晒干的蘑菇做的时候用开水泡还是凉水泡？ 干菇用开水还是冷水发
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干蘑菇用温水泡发。
干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡干香菇的时候，最好用20—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。另外，浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。
扩展资料：
香菇的营养价值
1、香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。
2、香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。
3、香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
4、香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。
参考资料来源：人民网-干货泡发有讲究 木耳冷水香菇温水
参考资料来源：人民网-如何泡发干香菇 才能做到营养不流失？
干蘑菇用冷水、开水浸泡都可以。可以视使用的紧急程度使用不同水温浸泡蘑菇。如果急着使用，可以用温度较高的热水浸泡，一般十几分二十钟即可泡开（并不完全泡开）使用。
常规非紧急情况下建议使用20-35摄氏度的温热水浸泡蘑菇2-5小时，用手触摸感觉完全软化即可使用。不宜长时间浸泡。
浸泡注意事项：
1、浸泡蘑菇前，建议使用清水先将干蘑菇表面尘土清洗干净，再将其放入温热水中浸泡。约15分钟 后，视水温用筷子或手朝一个方向轻轻搅动，使未洗净的泥沙脱离沉入水底。
2、在清洗过程中不可捏挤蘑菇，否者会造成香味和营养流失，且沙土易被挤入蘑菇菌褶中造牙碜。
干蘑菇用什么水泡发
由于新鲜蘑菇在晒制过程中难免会落入些灰砂尘土，故食用前要泡洗。
干香菇的种类和制作工艺的不同，在泡发时间上也会有不所同。不过一般干香菇泡2－5个小时后，用手触摸感觉到完全软化即可，不可长时间浸泡。泡发干香菇时，以温热水来泡发最为适宜。
泡发香菇的时候，先用清水将干香菇表面的尘土冲洗干净，再放入温水中浸泡约1小时，待干香菇变软后，用手朝同一个方向轻轻搅动，或是将干香菇的蒂朝下在水中抖动，使干香菇含有的泥沙沉入水底，这样浸泡出来的干香菇一点泥沙也没有。
干香菇泡发的时候，最好用20℃－35℃的温水来浸泡。既能使香菇更加容易吸水变软，又能保持干香菇特有的风味。值得注意的是，浸泡干香菇的水不要倒掉，将干香菇和泡干香菇的水一起烹煮，会令菜肴更加美味。
干蘑菇用热水还是冷水泡都可以，只不过凉水时间稍长点，温水时间短点。
1.由于新鲜蘑菇在晒制过程中难免会落入些灰砂尘土，故食用前要泡洗。
(1).干香菇的种类和制作工艺的不同，在泡发时间上也会有不所同。不过一般干香菇泡2－5个小时后，用手触摸感觉到完全软化即可，不可长时间浸泡。泡发干香菇时，以温热水来泡发最为适宜。
(2).泡发香菇的时候，先用清水将干香菇表面的尘土冲洗干净，再放入温水中浸泡约1小时，待干香菇变软后，用手朝同一个方向轻轻搅动，或是将干香菇的蒂朝下在水中抖动，使干香菇含有的泥沙沉入水底，这样浸泡出来的干香菇一点泥沙也没有。
(3).干香菇泡发的时候，最好用20℃－35℃的温水来浸泡。既能使香菇更加容易吸水变软，又能保持干香菇特有的风味。值得注意的是，浸泡干香菇的水不要倒掉，将干香菇和泡干香菇的水一起烹煮，会令菜肴更加美味。
2.干蘑菇用热水还是冷水泡
1.凉水热水都可以，只不过凉水时间稍长点，温水时间短点。
2.但是最后做菜之前，都要用开水炒一下，然后再炒或者炖
3.干蘑菇泡发的小窍门
1、泡洗时，先用冷水将蘑菇表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。
2、注意不能捏挤，捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。
3、另外，浸泡蘑菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。这样泡洗过的蘑菇不但不牙碜，而且能保持蘑菇的原有香味和营养。
4、还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡，这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味，还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干蘑菇的时候可以不停地晃动水，使它发得更快。
这样泡洗过的蘑菇不但不牙碜，而且能保持蘑菇的原有香味和营养。如果在浸泡蘑菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。
泡蘑菇的话，你用凉水、热水、温水都是可以的
以下是各种水泡蘑菇的方法：
凉水泡发香菇
一般泡发香菇都是用凉水浸泡，头天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般个头小的泡发时间短一点，有10个小时作业即可，体积比较大的，泡发时间应不少于12个小时。
温水泡发干香菇
烹饪之前，用冷水将香菇表面清洗干净，可将香菇根部除去，盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时，待香菇变软，菌盖的褶皱张开，再用手轻轻朝同方向旋转，使泥沙快速沉入盆底。泡发香菇的温水最好是25℃为宜。
热水泡发干香菇
使用热水泡发香菇时，香菇需要浸泡七八个小时，香菇的根面向水里，待香菇慢慢回软之后，手捏香菇轻轻搓洗香菇表面，使泥沙物质沉入水中。
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