薄饼的皮是怎么做的 如何做薄饼皮
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所需原材料：
1、主料：面粉300克、鸡蛋2个、水500克。
2、辅料：盐、白胡椒粉、植物油。
第一步：准备一个小盆，放入面粉。
第二步：然后磕入鸡蛋。
第三步：加上少许的盐、白胡椒粉。
第四步：先加入400克的水。
第五步：将其轻轻的拌匀。
第六步：再加入100g左右的水。
第七步：再将其拌匀。
第八步：保鲜膜密封静置半小时。
第九步：然后加入少许的植物油，拌匀。
第十步：准备个平底锅，表面刷少许的油。
第十一步：倒入一大勺面糊。
第十二步：用竹蜻蜓摊平。
第十三步：当面饼看不到液体的时候，轻柔的翻面，再小火煎一会。
第十四步：最后用刮刀抬起来装盘即可。
主料：面粉250克、盐适量、清水适量
步骤一：准备薄饼铛。
步骤二：面粉调入盐。
步骤三：倒入水，调成糊状搅拌至均匀静置（或过滤）
步骤四：预热薄饼铛，把饼铛反扣在面糊盆里，轻轻快速沾面糊后翻起饼铛（如图）
步骤五：放平饼铛
步骤六：稍等15至20秒左右，薄饼边缘翘起，断生时会有饼香飘出。
步骤七：此时倾斜饼铛，饼皮会迅速脱离饼铛
步骤八：依次做完薄饼。
做法：
1，将温水与酵母、糖、盐、油混合均匀，静置
2，将水混合物与面粉混合均匀，揉成光滑面团，然后容器底撒上面粉，将面团放入，盖上保鲜膜入冰箱冷藏一夜后取出，面团里发酵成蜂窝状。将面团按压排气，继续放在温暖地方发酵至两倍大小
3，将发酵好的面团擀成0.5厘米厚的饼，用叉子随意扎上眼即可。如果为了节省时间，可以一次多做些，擀好后放平盘上入冰箱冷冻，冻实取出入密封袋继续冷冻保存，随吃随取。（尽量在两个月内食用）
第一种做法--懒人的做法
将面粉加少许盐和菜油，和的很稀，平底锅烧热后，用纱布蘸上面稀，往热锅上一抹就是一张春饼。
第二种做法--高手的做法:
1. 普通面粉和的比较稀，加盐和菜油少许，使劲朝一个方向打，彻底均匀了后，醒上1到2个小时。醒面粉的过程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是为了增加面粉的韧性
2. 平底锅烧热(不要太热，电炉的话开到中等温度就可以了)，抓一团面粉，先在锅的外围摊上一圈，一圈圈由外朝里摊就行。等看着颜色发白了就是熟了，再揭起就可以了。
关键是温度要控制的好，太低了沾不住锅，太热了，一圈还没下来，前面的就熟了翘起来，没法和后面的连上。第一张可能摊不好，试几张掌握到火候就可以了。师爷摊第一张的时候也没成功，第二张才马马虎虎象样。
第三种做法--高手的改进版
用高筋面粉照第二种方法和粉，和好后就不用醒了，立刻就可以开始摊，面粉的筋度很好，容易成型。这是我能感觉到高筋和低筋面粉的最大区别之一，而且高筋面粉摊的饼比较香，口感也好。
是用刷子沾着调好的面粉，涂在平底锅上，在用火加热制成的
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