猪头肉卤肉做法及配料 猪头肉的做法与配方
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6:\u3010\u83dc\u540d\u3011 \u5bbf\u8fc1\u732a\u5934\u8089
\u3010\u6240\u5c5e\u83dc\u7cfb\u3011 \u6c5f\u82cf\u83dc
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7: \u732a\u5934\u65b9\u8089
\u732a\u5934\u65b9\u8089\u59cb\u4ea7\u4e8e\u4e0a\u6d77\uff0c\u4ea6\u79f0\u201c\u4e94\u9999\u732a\u5934\u65b9\u8089\u201d\uff0c\u6709\u8fd130\u5e74\u5386\u53f2\uff0c\u7cfb\u4eff\u7167\u897f\u5f0f\u706b\u817f\u7684\u539f\u7406\uff0c\u5e76\u5229\u7528\u897f\u5f0f\u706b\u817f\u7684\u6a21\u578b\u800c\u521b\u9020\u7684\u4e00\u4e2a\u65b0\u54c1\u79cd\uff0c\u6240\u4e0d\u540c\u7684\u662f\u4ee5\u732a\u5934\u8089\u4e3a\u539f\u6599\uff0c\u6210\u54c1\u6bcf\u53ea\u91cd\u7ea63.5\u5343\u514b\uff0c\u4ef7\u5ec9\u7269\u7f8e\uff0c\u6539\u53d8\u4e86\u732a\u5934\u8089\u7684\u5f62\u72b6\u548c\u53e3\u5473\uff0c\u6df1\u53d7\u5e7f\u5927\u6d88\u8d39\u8005\u7684\u6b22\u8fce\uff0c\u732a\u5934\u65b9\u8089\u5206\u201c\u7ea2\u201d\u3001\u201c\u767d\u201d\u4e24\u4e2a\u54c1\u79cd\uff0c\u524d\u8005\u5728\u8f85\u6599\u4e2d\u591a\u52a0\u7ea2\u9171\u6cb9\uff0c\u6210\u54c1\u5448\u6df1\u7ea2\u8272\uff0c\u540e\u8005\u5219\u589e\u52a0\u76d0\u7684\u7528\u91cf\uff0c\u914c\u91cf\u4f7f\u7528\u767d\u9171\u6cb9\uff0c\u6210\u54c1\u8272\u6cfd\u8f83\u6de1\u3002\u98df\u7528\u65f6\u5207\u6210\u7247\u72b6\uff0c\u5177\u6709\u897f\u5f0f\u4ea7\u54c1\u5f62\u72b6\u548c\u98ce\u5473\uff0c\u53c8\u4fbf\u4e8e\u643a\u5e26\u548c\u4fdd\u7ba1\uff0c\u662f\u5927\u6709\u53d1\u5c55\u524d\u9014\u7684\u5927\u4f17\u5316\u8089\u5236\u54c1\u3002
\u539f\u6599\u914d\u65b9 \u732a\u5934\u808950\u5343\u514b \u8471130\u514b \u59dc130\u514b \u8334\u9999130\u514b \u6842\u76ae100\u514b \u4e01\u999915\u514b \u767d\u9171\u6cb94\uff5e5\u5343\u514b \u5473\u7cbe30\u514b \u767d\u7802\u7cd61.5\u5343\u514b \u7c97\u76d01.5\u5343\u514b \u785d\u9178\u94a015\u514b
\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5
1.\u767d\u70e7\uff1a\u5c06\u732a\u5934\u8089\u5012\u5165\u9505\u5185\uff0c\u52a0\u6c34\u81f3\u6df9\u6ca1\u7684\u5e73\u9762\u65f6\u4e3a\u6b62\uff0c\u52a0\u5165\u5c11\u91cf\u785d\u548c\u76d00.5\u5343\u514b\uff0c\u7528\u65fa\u706b\u70e7\u6cb8\uff0c\u7528\u94f2\u5200\u7ffb\u52a8\u539f\u6599\uff0c\u6487\u53bb\u6d6e\u6cb9\u6742\u8d28\uff0c\u7528\u6587\u706b\u7116\u716e1.5\u5c0f\u65f6\uff0c\u7116\u81f3\u5bb9\u6613\u62c6\u9aa8\u65f6\uff0c\u53d6\u51fa\u7528\u51b7\u6c34\u51b2\u6d47\u9000\u70ed\uff0c\u62c6\u53bb\u5927\u9aa8\uff0c\u53bb\u51c0\u5c0f\u9aa8\u3001\u788e\u9aa8\uff0c\u6324\u53bb\u773c\u73e0\uff0c\u522e\u53bb\u5507\u8863\uff0c\u62e3\u51fa\u7259\u5e8a\u8089\uff0c\u64cd\u4f5c\u65f6\u6ce8\u610f\u4fdd\u6301\u576f\u6599\u5b8c\u6574\u3002
