酒店损耗怎么算 酒店厨房损耗怎么算?
\u9152\u5e97\u9910\u5177\u7834\u635f\u7387\u5982\u4f55\u8ba1\u7b97\u9910\u5177\u7834\u635f\u7387\u6307\u5728\u7528\u9910\u5177\u56e0\u7834\u635f\u62a5\u5e9f\u53d1\u751f\u7684\u8d39\u7528\u4e0e\u7528\u9910\u5177\u603b\u989d\u7684\u6bd4\u7387\u3002
\u8ba1\u7b97\u516c\u5f0f\uff1a\u7834\u635f\u7387 = \u7834\u635f\u7684\u91cf(\u4ef6\u6570)/ \u7edf\u8ba1\u7684\u603b\u91cf(\u603b\u4ef6\u6570) X 100%\u3002
\u901a\u5e38\u9910\u5177\u81ea\u7136\u635f\u8017\u7387\u4e3a\u5343\u5206\u4e4b\u4e09\uff0c\u5373\u9910\u996e\u90e8\u5f53\u6708\u8425\u4e1a\u6536\u5165\u7684\u5343\u5206\u4e4b\u4e09\uff1b\u81ea\u7136\u635f\u8017\u4e0d\u5305\u62ec\u5ba2\u8d54\u548c\u5458\u5de5\u8d54\u507f\u91d1\u989d\uff0c\u4e3a\u675c\u7edd\u635f\u574f\u9910\u5177\u9690\u7792\u4e0d\u62a5\u7684\u60c5\u51b5\u53d1\u751f\uff0c\u53ef\u4ee5\u575a\u6301\u201c\u8c01\u6253\u7834\u8c01\u8d1f\u8d23\uff0c\u65e0\u4eba\u8d1f\u8d23\u518d\u516c\u644a\u201d\u7684\u539f\u5219\u3002
\u6269\u5c55\u8d44\u6599\uff1a\u51cf\u5c11\u9910\u5177\u7834\u635f\u6700\u6709\u6548\u7684\u65b9\u6cd5\u662f\u5236\u5b9a\u4e00\u4e2a\u5b8c\u5584\u7684\u9910\u5177\u7ba1\u7406\u5236\u5ea6\uff1a
\u6d17\u6da4\u6b63\u89c4\u5316\u5408\u7406\u5316\u662f\u51cf\u5c11\u6d17\u6da4\u4e2d\u9910\u5177\u7834\u635f\u7684\u7b2c\u4e00\u73af\u8282\u3002\u5bf9\u4e8e\u6d17\u6da4\u7684\u786c\u4ef6\u7ed9\u4e88\u5b8c\u5584\u3002
\u53e6\u5916\uff0c\u5728\u9910\u5177\u7684\u9009\u62e9\u65f6\uff0c\u9664\u8003\u8651\u9910\u5177\u4e0e\u83dc\u80b4\u7684\u642d\u914d\u3001\u7f8e\u89c2\u7b49\u56e0\u7d20\uff0c\u8fd8\u5e94\u8003\u8651\u6d17\u6da4\u7684\u4fbf\u5229\u6027\uff0c\u5c3d\u91cf\u907f\u514d\u9009\u7528\u5f02\u578b\u76d8\uff0c\u786e\u5b9e\u5fc5\u987b\u4f7f\u7528\u5f02\u578b\u76d8\u6216\u73bb\u7483\u76d8\u7684\uff0c\u5fc5\u987b\u5355\u72ec\u6d17\u6da4\uff0c\u4ee5\u51cf\u5c11\u635f\u8017\u3002
\u6700\u540e\uff0c\u9700\u8981\u7ba1\u7406\u4eba\u5458\u52a0\u5f3a\u9910\u5177\u7ba1\u7406\u5fc5\u8981\u6027\u7684\u5ba3\u8d2f\uff0c\u4f7f\u5458\u5de5\u8ba4\u8bc6\u5230\u9910\u5177\u7834\u635f\u5bf9\u9152\u5e97\u54c1\u8d28\u7684\u5f71\u54cd\uff0c\u8ba9\u5458\u5de5\u8ba4\u8bc6\u5230\u9910\u5177\u7ba1\u7406\u7684\u91cd\u8981\u6027\uff0c\u4ece\u800c\u5c06\u8fd9\u9879\u5de5\u4f5c\u575a\u6301\u4e0b\u53bb\u3002
