高压锅的手柄为什么有个小孔？
1顶上的主要出气孔可能堵了，检查一下是否有没有米粒、绿豆什么的在里面，用牙签弄出来，否则会比较危险。2 也有可能是密封圈的问题或者是不锈钢的高压锅，手柄前端小孔的止开杆就是一个气压表，当它升到两道格以上时会放气（它就是出气阀），这时应当减小炉火，保持气压即可。
3 手柄上面那个小孔里面有一颗小活塞，是个保险机构，有两个作用：开始加热后，里面的空气受热膨胀，水开始蒸发化汽，压力逐渐升高，混合气体从小孔排出，使里面成为纯水蒸汽；当空气排光后，里面是纯水蒸汽，气压升高到规定值后，压力推动小活塞上升堵住小孔不再漏气。这颗小活塞同时是保护栓，锁住手柄不能被旋转开盖，以免被错误开盖爆炸伤人。只有当停火后压力下降到安全值，保险栓落下后才能安全打开锅盖。
如果这个小孔一直漏汽不止，压力就升不上去，就是有故障了。
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