2.\u7ea2\u70e7\uff1a\u9505\u5185\u5148\u57ab\u6ee1\u7af9\u7bfe\uff0c\u9632\u6b62\u539f\u6599\u8d34\u5e95\u70e7\u7126\uff0c\u5982\u7528\u8001\u6c64\uff0c\u4e0d\u5b9c\u52a0\u8fc7\u591a\u3002\u5c06\u8471\u3001\u59dc\u3001\u6842\u76ae\u3001\u8334\u9999\u5206\u88c5\u4e8e2\u4e2a\u5c0f\u9ebb\u5e03\u888b\u5185\uff0c\u7f6e\u4e8e\u9505\u5e95\uff0c\u518d\u653e\u5165\u576f\u6599\uff0c\u76ae\u5411\u4e0a\uff0c\u8089\u5411\u4e0b\uff0c\u4e00\u5c42\u4e00\u5c42\u653e\u5165\uff0c\u6bcf\u5c42\u6d12\u4e00\u4e9b\u76d0\uff0c\u576f\u6599\u653e\u8200\u540e\uff0c\u52a0\u5165\u7ecd\u9152\u3001\u767d\u9171\u6cb9\u53ca\u53bb\u51c0\u6742\u8d28\u7684\u767d\u70e7\u8089\u6c64\uff0c\u6c64\u7684\u52a0\u5165\u6570\u91cf\uff0c\u4ee5\u638c\u63e1\u4f4e\u4e8e\u8089\u4f533\u5398\u7c73\u4e3a\u5ea6\uff0c\u76d6\u597d\u9505\u76d6\uff0c\u7528\u65fa\u706b\u70e7\u716e1\u5c0f\u65f620\u5206\u949f\u5de6\u53f3\uff0c\u4e0d\u5fc5\u52a0\u4ee5\u7ffb\u52a8\uff0c\u5f85\u576f\u6599\u9165\u70c2\u65f6\uff0c\u52a0\u5165\u767d\u7802\u7cd6\u3001\u5473\u7cbe\uff0c\u518d\u7528\u65fa\u706b\u70e7\u716e10\u5206\u949f\u5de6\u53f3\uff0c\u5373\u53ef\u51fa\u9505\uff0c\u7a0d\u9884\u51b7\u5374\uff0c\u4ee5\u5f85\u88c5\u6a21\u3002
3.\u88c5\u6a21\uff1a\u6a21\u578b\u4e3a\u94dd\u8d28\u65b9\u5f62\u5408\uff0c\u6709\u76d6\u3002\u5148\u5728\u6a21\u578b\u5185\u57ab\u4ee5\u767d\u5e03\uff0c\u5fc5\u987b\u644a\u5e73\u3002\u5c06\u576f\u6599\u644a\u4e8e\u5de5\u4f5c\u53f0\u677f\u4e0a\uff0c\u5272\u4e0b\u9f3b\u8089\u3001\u8033\u6735\uff0c\u5207\u6210\u4e0e\u6a21\u578b\u76f8\u9002\u5f53\u7684\u5757\u72b6\uff0c\u7528\u624b\u63ff\u5165\uff0c\u5c06\u76ae\u8d34\u4e8e\u6a21\u578b\u56db\u5468\uff0c\u4e92\u76f8\u8054\u7ed3\uff0c\u4e2d\u95f4\u63ff\u5165\u9f3b\u8089\u3001\u8033\u6735\u3001\u788e\u8089\uff0c\u7cbe\u8089\u4e0e\u80a5\u8089\u642d\u914d\u52a1\u6c42\u5747\u5300\uff0c\u5f85\u57fa\u672c\u88c5\u6ee1\u65f6\uff0c\u4e0a\u9762\u590d\u4ee5\u6574\u5757\u576f\u6599\uff0c\u518d\u76d6\u4e0a\u767d\u5e03\u53ca\u6a21\u578b\u76d6\uff0c\u538b\u7d27\u5f39\u7c27\u3002\u88c5\u8200\u540e\uff0c\u5148\u4fa7\u653e\uff0c\u4f7f\u5176\u6d41\u51fa\u5185\u90e8\u6c41\u6db2\uff0c\u518d\u538b\u7f29\uff0c\u5e73\u653e\u4e8e\u9634\u51c9\u901a\u98ce\u5904\uff0c\u7ecf\u8fc712\u5c0f\u65f6\u51b7\u5374\uff0c\u5f00\u6a21\u53d6\u51fa\u5373\u4e3a\u6210\u54c1\u3002
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8: \u8c46\u6e23\u732a\u5934
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\u3010\u5236\u4f5c\u8fc7\u7a0b\u3011
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2.将猪头清洗干净，浸泡两小时，使血液沉淀。
3.将泡好的猪头放入锅中，加入姜片和料酒，煮开去浮沫，捞出洗净。
4.将泡好的猪头再次放入锅中，加入姜片、葱段、大料(大料桂皮、香叶、丁香、茴香、姜、花椒、干辣椒、白芷、草果)、盐半勺、冰糖二十颗、生抽半勺、老抽一勺、调料，大火半小时，小火一小时，闷一夜。
5.闷了一夜的猪头又红又亮，捞出来了。
6.猪头去骨，摆盘。
卤猪头肉的制作材料：
主料：猪头肉500克
调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
卤猪头肉的做法：
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物
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