中国的4大名醋分别是什么呢?在烹饪中都有哪些作用?
估计在全国的每一个家庭的厨房里,至少都能找出1-2种醋来。而我国最能吃醋的的省份就莫过于山西了,山西人爱吃醋可以说是天下闻名,醋已经成为他们的饮食习惯,山西的醋也就理所当然的成为龙头老大。
我国的醋文化有据可查的就可以追溯到四千多年前,是我们各大菜系中传统的调味品。现在在我国比较有名的就有山西的老陈醋、镇江的香醋、四川的保宁醋、福建的永春老醋、湘西的原香醋、天津的独流老醋、陕西的岐山醋、河南的老鳖一特醋和红曲米醋、山西的广灵登场堡醋,其中又以山西老的陈醋、江苏的镇江香醋、四川的保宁醋、福建的永春老醋更是名扬四海。
山西老陈醋:
山西清徐县是山西老陈醋的正宗发源地,也是中华食醋文化的发祥地,其历史和品质的元素成就了山西老陈醋成为中国四大名醋之首。山西老陈醋呈现的色泽是黑紫色的,口感具有绵、酸、甜、醇厚以及回味悠长的特点。
镇江香醋:
镇江香醋是人民大会堂国宴用醋,是极佳的调味品,并被公认为“醋中之上品”。国家级的非物质文化遗产名录,还把镇江香醋的酿制技艺被收入目录之中,并多次获得过国内外的嘉奖。镇江香醋属于黑醋/乌醋,它的特点是存放的时间越长,口味就越香醇,具有香、色、醇、浓、酸的特点,可以说是色浓味鲜,酸而不涩,香而微甜的优点,并且还有一种非常独特的香气。
镇江香醋在烹饪中常用于冷盘、炖鸡鸭、溜素菜、烹鱼肉等菜品的使用,可以起到很好的提味增香,开胃生津,去腥解腻的效果,被国内外誉为"醋中上品",称得上是极佳的调味品。
保宁醋
保宁醋是以四川阆中市保宁镇的地名命名的,是四川传统的名优特产,距今已经有一千多年的历史,在近四百多年来,保宁醋在不断的的创新下,形成了以药醋和麸醋为特色的名醋,在近百年来保宁醋说是川菜的精灵,甚至流传有“离开了保宁醋,川菜就无客顾”的说法。这足以证明保宁醋在川菜中的重要性和特殊地位可见一斑。
永春老醋:
福建著名的红曲米醋就是永春老醋的前身,采用其独特的配方,精工的发酵、并且经过多年陈酿而成。永春老醋的色泽棕黑、醇香爽口、酸中带甘、久藏不腐等特点。永春老醋不仅是是品质优良的调味品,还具有药膳的妙用。
醋在烹饪中的作用:
醋在我们烹饪中是一种重要的调料,同时也可以起到一些其它的妙用。
1、祛膻、解腥:
我们在烹饪一些膻腥味很重的食材的时候,比如在烹饪海鲜或者鱼类的时候加入少许的醋,就可以破坏鱼腥味。像羊肉的膻气很重,我们在烧羊肉的时候只要加上少量醋,就可以解除羊肉的膻气。
2、去腻、增香、减辣:
我们在烹饪一些油腻比较重的食物时,在起锅前加入少许的醋即可起到去腻增香的作用,还不留醋味。在烹饪菜肴时,感觉会太辣,也可以加入少量的醋,这样就可以减少辣味。
3、引甜、催熟、软化鱼骨:
我们在炖煮一些比较难烂的食材时,比如牛肉,猪肉和海带这类的食材,我们只需加入少许的醋即可加速食材的软烂。在熬带甜味的粥时,只需要加入少许的醋就能让粥变得更甜。在煮鱼的时候只需加入少许的醋,就可以使小鱼的鱼骨煮得更柔软可口。
