滑肉怎样做又嫩又不掉粉 滑肉怎么做才不脱浅
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准备材料:里脊肉、油、盐、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、生抽、白糖。
1、青椒、胡萝卜洗净切片,葱姜蒜切丝切片。
2、里脊肉洗净去掉筋膜。
3、切成薄片。如下图所示。
4、加入一个蛋清和适量的玉米淀粉抓匀腌制一下。
5、炒锅加入适量的水,水开滑入肉片。
6、肉片变色立即捞出。
7、煎烤机加入适量的油,爆香葱姜蒜。
8、加入胡萝卜青椒片翻炒。
9、加入肉片翻炒均匀。
10、取小碗加入料酒、白糖、盐、淀粉、水兑成薄芡汁倒入锅内。
11、翻炒均匀,出锅装盘。
滑肉做法
川东一带吃的比较多,也许丘陵地带盛产红薯,吃不完的红薯做红薯淀粉,而做滑肉,少不了红薯淀粉。
拉萨还有川东人开的滑肉汤锅,汤锅上来,配几个素菜,自己调蘸水。
为了做好滑肉,查了好些资料,终于找到点感觉,做成功,说要记录下来,沙哥立马说,这么好吃的滑肉汤,当然要记录在案。
最近又学习到一个新方法,把肉片码味之后,两面沾干粉,水开上笼蒸七分钟,在把肉片放汤里,这个方法更稳妥,汤也不会浑。
用料
里脊肉 140克
红薯淀粉 70克
盐巴(放肉皮片里) 4
胡椒面(放肉片里) 0.6克
开水(烫红薯淀粉) 95克
滑肉做法的做法
冻的猪里脊肉140克,早上从冷冻室拿出来,放在冷藏室,到中午切肉片正好。
如果直接把肉放到室温,肉化冻之后汁液流逝,味道大打折扣。
肉片想嫩一点,顶刀切肉片,就是刀和肉的纹理成90°,这样煮好的肉片吃起来嫩,不过猪肉顺着纹理切也咬的动。
140克里脊肉烧汤,可供七八个人食用,如果人少,50克肉片足够。
肉切薄一点,口感更好。做滑肉片,最好用纯的红薯淀粉,附着力强。
红薯淀粉70克。
如担心红薯淀粉起块不易发开,可以先用破壁机打碎。倒开水95克调匀。
这是烫的红薯淀粉,淀粉下锅的时候不容易掉下来。
刚烫的红薯粉会有颗粒,不用担心,也不用刻意捣烂,过一会儿,随着水分浸入,颗粒会消失。调味,胡椒粉0.6克,盐巴4克,鸡精几粒。
把肉片倒进去。
拌匀,把每一片肉都抹上淀粉浆。
锅里放少量猪油,把生姜和葱叶爆香,倒入开水。
调小火,把拌匀的滑肉理开,一片一片放进锅里。
肉片煮开之后放丝瓜,把火调大。
放盐巴,胡椒粉,少量鸡精调味,出锅撒葱花即可。
这种做法的滑肉,成菜汤色清亮,不浑浊,口感好,肉片漂亮,嫩滑。
又学习到一种新方法,零失败。
把肉片先调味,再把肉片两面裹上干的红薯淀粉。蒸格抹一点油,摆上肉片,等水开把蒸格放上去,蒸七分钟。
再用蒸熟的肉片煮汤,这样肉片嫩,汤还不会浑,今天试了,效果非常好。
小贴士
肉片煮汤,如果两三个人,50克肉片足够,140克肉片,可以做一大盆汤,是七八个的量,特此说明。
另外水不可过多,水多调出来的滑肉易落粉,口感过软,不好吃。
滑肉是很有名的地方菜品,几乎家家户户都会烹饪,主要由瘦肉和(红薯粉或地瓜粉)为主料,按照口味放入适当的盐,辣椒,葱,姜,蒜等佐料调味相伴揉捏为较干的糊状,在大火沸水时,抓捏近两根食指大小不需太规则,待煮至漂浮即可盛入碗内即可主食又可作为一道菜肴。
主要制作方法:滑肉的制作过程很简单,首先准备好瘦肉并洗净切条状或者剁碎,然后往肉里面撒适量的(红薯粉/地瓜粉),再加水进去搅拌至糊状偏干,最后往烧好的高汤里用圆勺把搅拌好的肉往锅里下,根据自己的口味加佐料即可。
制作滑肉时,想要做到嫩而不掉粉,就需要做到以下这几点:
一是要先将肉片切的厚薄一致,猪肉浸泡时,须去皮洗净,沥干水分,以便淀粉糊浆的均匀,而且还让滑肉晶莹剔透,放肉片是最好用小火,逐一放入锅中煮至定型,不要一下子全倒下去,最开始也不要用筷子在锅中搅。二是在制作滑肉时,应该将猪皮去掉,洗净后沥干水分这样方便红薯淀粉均匀的上在肉上,而且要缓慢往装肉碗里倒入红薯粉, 边倒边搅拌,直到肉片上的鸡蛋清全部用红薯粉吸干为止。在往锅中下肉片的时候也不要一股脑的倒,最好是逐一放进锅中,煮至定型后再用锅铲搅,如果提早就开始搅动,会使得红薯淀粉脱落,影响口感。
1.猪肉去皮洗净,切成2厘米见方的块,用清水浸泡10分钟取出沥干,盛于碗内;
2.猪肉内加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌,再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆;
3.炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,将肉块散开下锅,约炸10分钟,至金黄色时,倒入漏勺内沥去油;
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