可以考验厨师水平的家常菜有哪些？ 最考验厨师功夫的菜有哪几道
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鱼香肉丝，回锅肉材料
猪肉200克，青椒30克，胡萝卜15克，木耳10克，辣椒、姜、葱、蒜、白糖、酱油、醋、油、淀粉、盐各适量
做法
1.木耳用水泡发后切丝，胡萝卜洗净切丝，青椒洗净切丝。
2.姜、葱、蒜切末，辣椒洗净去籽，切成碎末，淀粉加水调成湿粉备用。
3.瘦猪肉切成5厘米左右的细肉丝，加入盐和调好的水淀粉，抓匀。
4.再以水淀粉和白糖、酱油、醋，调成调味汁，备用。
5.锅中放油，开大火烧热，放入干辣椒爆香后，下入肉丝翻炒片刻。
6.再加入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝、姜、葱、蒜等，以大火快炒。
7.等肉丝炒熟后，兑入刚才调好的调味汁勾芡，炒匀后即可出锅。
有土豆丝，青椒肉丝，红烧鱼
其实每道菜都很考水平，一般会考炒土豆丝，炒韭菜，土豆丝考的是刀工和火候，炒韭菜考的主要是火候。
肉丝炒时蔬，切肉丝是最考验厨师刀功的。时蔬不能炒老，又不能生，也是考验厨师掌握火候的能力。
土豆丝考刀工，还有手艺，你可以试验下芹菜炒肉片，这个考得比较全面
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