\u53c2\u8003\u8d44\u6599\uff1a
\u767e\u5ea6\u767e\u79d1\u2014\u2014\u9910\u5177\u7834\u635f\u7387
\u767e\u5ea6\u767e\u79d1\u2014\u2014\u9152\u5e97\u9910\u5177\uff08\u51cf\u5c11\u9910\u5177\u7834\u635f\u6700\u6709\u6548\u7684\u65b9\u6cd5\uff09
\u635f\u8017\u7387=\uff08\u5b9e\u9645\u8017\u7528\u603b\u91cf-\u6210\u54c1\uff09/\u5b9e\u9645\u8017\u7528\u603b\u91cf
你问的问题相当宽，具体的可以从几个方面来计算和控制。1，餐具的损耗 2， 布草的损耗 3， 能源和物资的损耗下面我们就来逐个分析
1，餐具的损耗
餐饮业的损耗品,大致分以下几类：
一、按部门分：厨房部、服务部、后勤部；
二、按损耗品性质分：瓷器类、木材质类、塑胶质类、布艺类、玻璃类、植物类
三、按损耗品用途：办公用品、装饰品、客人消耗品、服务器具、厨务器具
餐饮的损耗品区别：
价值低于2000元，可反复使用，使用时间在1年以上的物品，我们认定为低值易耗品。
打印纸、色带均不属于低值易耗品，属于办公易耗品，应直接计入管理费用--办公费。
办公桌椅、电话机等，可以通过低值易耗品来管理，可以一次摊入费用，也可按五五摊销法来摊销，摊销方法一经选定，不能随意更改。
餐饮业--低值易耗品管理办法
低值易耗品管理办法
•; 为加强对低值易耗品的管理与控制，杜绝工作中的随意性，特制定本办法。
•; 低值易耗品是指不作为固定资产核算的各种用具、家具，如工具、管理用具、玻璃器皿，以及在生产经营过程中周转使用的包装物容器等。
•; 本公司规定，单位价值在 50 元 —1000 元之间的、不能作为固定资产处理的用具物品列为低值易耗品。一次性使用的餐巾纸、香皂等在物料用品科目核算，不作为低值易耗品。
条四条 低值易耗品的核算办法：
（一） 科目设置：公司设置“在库低值易耗品”和“在用低值易耗品”，各实体资产会计设置“在用低值易耗品”一级科目和“低值易耗品二级明细科目”。
（二） 账簿设置：公司财务和各实体财务主管会计分别设置一级明细账，各实体财产会计设置二级明细账和台账，对低值易耗品按类别、品种规格进行数量和金额的明细核算。
（三）分期摊销的低值易品，领用时，借记“待摊费用”科目，贷记本科目。分期摊入有关成本费用科目时，借记“营业费用”“管理费用”等科目，贷记“待摊费用”。报废时，将低值易耗品的残料价值作为当月低值易耗品摊销额的减少，冲减有关成本费用科目。
四）低值易耗品摊销期限：
不锈钢类 2 年
陶瓷类 1.5 年
铁制、铝制品 1 年
维修工具 1.5 年
毛毯 2 年
口布、毛巾类 1.5 年
玻璃制品 0.5 年
其他均为 1 年
低值易耗品的摊销方法根据其使用期限的长短采用分期摊销法。
•; 低值易耗品的购置与入库：
•; 低值易耗品由公司采购部负责统一购置，购置前须填写“低值易耗品购置申请单”，经总经理审批后，方可办理。
•; 低值易耗品购入后，统一由公司仓库负责验收入库，保管员应认真核对低低值易耗品的类别、数量，看是否与购置申请单一致。
•; 保管员核对无误后，填写验收单并签字。验收单一式三联，第一联为存根联，由保管员留存并据以登记台账，第二联为财务联，由保管员转财务部资产会计记账，第三联为结算联，由经办人据以报销。
•; 低值易耗品入库后，保管员应按类别、品种规格合理摆放，禁止乱堆乱放。
第六条 低值易耗品的领用：
（一）各部门需用低值易耗品时，应填制“低值易耗品领用凭单”，经使用部门负责人审核、签字后，到仓库领取，保管员要对“值易耗品领用凭单”认真审查，内容不完整，手续不全备的应拒绝发货。
（二）“低值易耗品领用凭单”一式四联，采用一物一单制。
第一联：存根
第二联：实体财务记帐凭单
第三联：公司财务记帐凭单
第四联：使用部门
（三）使用部门将“低值易耗品领用凭单”分类顺序保管，以单代帐，作为进行实物管理的依据，并据以登记本部门物品清单。
第七条 低值易耗品的转移，退库和经管人变更
（ 一 ）各班组、部门间的低值易耗品转出、转入和退库应办理以下手续：
