蒸菜如何避免菜里进入过多的水 蒸菜为什么盘里很多水?什么原因
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用生白布把锅盖包起来,蒸的时间长了就换一块布。利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。在烹饪中,它既能制作主食,也能制作小吃和糕点。
在菜品烹调中,既可用于半成品加工的前期热处理,也可用于成品烹调,使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。
扩展资料
将加工好的生料或经过前期热处理的半成品摆盛于盘中,加调味品入蒸锅或蒸箱中,蒸制到需要的成熟度,期间要盖严笼盖,不可漏汽。
足汽蒸通常选用新鲜的动植物原料,进行相应刀工处理,放饱和蒸汽中加热到成熟。足汽蒸的加热时间应根据原料的老嫩程度和成品的要求来控制,要求“嫩”,则时间应控制在8至15分钟;要求“烂”,则时间控制在1.5小时内。
参考资料来源:百度百科-蒸菜
最好的办法是用锡箔纸把盘子包起来再放进蒸锅里面,这样一来可以隔绝锅里的水蒸气,再者还可以保证温度,让食物很快就熟,如果没有锡箔纸,正如你自己上面说的可以用保鲜膜,还有一种办法就是用一个碗或者碟子盖上面
用保鲜膜加热会有毒,最好用碗盖起来蒸。
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