盐（腌）大蒜怎么制作？ 大蒜用盐直接腌的做法
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准备材料：大蒜：适量、酱油：适量、盐：适量。
1、把大蒜放到案板上，切掉大蒜的底部，可以更容易入味。
2、底部切好后，去除大蒜的外皮，然后用清水清洗干净。
3、大蒜洗净后，放到烤架上晾干水分，也可以用厨房纸擦干水分。
4、准备一个干净无水的容器，把大蒜放到容器里，大的放底下，小的放上面，因为小的更快入味，可以先吃掉。
5、大蒜放好后，倒入适量的酱油和盐，然后密封保存，放在阴凉通风的地方腌制一个月。
糖醋蒜是一种十分美味的小吃，但是你知道要如何腌制吗？今天把方法分享给大家，一起来学习一下吧！
做法如下：
主料：蒜、蜂蜜、醋
步骤：
1. 新蒜两捆。刚开始卖的时候两元一捆，后来5元三捆，现在一块五一捆了，一捆大概有20头新蒜。
2. 把蒜头切下来，放到一边。
3. 切下来的绿杆也不用浪费。在卖蒜的车旁边总是聚集着一群老太太扒蒜杆里的嫩芯，据说炒着吃很香。
4. 把蒜头的根须切掉，剥去外皮洗净，用清水浸泡一晚，去掉蒜的辛辣味。这期间可以多换几次水。
5. 准备醋和盐。我这次的糖蒜是用蜂蜜和醋腌的，还有用醋和白糖腌的，还有加酱油的，这就看个人的口味了。
6. 取一个干净的坛子，把蒜头沥干水分放进坛子里。倒进醋，盐和蜂蜜。没过蒜头即可。
7. 盖住坛口，腌24小时就可以吃了。其实这时候蒜还有辛辣味，最好多腌几天，腌到蒜半透明的程度才算好，但是往往等蒜腌好的时候，我们吃蒜的热情也开始过劲了。
腌大蒜
1、糖醋蒜。糖醋蒜味酸甜且略咸。并且有大蒜固有的辣味和香味，质地脆嫩爽口受人喜爱。
做糖醋蒜要用鲜蒜，选择不伤不烂的大蒜，去梗去根，剥去老皮，放进凉水中浸泡，6小时换一次水，24小时后即可捞出控干，分层装入坛内。装一层蒜撒入碎盐和红糖少许，撒满表面为宜。一层一层装满后，盖好待一至二天任汤。任汤按照100头蒜1公斤酱油0.5公斤糖水（300克开水200克红糖冲搅均匀晾凉），150克醋的比例配成汤倒入坛中。再撒入少量碎盐即可盖严封闭，放阴凉处，半月后即可食用或出售。
禁忌：腌糖醋蒜不可用生水作任汤，再者，在夏天食用打开时，应及时封闭以免杂菌侵入。
2、腌咸蒜。生蒜腌制法：将选的新蒜头切根、剪茎（留2厘米），剥去外皮，留3—4层嫩皮，洗净放入缸中，一层大蒜一层盐，按比例每7.5公斤盐加入50公斤醋和50公斤水。腌后第二天，用手贴缸边往下按蒜头，让缸下边的蒜翻上来。以后每天按动一次，约15天后蒜头自动沉底停止翻动。蒜缸要敞口便于散辣味，还要用纱布罩住防止飞虫侵入，约20天即腌成。
3、蜜汁蒜。（1）配方：蒜头25公斤，白糖10公斤，醋7.5公斤，食盐0.17公斤，桂花0.5公斤。（2）加工方法：将大蒜扒皮去须后，倒入缸中用清水浸泡，第二天换水，第三天捞出控干。然后将煮好的配料汤晾凉，倒入蒜缸内浸渍，隔3—4天后封缸，2个月后为成品。
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