4、防氧化、增白:
我们在处理茄子、莲藕、山药这类容易氧化变黑的食材,在泡水的时候加入少量的白醋,可以有效防止其氧化变色,而且还可以让莲藕和山药这类的食材更白,口感更脆。
山西的老陈醋,镇江的香醋,还有保宁醋,最后一种是永春老醋。在烹饪的过程中,使用的量是完全不一样的,可以增加美食的色香味,可以让美食的味道变得更鲜一些,是非常关键的调味料。
中国的4大名醋分别是山西老陈醋,镇江的香醋,保宁醋,还有永春老醋。并且这些名醋在烹饪中是有很多作用的,因为这可以让食物变得更加美味,也可以让食物变得更加有特色,并且也可以让食物变得更加香甜,而且还可以帮食物去除腥味。
4大名醋说的分别是山西老陈醋,还有镇江的香醋,也有保宁醋,还有永春老醋。在朋友中可以起到调味的作用,可以起到增香的作用,也可以起到提升口感的作用,还可以让食材的味道变得比较酸。
绛旓細鑰侀唻灏辨槸灞辫タ闄堥唻锛屽埆绉版垨鑰呬織绉板彨鑰侀唻锛屾槸鍥澶у悕閱涔嬩竴銆涓浗鍥涘ぇ鍚嶉唻锛氬北瑗胯侀檲閱嬨侀晣姹熼閱嬨佺寤烘案鏄ヨ侀唻銆佷繚瀹侀唻銆傚北瑗块檲閱嬪姛鏁堜綔鐢細鎬ф俯鐑佸己閰镐笉娑┿侀吀涓井鐢橈紝棣欏懗閱囧帤锛屽洖鍛崇敓娲ワ紝瀛樻斁鎰堜箙椋庡懗鎰堜匠锛屾槸璐ㄥ湴浼樿壇鐨勮皟鍛冲搧锛屽苟鍏锋湁寮鑴惧仴鑳冦佸幓婀挎潃鑿岀殑鍔熻兘銆傛皯闂撮櫎椋熺敤澶栵紝杩囧父鐢ㄥ畠閰嶈嵂銆佸埗鑽...
绛旓細涓浗鏈濂界殑閱嬫帓琛岋細涓銆佸北瑗块檲閱 灞辫タ闄閱嬬殑澶у悕鏃╁凡闂诲悕鍏ㄥ浗锛屼骇鑷竻寰愬幙鐨勯閱嬩篃鏄叓澶у悕閱涔嬮锛屽北瑗夸汉閰块唻闈炲父璁茬┒锛屽繀缁忓叓骞翠互涓婂浼忔檼銆佸啲鎹炲啺锛岄唻鐨勯鑹插憟鐜伴粦绱壊锛屽彛鎰熺坏銆侀吀銆佺敎锛屽洖鍛抽唶鍘氥傚北瑗块檲閱嬮夎嚜浼樿川楂樼脖銆佸ぇ楹︾瓑绮锛岀粡杩囧绉嶅伐鑹洪吙閫犺屾垚锛屾斁鐨勬椂闂磋秺涔咃紝閱嬮鍛宠秺娴擄紝鍜屾櫘閫氶唻...
绛旓細3姘村(鍒涚珛浜1976骞,鍥藉闈炵墿璐ㄦ枃鍖栭仐浜,涓浗椹板悕鍟嗘爣,鏇捐幏涓浗鍚嶇墝,琛屼笟棰嗗鍝佺墝,灞辫タ姘村鑰侀檲閱嬭偂浠芥湁闄愬叕鍙)4淇濆畞(濮嬩簬鍏厓936骞,涓浗椹板悕鍟嗘爣,鏇捐幏涓浗鍚嶇墝浜у搧,涓崕鑰佸瓧鍙,涓浗鏈澶鐨勯閱鐢熶骇鍩哄湴涔嬩竴,鍥涘窛淇濆畞閱嬫湁闄愬叕鍙)5澶╃珛(涓崕鑰佸瓧鍙,鏇捐幏涓浗鍚嶇墝,澶╂触甯傝憲鍚嶅晢鏍,澶╂触甯傚悕鐗,鏈鍏峰競鍦虹珵浜夊姏...
绛旓細浣犲ソ锛侊紒灞辫タ鑰侀檲閱嬨侀晣姹熼閱嬪拰娴欐睙绫抽唻 淇濆畞閱嬫槸鎯熶竴鐨勮嵂閱 鍙﹂檮涓浗鍗佷簩澶у悕閱锛1 姘村 (涓浗鍚嶇墝,涓浗椹板悕鍟嗘爣,鍥藉鍏嶆浜у搧)2 淇濆畞 (涓浗鍚嶇墝,涓浗椹板悕鍟嗘爣,鍥藉鍏嶆浜у搧)3 鎭掗『 (涓浗鍚嶇墝,涓浗椹板悕鍟嗘爣,鍥藉鍏嶆浜у搧)4 涓滄箹 (涓浗鍚嶇墝,涓浗椹板悕鍟嗘爣,鍥藉鍏嶆浜у搧)5 鐝嶆瀬 (涓浗...
