水牛花粑粑和青团有区别嘛 江西人做青团为什么用水牛的
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水牛花粑粑和青团没有区别，地方不同叫法不同。水牛花，又称鼠曲草。在湖南、广西交界一带叫做水牛花，将其与糯米和粘米结合，外面再用桔树叶包裹，制作成水牛花糍粑，又叫粉粑、清明粑。水牛花粑粑的做法一般是将新鲜采摘的水牛花放进沸水中烫一遍，捞起来。再将滚过水牛花放进糯米粉的水中，不停揉和，待其全部光滑成绿色，将揉成光滑的糯粉团成一个个圆团，放入事先就做好的馅，最后一起放在蒸笼中蒸好，就可以食用了。也有不加馅儿而跟白糖或红糖一起和成，用粽叶垫锅蒸成的。青团，又叫艾粑粑、艾糍粑。作为清明节的一道传统点心，其色如碧玉，软糯Q弹，是清明时节一道非常具有仪式感的时令美食。
鼠曲草也叫清明菜。鼠曲草在以前的《中国植物志》中记载为鼠麴（qu）草,之后修订后正式中名就叫鼠曲草，属于菊科鼠曲草属一年生草本植物。其别名多地叫清明菜，因为在清明前后它的嫩茎叶可以当野菜食用而得名，别名还有田艾、拟鼠麴草、秋拟鼠麴草等等。
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