关于满汉全席的.......
1:满汉全席是清代中叶兴趣的一种气势宏大，礼仪隆重，接待程序繁复，广集各民族各地区肴馔精华，以满、汉珍味和燕窝、鱼翅、烧猪、烤鸭四大名菜为龙头的特级酒筵。
满汉全席是清代中叶兴趣的一种气势宏大，礼仪隆重，接待程序繁复，广集各民族各地区肴馔精华，以满、汉珍味和燕窝、鱼翅、烧猪、烤鸭四大名菜为龙头的特级酒筵。
关于它的始源，目前有多种说法。有人说它发源于北京，萌芽于宫廷，创始于乾隆、嘉庆年间；有人说它滥觞在扬州，诞生在官场，是为接待随同乾隆南巡的文武大臣而专设的。
剖析满汉全席的成因，不能脱离清代中叶的经济政治刑势和社会上层的饮食风尚。首先，繁盛了数千年的中国酒筵发展到清代，已进入硕果累累的金秋，历代传承下来的各种名席都为满汉全席的孕育提供了可供借览的蓝本。其次，清初国力强盛，上层统治集团的生活逐渐奢靡，满蒙王公和汉族权贵之间的频繁酬酢，促使酒筵急剧升级。尤其是乾隆的六次南巡，穷极口腹之美，地方官吏邀功请赏，操办盛宴不遗余力。
第三，当时的扬州物华天宝，富甲天下，加之淮扬厨技自古驰名，饮食市场异常繁荣，所以有条件多次接待庞大的君臣南巡队伍，从而操办出这一煌煌大宴，在中国筵宴史上写下光辉的一页。
满汉全席的主要特色有四：
其一，礼仪重，程式繁，强调气势和文采。
其二，规格高，菜式多，宴聚时间相当长。
其三，原料广，工艺精，南北名食汇一席。
其四，席套席，菜带菜，燕、翅、猪、鸭扛大旗。
2:
宴王时，府内由内司负责祭典的进行，前案摆设素食，后案摆设满汉全席;满汉全席共有一百零八道菜，各有其独特的风味。而府外则 由众班头扶杖护卫，内外肃静，此时府门要先封闭。在子时前，主厨指挥大家摆好满汉全席，在满汉全席旁，右为整只生羊，左为整只生羊，并设有盥浴所。
满汉全席摆妥之后，经过三敲擂鼓、九叩礼、三跪九叩等仪式之后就进行素斋，这就如同祀王时的仪式。
祭神前由大总理先以水洁手，象征性地吃一口、喝一口，属于与神共进之遗风。然后一道道一序送到千岁爷前面，请神品尝。
在素斋之后就由「读祝生就位，进祝文」
尊神俯念尘凡疾苦，拔诸蔽孽瘴疠，水劳旱乾，静净庶徯，苏有待惠，拯困解厄，其时宜矣。圣德尊崇，威震环宇，丰功伟烈，深泽广被群生；穿瘉匿迹，魍魉潜形，阖宽以安觉；至诚而感召，万民庆有赖，听击攘之欢声。,
先颂赞王爷的「禅恶彰仁，祸淫福善」，为民众的素行主持奖惩，所以赞美其公正无私。然后郑重地礼谢在莅境期间所行的一切恩泽，感谢为全镇善信的平安，进行了一连串的驱除事务。
读完祝文后，再一次行三跪九叩，分三次进献各种山珍海味，而每一进献后都进行三跪九叩。
初进献：燕窝、五湖、四海、山珍、海味
二进献：羹、饭、胙肉、甜汤、水果、红龟、金帛
最后行礼进香，然后将祝文和金帛烧掉，祝文的宣读、焚化即是与神沟通、崇奉的象征行为。
