清蒸鱼一般用什么鱼? 什么鱼适合做清蒸鱼?
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很多鱼都可以做清蒸鱼。以清蒸大黄鱼为例,做法如下:
1.大黄鱼刮鳞,刨肚去肠,清洗干净。
2.在鱼两面各斜切2刀,撒少许的盐、料酒腌渍十分钟,在鱼盘中摆放葱段,放上鱼,鱼身上摆上葱姜。
3.蒸锅放水,大火烧开,放入鱼盘,大火蒸10分钟左右。
4.倒掉鱼盘中的汤,去掉葱姜,浇上蒸鱼豉油;在鱼上摆放葱丝、红椒丝。
5.炒锅放橄榄油,放入花椒爆出香味。
6.去掉花椒,热油倒在鱼上即可。
清蒸鱼以保持鱼的原味为主,尽量用新鲜的淡水鱼 ,最好是肉质较细的活的食肉淡水鱼如:鲈鱼、鳜鱼等;因为吃草的鱼肉质土腥味较重,所以不建议用吃草的鱼清蒸,如草鱼、鲫鱼、鲤鱼等
怎么说呢:便宜点的买条鲫鱼10几元,贵些的买条桂鱼30-40元。
最好的:
海鱼:东海镜鱼;
淡水鱼:兴凯湖白鱼、松花江鳌花。
一般的:鳜鱼、鲈鱼。
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