回锅肉怎么 做 回锅肉怎么做
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每次减肥,最让我念念不忘的就是这道回锅肉。所以减肥成功了,得好好做一盘来犒赏下自己。
有人说回锅肉太油腻了,那绝对是你的做法不对,试试这个家常版本的做法吧,食材精确到克,零厨艺都能零失败哦,家庭聚会的时候,厨房小白也可以露一手啦!肉片肥瘦相连,金黄油亮,蒜苗清白分明,是一道酒饭皆宜的好菜肴!
回锅肉片的做法
步骤step
1
食材准备好,辣椒段、姜片切好,青蒜斜切成3-7厘米长的段备用
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2
锅中放入清水,然后放入葱段、黄酒、八角、5克花椒、十克姜片,冷水放入猪肉,大火煮开
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3
将浮沫撇去,看到猪肉完全变色后,
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4
将其捞出,用凉水紧一下
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5
猪肉切成3毫米左右的大片备用
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6
锅中放薄薄一层油,烧至微微起油烟,将剩下的姜片、花椒放入,干红辣椒一起放入爆香
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7
放入猪肉片,大火翻炒均匀,盛出放在一旁备用
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8
锅中放剩下的油,倒入豆瓣酱,炒出香味和红油
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9
将猪肉片放入,加入白糖和豆瓣酱炒匀
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10
最后放入青蒜,迅速翻拌均匀即可,香喷喷的出锅啦。
回锅肉片的成品图
回锅肉片的烹饪技巧
技巧tips
1、汆烫猪肉的时候一定要冷水下锅,避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固,使血水不能析出。
2、青蒜可以生吃,而且不能经过太长时间的加热,基本上沾了热气就可以出锅,才能保持它的香气。
主料:带皮五花肉(四块钱左右)
配料:红绿辣椒各一至二个,大蒜(绿叶子的那种)一小把,葱一至二根,蒜瓣两三瓣,洋葱小半个(可放可不放)
调料:老干妈风味豆豉酱,酱油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒
做法:
1\把五花肉先放到锅里面煮,煮到筷子能戳的动(大概煮15分钟左右),捞出,放凉一下。然后切成薄片(越薄越好)
2\在煮肉的同时,可以准备各种配料.把辣椒切成小块,蒜\葱切成小段,蒜瓣压一压,洋葱切成小块。
3\在锅里面放点油(油不要多,因为炒肉的时候会出很多油)放入两勺豆豉酱,小火煸炒一小会,这时就可以把肉片倒进锅里面,改用大火翻炒。
4\肉片炒个几分钟以后(多炒一会儿没关系的),就可以把各种配料倒进锅里面继续炒,再炒一会儿(时间长点没关系),加入四五勺酱油、一点点糖,一点点料酒,继续炒,炒匀罗~再加一点点的十三香粉。
5\这时候再炒几下就差不多啦,加一点点胡椒粉,加一点点味精,就可以起锅了。
PS:在这儿再提两个注意点,配料不需要先煸炒,豆豉酱在煸炒时也可根据个人口味加入花椒及干辣椒!
清水把肉先煮熟,捞出切片。热油锅爆香姜蒜配料和配菜,再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。
教你回锅肉简单又好吃的家常做法
回锅肉
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