宴王后，按照古礼所有参与者都要共同进食，通常会选在另一场所进行享用这些贡奉给神的御食。,满汉全席是中国一种 *** 满族和汉族饮食特色的巨型筵席，起源于清朝的宫廷，原为康熙66岁大寿的宴席，旨在化解满汉不和，后世沿袭此一传统，加入珍馐，极为奢华。清代名宴还包括蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴。
清朝
清朝康熙帝66岁大寿时，曾为汉、满两族特设3天6宴，提供300多款佳肴；相传清圣祖玄烨在皇宫内首尝，并御书「满汉全席」，使满汉全席名噪一时。当时满汉全席有宫内和宫外之别，宫内的满汉全席专供天子、皇叔、皇兄、皇太后、妃子、贵人等享用；近亲皇族子嗣、功臣（汉族只限二品以上官员和皇帝心腹）才有资格参加宫内朝廷的满汉全席。宫外满汉全席，常常是由满族一二品官员主持科考和地方会议，以满汉全席招待钦差大臣，入席时要按品次，佩戴朝珠，公服入席。
在乾隆甲申年间李斗之《扬州书舫录》一书详实的描勒出盛况；豪华的六宴中，纳集满汉千百名馔，有所谓「32珍」说法。
「山八珍」指驼峰、熊掌、猴头、猩唇、豹胎、犀尾、鹿筋等;「陆八珍」吃什蟆、口蘑、玉皇蘑、凤抓蘑、玉米珍、沙丰鸡、松鸡等，「海八珍」为燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼皮等。烹调时要用上蒸、煮、烧、炖、煨、煎、炸、烤、焖、扒、炒、溜的技巧。计有冷荤热肴196品，点心茶食124品，计肴馔320品佳肴，分3天吃完。
器具多用铜制，雕制巧究，餐中用粉彩万寿餐具，大件的瓷器仿照鸡、鸭、鱼、猪等造型，设有火家具（即火锅），上层放菜，下层以酒点火。载水家具则用锡制，分内外二层，内层放汤，外层放沸水，便于保温。
清室摆设满汉全席时，一般先吃满菜，再吃汉菜，其间需换桌面，谓之「翻台」。宾客进入席宴大厅先奏乐，坐下后先用点心，宾客到齐后，把四整鲜撤下来，行敬酒礼，大菜才会奉上，整个过程先后共换桌面四次，调换满、汉菜式，俗称「翻桌」。此后渐渐流传到民间，成为达官显贵一展奢华的象征。
民国后
满汉全席分大满汉、小满汉，大满汉一般为108碟，小满汉为64碟。早期菜式以山东菜较普遍，另有天津菜式。辗转流传到后，各地因应不同口味，材料、烹调方法，出现有不同演绎。
民国初年，满汉全席改为大汉筵席，不久又用八大、八小等筵席来代替，1930年代又改为八大件。
1977年11月，中国香港国宾酒楼（今联邦酒楼）受到日本TBS电视台的委托，以10万港元的价钱，制作一围整个共108道菜的满汉全席。酒楼动用了160多人，花了3个月才筹备完成。而这个过程则由人造卫星直播到日本。由于有些动物已经成为受保护动物，加上部份烹调技巧也已经失传，所以再制作一场如同清朝年代的满汉全席，几已不可能。
1983年，广州举办的「广州名菜评比展览会」上，所展出的满汉全席，分「玉堂宴」、「龙门宴」、「金花宴」、「鹿鸣宴」四个重要宴会，共128碟菜品，其中名菜64碟、名点28碟、果品28碟、跟菜5碟、单尾3碟。
