怎样做红烧猪蹄 怎样做红烧猪蹄
\u7ea2\u70e7\u732a\u8e44\u7684\u505a\u6cd5\u51c6\u5907\u914d\u6599\uff1a\u732a\u8e44\u3001\u6599\u9152\u3001\u82b1\u6912\u3001\u6842\u76ae\u3001\u516b\u89d2\u3001\u9999\u53f6\u3001\u5e72\u8fa3\u6912\u3001\u849c\u3001\u59dc\u3001\u7ec6\u9999\u8471\u3001\u51b0\u7cd6\u3001\u751f\u62bd\u3001\u8001\u62bd\u3002\u505a\u6cd5\u5982\u4e0b\uff1a1\u3001\u5c06\u732a\u8e44\u6d17\u51c0\uff0c\u5207\u6210\u5757\u72b6\uff0c\u7528\u6e05\u6c34\u6d78\u6ce11\u5c0f\u65f6\u51fa\u8840\u6c34\u30022\u3001\u732a\u8e44\u51b7\u6c34\u4e0b\u9505\uff0c\u5012\u5165\u6599\u9152\u548c\u59dc\u7247\uff0c\u712f\u4e00\u4e0b\u6c34\u30023\u3001\u5c06\u732a\u8e44\u635e\u51fa\uff0c\u53bb\u9664\u732a\u6bdb\uff0c\u7528\u6e05\u6c34\u51b2\u6d17\u6ca5\u5e72\u6c34\u5206\u30024\u3001\u70ed\u9505\u5012\u6cb9\uff0c\u5012\u5165\u82b1\u6912\uff0c\u7528\u5c0f\u706b\u5c06\u82b1\u6912\u7092\u51fa\u9999\u5473\uff0c\u635e\u51fa\u82b1\u6912\u30025\u3001\u5c06\u516b\u89d2\u3001\u6842\u76ae\u3001\u5e72\u8fa3\u6912\u3001\u9999\u53f6\u5012\u5165\u9505\u4e2d\u7178\u7092\u51fa\u9999\u5473\uff0c\u4e0b\u732a\u8e44\uff0c\u714e\u81f3\u8868\u76ae\u91d1\u9ec4\u30026\u3001\u5012\u5165\u6599\u9152\u3001\u751f\u62bd\u3001\u8001\u62bd\uff0c\u6405\u62cc\u5747\u5300\uff0c\u52a0\u5165\u6e05\u6c34\u6ca1\u8fc7\u732a\u8e44\uff0c\u52a0\u5165\u849c\u3001\u59dc\u3001\u8471\u5927\u706b\u716e\u5f00\uff0c\u5c0f\u706b\u6162\u70961\u5c0f\u65f6\u30027\u3001\u52a0\u5165\u9002\u91cf\u51b0\u7cd6\u8c03\u5473\uff0c\u5927\u706b\u6536\u6c41\uff0c\u635e\u51fa\u5373\u53ef\u3002
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1、将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水。
2、猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水。
3、将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分。
4、热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒。
5、将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味，下猪蹄，煎至表皮金黄。
6、倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时。
7、加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可。
原料：猪蹄400g、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。
做法：
1、猪蹄买好后就让商贩斩件，拿回家冲洗干净。入沸水煮尽血水后捞起。
2、飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，控干。（这一热一凉，让猪蹄口感更Q，更好吃～）
3、电压力锅（或者高压锅）内倒入猪蹄，加水（以刚没过猪蹄为宜），放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角，炖40分钟左右。
4、将炖好的猪蹄捞起控干水分，并将炖猪蹄的汤汁留用。
5、炒锅内倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入猪蹄翻炒，调入适量盐、生抽、老抽（稍多一些），继续翻炒。
6、将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中，并不断翻炒，加锅盖，大火煮开后小火炖；这样操作2次，直到汤汁全部用完，猪蹄完全炖软烂后，调入鸡精，即可装盘。
美食食谱红烧猪蹄的做法
原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤 1300克。
做法：
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。 姜、葱拍破待用；
2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤 调至浅红色为度；
3、 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除 去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火至烂，收浓汁即成。
美食食谱红烧猪蹄的做法（二）
贴士：由于使用高压锅所以要注意不要将锅中的水烧干，关火后一定要等高压锅不再继续冒气之后在打开锅盖；
原料:砍成块的生猪蹄；
调料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角；
调料B：料酒、老抽、鸡精；
做法：
1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下；
2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒；
3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味；
4、取一个干净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中；
5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火；
6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可
猪蹄2个、冰糖适量、姜适量、香叶2片、八角2个、干辣椒2个
制作方法
1、准备食材。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个。
2、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。
3、大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。
4、炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。
5、将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。
6、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。
7、沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。
8、加入适量的热水和盐。(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。
9、收汁。然后装盘即可。
制作食材
猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。
具体操作
1、将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。
2、将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。
3、锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，
并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。
4、提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，
大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。
小技巧
1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。
万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。
多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。
1、把猪蹄洗净空干，待用。
2、锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。
3、接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。
4、油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。
5、捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。
6、最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。
主料：猪蹄一只500克 冰糖10粒、生抽10g 水（漫过猪蹄即可）
1、猪蹄斩好焯水；2、热锅倒油；
3、加冰糖，加猪蹄，加水，加生抽，把材料都加进去即可；
4、一个钟后就熟了。
原料：猪蹄两个斩块
配料：干辣椒自己喜欢多少放多少，草果，香叶，八角，花椒 姜片 冰糖十颗左右
调料：盐一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 料酒三汤匙 味精半茶匙
制作过程
1、准备原料、2、猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。
3、炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。再搅拌一下。
4、倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。
5、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。
6、兑热水。
7、转炖锅，可用电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味。
8炖好的猪蹄转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
9、大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。
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