千层饼怎么才能做出层次感？ 怎么才能让千层饼有层次感
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千层饼选料要求比较严格，使用的面粉是大汶河两岸所产小麦，用石磨磨成面，取其精白粉；使用的食油是本地汇河洼所产大豆制成的优质豆油，这种豆油清亮无杂质；选用的花椒面是本乡山神庙村所产的上等花椒，香味浓郁。
做法二
以豆油、苔菜粉、绵白糖、饴糖等原料调配成馅。将含有白糖、豆油的面剂包以馅心，擀平后分三等分折叠，反复多次，最后擀成方饼，正面蘸芝麻，贴陶炉壁上烤熟。层次分明，甜中伴咸味，醇香松脆。
千层饼吃起来外皮很焦香，里面层层分明又劲道，而且还有淡淡的葱香味，越吃越好吃，比买的千层饼还好吃。那么，千层饼怎么才能做出层次感？
准备面粉500克，加上食盐5克搅拌一下，再加上温水300毫升和面，下手揉成一个光滑的面团，先饧面30分钟。下面准备一下食材，把小葱切成段，洋葱切成长条，在锅里倒上油，把小葱和洋葱放进去加热一下，炒出里面的葱香味，把食材炸的发黄，把油倒在碗中备用。
下面把面团取出来，不用揉面，直接分成3-4个剂子，先取出一个剂子搓成长条按扁，再擀成长方形面皮，尽量擀薄一点，抹上一层葱油，撒上少量的干面粉和食盐，然后将两端往中间对折，最后折成一个小点的生胚，将边缘部分都捏紧实了，然后松弛10分钟，时间到擀成一个厚点的饼。把电饼铛预热刷一层油，把生胚放进去烙，大约烙5分钟，两面都是金黄出锅。
需要注意的地方：
第一：和面的时候，加上点食盐增加筋性，用温水和面，做出来的饼会更加劲道。
第二：在面皮中，先抹上一层油酥，再撒上点食盐和面粉，这样可以增加咸味，而且层次会更加分明，把做好的生胚饧面10分钟，这样饼会更加暄软、层次也多。
第三：烙饼的时候，大约烙5分钟左右，两面都是金黄，按压一下小饼，快速回弹就可以出锅了。
千层饼是一种香酥可口的美食，我们日常经常吃，也非常喜欢吃。
千层饼的精彩之处，在于以下两点：
1，层次丰富。
千层饼虽然没有真的达到一千层，但是整个饼的结构层层叠叠，层次非常丰富，这就形成了千层饼的最大特色。
2，口感香酥。
千层饼因为层次结构丰富，所以口感也非常丰富。
千层饼的外层，因为煎烙的原因，酥脆可口。
而千层饼的内层则是筋道柔软的。
这样的组合状态，使得千层饼本身的口感具有香、酥、软嫩的特点，非常好吃。
制作千层饼，最关键的就是要做出层次感。
具体来说，就是要做出千层饼一层一层的结构。
要想做出层次分明的千层饼，需要从以下几方面入手。
1，擀面时，反复折叠。
2，每一层面皮之间，抹上适量油脂。
千层饼的丰富层次，就是擀面时反复折叠的结果。
折叠一次，饼就多了一层。
再折叠一次，饼就多了两层。
这样不断折叠下去，千层饼就做好了。
但是，如果单纯折叠，不采取独到措施的话，各层面皮粘到一起，就没有层次了。
因此，在折叠之前，要在面皮抹上一层油脂。
这样一来，面皮被折叠以后就不会粘上，层次就出来了……
而且，因为面皮当中有了油脂成分，所以在煎烙的时候，千层饼外酥里嫩的口感才能体现出来，做出真正美味的千层饼。
想要做出千层饼的层次感，需要掌握几个小技巧。每一步看似简单，需要细心去做，做到零失误才能做出千层饼外酥里嫩，柔软又多层，突出层次感。
具体看看千层饼的做法步骤，亲身体验，小白也可以做出有层次感的千层饼。
1，面粉加水加酵母，加入一点盐椒，猪油融化烧热，把油浇入面粉，搅拌成糊状。
2，面粉发酵后用擀面杖擀成长方形，用刮刀均匀摊开，撒一点牛肉松核桃仁，用擀面杖压碎撒入面饼，按照井字形状切刀，一层压一层折叠，最后一块大一点包住。
3，把收口捏一下擀成饼，刷上水，撒上一层芝麻，入蒸锅蒸十五分钟，
4，蒸熟后把饼放入电饼铛煎一下，目的外脆里软，这样煎出的千层饼松软蓬松，非常有层次感。
做千层饼只要细心，小白都可以做出蓬松柔软千层饼。
千层饼怎么层次会多，那你就要先了解千层饼的层次是怎么来的，今天面点师就给大家讲讲千层饼的配方和制作过程
千层饼的层次
千层饼的层次来源于油酥和不断的折叠而来的，大家都知道面团是有粘性的。所以为了防止面团沾在一起，没有层次，这时候油酥就派上用处了，面团和面团之间刷上一层油酥防止粘连。这时候就有层次了。然后通过折叠的方法让层次越来越多，
什么是折叠的方法，大家都叠过被子吧，就是那种折叠法，被子通过叠起来会变成有层次一样。千层饼也是这样
发面千层饼配方
面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖十克，鸡蛋一个，水五两半左右
制作过程:
把面粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖搅匀然后加入鸡蛋和水和成面团，然后醒发一倍大擀成长方形大片抹上油酥然后折叠起来，然后再次擀成长方形再次折叠起来，擀成饼状放入锅中烙熟即可
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