沱牌酒的酒曲是怎样制作的？
沱牌酒，作为中国著名的白酒品牌之一，其独特的风味和口感得益于精湛的酿造工艺和严谨的酒曲制作过程。酒曲是白酒酿造过程中的关键因素，它直接影响到酒的品质、风味和口感。下面将详细介绍沱牌酒的酒曲制作过程。首先，沱牌酒的酒曲制作需要选用优质的原料。主要原料有高粱、小麦、大米等粮食，这些粮食需要经过严格的筛选，确保无杂质、无霉变，以保证酒曲的品质。
其次，酒曲的制作过程分为以下几个步骤：
配料：将选好的粮食按照一定的比例混合均匀，以保证酒曲中各种成分的均衡。
研磨：将混合好的粮食进行研磨，使其粒度适中，便于后续的蒸煮和发酵。
蒸煮：将研磨好的粮食进行蒸煮，使其熟透，便于酵母菌的生长和繁殖。
制曲：将蒸煮好的粮食晾凉至适宜的温度，然后加入酒曲菌种，进行充分的搅拌，使菌种均匀分布在粮食中。酒曲菌种主要包括曲霉、酵母菌和乳酸菌等，这些菌种在适宜的温度和湿度条件下，能够迅速生长繁殖，产生丰富的酶类，为后续的发酵过程提供有力的保障。
发酵：将接种好的粮食放入发酵室，控制好温度和湿度，进行一段时间的发酵。在发酵过程中，酒曲菌种会产生大量的酶类，分解粮食中的淀粉、蛋白质等物质，转化为可发酵的糖类，同时产生一些特有的香气物质。
翻曲：发酵过程中，需要定期对酒曲进行翻动，以保证酒曲中菌种的生长和发酵的均匀性。
出曲：发酵完成后，将酒曲晾凉，进行破碎，使其成为细腻的粉末状，便于后续的酿酒过程。
贮存：将制作好的酒曲进行密封贮存，以保持其活性和品质。
总之，沱牌酒的酒曲制作过程严谨而精细，每一个环节都经过严格的把控，以确保酒曲的品质和口感。正是这种精湛的酒曲制作工艺，使得沱牌酒具有独特的风味和口感，成为中国白酒的佼佼者。
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