清蒸鱼一般用什么鱼? 什么鱼适合做清蒸鱼？
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很多鱼都可以做清蒸鱼。以清蒸大黄鱼为例，做法如下：
1.大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净。
2.在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜。
3.蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右。
4.倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝。
5.炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味。
6.去掉花椒，热油倒在鱼上即可。
清蒸鱼以保持鱼的原味为主，尽量用新鲜的淡水鱼 ，最好是肉质较细的活的食肉淡水鱼如：鲈鱼、鳜鱼等；因为吃草的鱼肉质土腥味较重，所以不建议用吃草的鱼清蒸，如草鱼、鲫鱼、鲤鱼等
怎么说呢：便宜点的买条鲫鱼10几元，贵些的买条桂鱼30-40元。
最好的：
海鱼：东海镜鱼；
淡水鱼：兴凯湖白鱼、松花江鳌花。
一般的：鳜鱼、鲈鱼。
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