黄酒的酿造步骤及方法 自己在家怎样制做黄酒
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(1)\u6d78\u7c73\uff1a\u5c06\u7c73\u6d78\u6ce1\u5728\u6c34\u4e2d\uff0c\u4fc3\u8fdb\u6dc0\u7c89\u7684\u6c34\u89e3\uff0c\u4ece\u800c\u7cd6\u5316\u53d1\u9175\u7684\u6b63\u5e38\u8fdb\u884c\u3002\u540c\u65f6\u901a\u8fc7\u7ec6\u83cc\u548c\u9178\u5316\u83cc\u7684\u81ea\u7136\u4f5c\u7528\u4f7f\u7c73\u6d46\u6c34\u8fbe\u5230\u4e00\u5b9a\u7684\u9178\u5ea6\uff0c\u4f7f\u9175\u6bcd\u7e41\u6b96\u53d1\u9175\u65fa\u76db\u3002\u6d78\u7c73\u4e00\u822c\u5728\u6bcf\u5e74\u7684\u4f4e\u6e29\u73af\u5883\u4e0b\u8fdb\u884c\uff0c\u8fd9\u6837\u5c0f\u7c73\u4e0d\u5bb9\u6613\u53d8\u8d28\uff0c\u4e14\u6ca1\u6709\u868a\u866b\u5e72\u6270\uff0c\u53ef\u4ee5\u907f\u514d\u9ec4\u9152\u6cbe\u67d3\u868a\u866b\u53d8\u8d28\u3002
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1.浸米。选择较好的江米或大米，经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。
2.蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。
3.前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。
4.压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。
5.煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可)，当锅内温度升到85度，即停止加热。
6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。
7封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。
绍兴黄酒的制作工艺，极为考究和繁杂。经过一代又一代，经验丰富的酿酒师口传心授，不断总结黄酒做法、工艺，又经现代科学技术完善、改进，才发展到今天的地步。
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