填制“资产调拨单”一式三联，转出部门、转入部门、财务各一联，实体之间调拨填制四联，必须经过各实体主管会计，分清临时借用和长期使用，以便作帐。
（ 二 ）本使用部门低值易耗品的经管人员变更，应及时填写“财产责任书”上的“经管记录”以分清责任，并由部门经理签字认可。
（ 三 ）职工调离公司，必须将自己经管的低值易耗品移交各归口管理部门，由部门经理签署后，方可调出。各实体负责人调动工作或实物负责人调动工作，必须报财务部办理离任审计。
第七条 低值易耗品的报废
低值易耗品提前或超期报废，都应及时办理如下手续：
（ 一 ）使用部门填制“低值易耗品报废凭单”，写明报废理由，一式三联送交财务部办理报废事宜。
（ 二 ）财务部对申请报废的低值易耗品要查看实物，并会同工程部认真核实，并填写处理意见，经总生理批准后，予以报废处理，对因主观原因导致低值易耗品提前报废的，经总经理批准，对责任人处以罚 款 。
（ 三 ）批准报废的低值易耗品，财务部及工程部技术人员对其实物进行估价，有残余价值的由使用部 门 填制入库单到仓库办理废料入库手续。
（ 四 ）手续完备的“低值易耗品报废凭单”由使用部门和公司财务部各存一份，作为帐务处理的依据，原“低值易耗品领用凭单”应与“报废凭单”附在一起，作为低值易耗品减少的依据。
第八条 低值易耗品的盘点制度
（ 一 ）各实体资产会计每月必须对低值易耗品盘点一次，并每月完善“财产管理责任书”的签字手续，并将盘点表上交财务存档。
（ 二 ）各实体资产会计每周负责统计本部门的陶瓷报损额，并对报废的物品要填制报损单
2，布草的损耗
一。 一般入住率高的酒店是按照采一批酒店布草2万预算，用两年时间需要全部更换，月损耗即为2万除以24个月即为月损耗，也可以按天折算损耗率.
二。 分摊时长：如果是一般入住率，或者要求不高的话可以用3年，但不要超过三年。
三。 其它因素：以上只是一参考，一个方法。具体使用中则不然，涉及到的点面比较多，比如：酒店布草的织纱度、洗涤工家的工艺、使用率、客房配比率、人为因素、酒店品质要求等等。
四 经验而谈：酒店布草的寿命不是按照使用多少时间来计算的，而是根据布草的洗涤次数定。这个没有一个标准的数次，一般是170水左右，只是经验而谈，上述“比如”中的因素都呈现“正因素”时酒店布草寿命相对会长，否则会大大减短。
五。 重点防控:酒店布草的织纱度，这一点要看酒店的定位，商务、经济、星级、快捷等类型的定位不一，建议不要低于40织纱。洗涤厂家的洗涤工艺，也就是在兼顾洗涤成本的同时，要探寻好的洗涤厂家；提高使用率，酒店要在入住制度上给客引导性的选择，不要一晚一换，建议一客一换，减少洗涤次数，建立破损补偿制度；客房配比率，入住率不高的酒店可以低到1配1.2，高的酒店可以配到1配3。这样的配比也是有利于“布草休息”;人为因素，需要客人的自律、服务人员的爱惜、酒店制度的完善，避免非正常死亡；对酒店布草品质的要求，这是各个酒店接合成本和自身形象的一个综合指标，很多快捷酒店的酒店布草就使用四个月。有些景区酒店三年也不换，只要求干净、无破损。
3，酒店能源损耗
以某酒店为例：
酒店八月份能耗
:
一、
八月份住房率为
17%,
餐饮人数为
4382
人
1
、八月份每天用电量
=16173.4
×
17%+8362+2664+3480=17255KWH
；空调主机满负荷时间
为
10
小时。
总电量
=17255
×
31=
534905kwh
，总价值
=534905
×
0.912=
487833.36
元。
2
、
八月份用水量：
餐饮部每月用水
=4382
×
50
÷
1000=219
吨；
冷却塔每日补水量
=362
×
1.5%
×
60%
×
24=78
吨；客房及其它区域用水
=450
×
2.4
×
17%
×
290
÷
1000=53
吨。
总用水量
=219+
（
53+78
）×
31=
4280
吨
，总价值
=4280
×
2.90=
12412
元
。
3
、八月份用气量：
员工厨房天然气
=105 Nm
3
/
天，对客厨房天然气
=167.5+175
×
17%=197 Nm
3
/
天，洗衣房蒸汽
用天然气
=1450
×
17%=247 Nm
3
/
天，游泳池加热用天然气
=43 Nm
3
/
天，酒店生活热水每天需
要蒸汽用气量
=1.26
×
290
×
2.4
×
17%=877
×
17%=149
Nm
3
/
天，每月餐饮用热水耗费的天然
气
=4328
×
0.14=605
Nm
3
每
天
总
用
气
量
=43+105+197+247+149=741Nm
3
/
天
，
总
用
气
量
=741
×
31+605=22971+605=
23576
Nm
3
，总价值
=23576
×
5.15=
121416
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