满汉全席菜谱
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白扒四宝 八宝膳粥 白梨凤脯 百寿桃 百鸟还巢 拌银耳
仿膳饽饽 炒黄瓜酱 白银如意 长春羹 拌鱼肚 棒渣膳粥
凤凰趴窝 炒榛子酱 百子冬瓜 二龙戏珠 鲍王闹府 叉烧猪肉
凤凰展翅 翠玉豆糕 冰花雪莲 翡翠银耳 豆沙糕 炒豌豆酱
凤尾群翅 豆沙卷 参婆千子 芙蓉鹿尾 豆沙凉糕 蛋挞
芙蓉大虾 二龙戏珠 翠柳凤丝 干煸牛肉丝 凤脯珍珠 翡翠鱼丁
宫保兔肉 发菜黄花 翡翠玉扇 怪味鸡片 凤凰出世 芙蓉糕
桂花干贝 凤穿金衣 凤凰鱼肚 黑米膳粥 凤戏牡丹 芙蓉鱼角
虎皮兔肉 核桃酪 佛手广肚 红烧鹿筋 凤眼秋波 宫保鹌鹑
鸡沾口蘑 琥珀鸽蛋 佛手金卷 蝴蝶海参 干烧冬笋 桂花鱼条
金糕 滑溜鹌鹑 芙蓉鱼骨 鸡油香菇 桂花海蜇 胡萝卜酱
金钱吐丝 金糕卷 宫廷排翅 金屋藏娇 荷塘莲香 怀胎桂鱼
金丝烧麦 菊花里脊 海红鱼翅 金银鸽肉 红豆膳粥 火炼金身
金鱼鸭掌 烤羊腿 荷包蟹肉 口蘑鹿肉 红烧鱼骨 芥末鸭膀
咖喱菜花 侉炖羊肉 荷花酥 莲花卷 花篮白菜 金钱香菇
栗子糕 兰花豆干 红烧鱼唇 罗汉大虾 豢蝶大虾 金镶玉板
莲子膳粥 鲤跃龙门 黄袍加身 麦穗虾卷 黄金解 晶玉海棠
琉璃珠玑 龙井金鱼 姜汁扁豆 琵琶大虾 鸡丝荡面 桔子盏
龙凤柔情 龙衔海棠 金钱鱼肚 茸鸡待哺 金蟾拜月 龙凤呈祥
龙井竹荪 萝卜桂鱼 金鱼角 三色糕 金鸡 梅竹山石
麻辣牛肉 炝黄瓜衣 葵花麻鱼 三鲜鸭舌 金狮绣球 蜜汁山药
炝玉龙片 清炸鹌鹑 莲子糕 双色马蹄糕 龙凤双锤 藕丝羹
肉末烧饼 秋菊傲霜 明珠豆腐 随滑飞龙 奶油菠萝冻 清蒸鹌鹑
三鲜瑶柱 如意卷 母子相会 糖醋荷藕 清炒鳝丝 群虾戏荷
酥卷佛手 如意竹荪 千层糕 芜爆山鸡 如意乌龙 三丝驼峰
糖醋鱼卷 双色豆糕 日月生辉 芜爆鲜贝 烧瓤菜花 沙舟踏翠
桃仁鸡丁 四喜饺 松鹤延年 喜鹊登枝 酥页层层 松树猴头
网油鱼卷 太极发财燕 豌豆黄 杏仁豆腐 万年长青 棠花吐蕊
香桃鸽蛋 檀扇鸭掌 五丝菜卷 燕尾桃花 卧龙戏珠 五丝洋粉
熊猫品竹 熊猫蟹肉 仙鹤鲍鱼 鹦鹉莴笋 绣球蛋糕 香爆螺盏
鸭丝掐菜 绣球全鱼 香露苹果 油攒大虾 一品官燕 象眼鸽蛋
燕窝四字菜 雪月羊肉 小豆糕 御龙火锅 玉板翠带 雪里藏珍
油焖鲜蘑 雨后春笋 燕影金蔬 鸳鸯酥盒 鸳鸯哺乳 玉盏龙眼
御扇豆黄 玉掌献寿 薏米膳继 芝麻锅炸 云片鸽蛋 鸳鸯鱼枣
炸鸡葫芦 云河段霄 玉兔白菜 抓炒大虾 芸豆金鱼 芸豆卷
芝麻卷 炸春卷 枣泥糕 珍珠雪耳 抓炒里脊
抓炒鱼片,
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