生抽和老抽的主要区别在哪里？哪个做菜更好吃？原理是什么？
生抽做菜更好吃，生抽和老抽的主要区别在：
1、颜色是不相同的。生抽和老抽这两种调味剂在颜色上面有很大的不同。生抽的颜色比老抽的颜色要偏淡一点。同时味道也是偏咸一些。如果单从外观上去判断的情况下，老抽是在酱油的基础之上再加上了糖。因此它的颜色会更加的黑一些。同时它的浓度也被提了起来，鲜味和香味会更浓。因为颜色黑口感好，因此很多的家庭主妇都喜欢用老抽来调色。
2、使用方法也是有很大的区别。生抽我们平时用来做凉拌菜的时候用于调味。因为生抽本身的颜色淡一些，口味也会淡一些，调味的时候更容易入味。而老抽则用来做一些红烧肉或者是卤肉之类的。最后做出来的东西颜色上有亮度，同时很诱人。肉类的我们通常情况下会使用老抽来提高肉质的鲜味。那么做蔬菜的时候，我们通常会使用的是酱油而不是这两种东西。酱油也可用于烹饪，比如说我们平常所说的炒小白菜或者是炒莴苣。它的使用范围也比较广泛。
3、分清楚了这两种的区别之后，再选购的时候，我们也要看清楚成分表。因为我们在选择调味料的时候，也要注意到自身的健康。比如钠的含量如果过高会使高血压病患者提高风险。因此我们在选调味料的时候，配料表示越短越好，如果配料的制作越少，那么安全性就越高。使用时候我们可以轻轻的摇动一下瓶子，如果瓶子上很多挂在壁上破散的泡，那说明这是好的酱油，如果不是的情况下，那么这瓶酱油的品质估计就不高，因此可以不选择。
4、使用的时候我们也要注意过期的东西不能用，特别是存放的时候，要注意放在低温的阴凉处。
老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。
生抽和老抽的主要区别在一个是润色的作用，一个是炒菜增香的作用，当然生抽做菜好吃，原理就是烹饪食物会好吃。
主要在于味道不同。我认为老抽做菜更好吃，因为老抽的味道更浓厚。
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