绛旓細閱鏈夊緢澶氱锛屼笉鍚岀殑鍦板煙鍋氭硶鍜岄鍛抽兘涓嶄竴鏍凤紝鐪嬩釜浜哄枩濂藉惂銆傛垜涓汉姣旇緝鍠滄鍗冪鐨勭獤閱嬶紝鍙f劅浠嬩簬闄堥唻鍜岄閱嬩箣闂达紝閰稿害澶燂紝浣嗘瘮杈冩煍鍜岋紝涔熷緢棣欙紝鍙f劅灞傛杩樻槸寰堜赴瀵岀殑銆
绛旓細涓绘不浜у悗琛鏅曘侀粍鐤搞侀粍姹椼佸悙琛銆佽琛銆佸ぇ渚夸笅琛銆佺棃鐤界柈鑲匡紝鍙堝彲瑙i奔鑲夎彍姣掋備笁銆侀檲閱 椋熼唻鍦鐑硅皟涓负涓昏鐨勮皟鍛冲搧涔嬩竴锛屼互閰稿懗涓轰富锛屾湁鑺抽鍛筹紝鐢ㄩ旇緝骞匡紝鏄硸閱嬪懗鐨勪富瑕佸師鏂欍傚畠鑳藉幓鑵ヨВ鑵伙紝澧炲姞椴滃懗鍜岄鍛筹紝鑳藉湪椋熺墿鍔犵儹杩囩▼涓娇缁寸敓绱燙鍑忓皯鎹熷け锛岃繕鍙娇鐑归オ鍘熸枡涓挋璐ㄦ憾瑙h屽埄浜庝汉浣撳惛鏀躲
绛旓細瀹冧滑鏈夊尯鍒悧锛鍒嗗埆鏈変粈涔堢敤閫斿憿锛熸庢牱鍚冮唻鎵嶈兘瀵硅韩浣撳仴搴锋湁濂藉鍛紵 鏋滃懗閱嬫槸涓绉嶄粙浜庨ギ鏂欏拰閱嬩箣闂寸殑楗搧銆傚叾瀹烇紝鏋滃懗閱嬫棭宸澶у悕榧庨紟銆傛嵁绉帮紝缇庡浗鐨勫反闂ㄧ壒娲叉湁璁稿闀垮鑰佷汉锛屽氨鏄互鏋滈唻涓轰紶缁熼ギ鍝併傛嵁鎴戝浗鐢熶骇鏋滃懗閱嬬殑鍘傚浠嬬粛锛屽湪楗枡涓姞鍏ラ唻鐨勬垚鍒嗭紝鐩殑鏄兂璁╁ぇ瀹跺敖鍙兘澶氱殑鍚冮唻锛屽洜涓洪唻閲岄潰鏈夎澶...
绛旓細鈥滈粦閱嬧濆嵆鑰侀檲閱,灞為鐢ㄩ唻绫 榛戦唻鏄敤浼樼绋荤背閰块犺屾垚鐨勩 鐜版湁涓绉嶉粦閱嬭兌涓 閲囩敤涓浗涓澶у悕閱浜у湴-闀囨睙鍜屽北瑗跨殑闄堝勾鑰侀唻,缁忚繃25鍊嶇殑娴撶缉,鍒舵垚瀹规槗琚汉浣撳惛鏀剁殑杞兌鍥,鏈搧瀵屽惈澶氱鐭跨墿璐ㄥ強澶氱姘ㄥ熀閰,鏈夊埄浜庤倢鑲ょ編瀹广佽倢浣撳仴搴枫備腑鍥藉巻浠e彜鍖讳功閮借鏈変笅鍒楀姛鏁: *闄嶄綆鑳嗗浐閱,杞寲琛绠,闄嶄綆琛娑茬矘搴︺ *闄嶈鑴...
绛旓細绫抽唻鍚湁閱嬮吀銆佺惀鐝閰搞丅鏃忕淮鐢熺礌绛夊绉嶅浜轰綋鏈夌泭鐨勬垚鍒嗐備骇鍦颁笉鍚岋紝鍏舵垚鍒嗕篃鏈夊樊寮傦紝灞辫タ鑰侀檲閱嬨佺坏绔瑰弻澶撮唻銆侀晣姹熼閱嬪湪鍏ㄥ浗寰堟湁鍚嶆湜銆傛嵁浼犲北瑗裤侀檿瑗夸竴甯︽按璐ㄥ亸纰辨э紝鎵浠ュ綋鍦板眳姘戝枩椋熼唻锛屼篃鍠勪簬閰块犮