鱼肚里一层黑，都是重金属的罪吗？ 食品安全知识之鱼肚子的里黑色物质是什么，到底吃不吃
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先了解一下这层黑膜是什么。
经过网上的查询得知，这层黑膜学名是“腹膜脏层”，也有叫内膜脏层，它存在于鱼腹壁和内脏之间。那它到底有什么作用呢?
有人认为这层膜有过滤污染物的作用，“很毒”。其实，“过滤毒物”并不是这层膜的主要功能，但也是他的附属功能。
其实 ，它的作用非常大。它的主要功能是：腹膜能够包覆大部分腹腔内的器官，具有吸收撞击保护内脏的效果;它还能分泌黏液润湿脏器的表面，减轻脏器间的摩擦。所以，这层膜其实是起到润滑和保护内脏的作用。
而且，不光是鱼有，很多高等脊椎动物腹腔中都有这么一层黏膜，连我们人的肚子内也有这样一层膜，主要作用也是保护内部脏器和润滑。
虽然颜色黑，但不代表污染严重。
既然这层黑衣与污染多少没有关系，那么这层黑色膜衣还能不能吃呢?
首先，既然它只是色素细胞沉积而已，并不是污染物，所以，它是可以吃的，并不会有很大的安全问题。不过，这层膜主要是油脂肪细胞组成，它的脂肪含量很高，从营养学角度看它并不是健康的选择。从安全角度看，当有污染物如重金属、二恶英、农药等进入鱼体内时，很多污染物，尤其是一些脂溶性的污染物也更容易富集在这些脂肪组织中。所以，也不建议吃。
总的来说，鱼肚子内的黑膜并不一定是污染严重的标志，但是这层膜本身脂肪含量高，营养价值不高，也更容易富集一些脂溶性污染物，不推荐吃太多。
其实，这层黑膜学名是“腹膜脏层”，也有叫内膜脏层，它存在于鱼腹壁和内脏之间。很多人会奇怪，它长得这么难看，到底有什么用呢？
有人认为这层膜有过滤污染物的作用，“很毒”。其实，“过滤毒物”并不是这层膜的主要功能。如果你真的这样以为，那就太以貌取“鱼”了。
其实 ，它的作用非常大。腹膜能够包覆大部分腹腔内的器官，具有吸收撞击保护内脏的效果；它还能分泌黏液润湿脏器的表面，减轻脏器间的摩擦。所以，这层膜其实是起到润滑和保护内脏的作用。
虽然颜色黑，但不代表污染严重。
中国人喜欢白色，认为一白遮百丑。所以，看到黑色，第一反应就会认为是脏，是污染。
实际上，仅凭内膜颜色的深浅来判断鱼受污染程度是错误的。其实，鱼肚子内膜的颜色是由鱼体内黑色素含量决定的，仅凭黑膜的颜色就认为是有毒污染物是毫无科学依据的。
鱼类的色素细胞基本有4种，分别是黑色素、黄色素、红色素和鸟粪素细胞。在腹膜脏层表面上有黑色素细胞沉积，腹膜壁层有鸟粪素细胞沉积。不同鱼类品种，它的腹膜脏层和腹膜壁层色素细胞分布也不相同，所以也会出现不同的颜色。
同种鱼，为什么水质好的野生鱼没有这层黑膜?
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