烤排骨的秘方是什么? 烤排骨的做法和配方

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用烤箱烤排骨很容易控制烹饪时间,最好的一点是,即使外面刮风下雨,你一样能吃到烤排骨。以下简单介绍了用烤箱烤排骨的基本方法,并附带干烤排骨或用甜辣烧烤酱烤排骨的食谱。

简易烤箱烤排骨

排骨



盐和胡椒粉

做法:

1、准备好排骨,并撕掉粘在排骨下面的薄膜,膜如果跟着一起烤会变得很难撕掉,因此要在之前就去除。用刀贴着排骨底部滑动,轻轻将膜拉起,注意要彻底剥掉所有的膜。


2、用盐、胡椒粉和其他你喜欢的香料腌制排骨。


3、将锡纸铺在长方形的金属烤盘底部,在边缘处留出足够的锡纸,稍后在烤肉时要用锡纸盖住烤盘。烤盘两侧应该有至少有5公分,盘子足够大,能让所有排骨一字排开。排骨如果堆叠起来会导致烘烤程度不均匀,会造成有的地方已经糊了,但有的地方却还没熟。


4、在烤箱底部注入水,深度大约6厘米。水会产生蒸汽,让肉保持湿润,同时防止烤箱底部和锡纸烤焦。这也减少了用锡纸包裹住的空间里的实际温度。将排骨放入烤盘,拱起的一面朝上,这样你也不会看到骨头,用一层锡纸覆盖住排骨。


5、烤箱160度预热,中层,上下火,烘烤约一个小时,排骨要被铝箔覆盖住。另一种覆膜的方法是使用火鸡烘烤袋。使用烘烤袋更易清理,食物也能烘烤均匀。根据烘烤待上的指示操作。这时则无需加水,因为烘烤袋能起到特设压力锅的作用。不过烘烤袋不是很常见,所以如果手边只有锡纸,可以垫一些油纸,将排骨和锡纸隔开,尤其是在用烧烤酱的情况下。铝箔会产生反应,而蜡纸或羊皮纸能够防止粘连及任何不良箔酸反应。


6、将烤盘从烤箱中取出,掀开锡纸,再放进烤箱,将温度调高至190摄氏度,再烘烤10-15分钟。这样能使排骨变得焦黄,也能烘干烤盘中的一些水分。


7、将排骨取出,装盘。

干烤排骨

排骨

8勺红糖

2勺盐

1勺辣椒粉

1茶匙黑胡椒

1/2茶匙辣椒

1/2茶匙花胡椒粉

1/2茶匙干百里香

1/2茶匙大蒜粉

1/2茶匙洋葱粉

做法:

1、准备好排骨,撕掉粘在排骨下面的薄膜。

2、将所有干调味料在碗中混合搅拌均匀。

3、干调料均匀的抹在排骨上,注意每一边都要抹到,同时轻轻按摩帮助入味,也可以用锡纸包住排骨,然后在冰箱冷藏一夜。将锡纸包裹住的排骨放入预热至120度的烤箱,烘烤两个半小时。为确保肉是否已烤好,可揭开锡纸,用叉子戳排骨上的肉,如果肉很轻易就剥落,则证明已经烤好了。从烤箱取出排骨,将它们放在铺有锡纸的烤盘上。继续烘烤5分钟,直到它们变得焦黄松脆。


4、将排骨从烤箱中取出,装盘,完成。


甜辣烧烤酱烤排骨

排骨

1/4杯切丁洋葱

1/2杯番茄酱

1勺橄榄油

1勺苹果醋

1勺辣椒酱

2勺红糖

盐和胡椒粉

做法:

1、准备好排骨,撕掉粘在排骨下面的薄膜。

2、将盐和胡椒粉均匀的抹在排骨表面,两面都要抹到。


3、将排骨放入烤盘,用锡纸覆盖。烤箱120度预热,然后烘烤两个半小时。


4、烤制的时间来调制一下烧烤酱。锅中倒油,用中火加热。

5、放入洋葱,炒至透明。加入其余调料,并将他们搅拌均匀。

7、将酱煮开,然后将用文火让其慢煮,同时排骨也快烤好。

8、烤好后,将排骨从烤箱取出。揭开锡纸,倒入烧烤酱。用刷子将酱均匀涂抹在排骨上。


9、再放回烤箱烤5分钟,直到它们变得焦黄冒泡。

10、将排骨从烤箱中取出,装盘。

小提示

用大一点的烤盘,不要让排骨堆叠在一起。重的方形铝制蛋糕烘烤盘非常适合。

排骨应先解冻再烘烤。

你可以在烹饪过程的一开始使用烧烤酱、烟熏味和其他佐料,也可以在揭开锡纸之后再加。

用烤箱烤好的排骨也可以放在烤架上最后再烤一下,这样味道更好,也让排骨更松脆。只要放在烤架上每面热烤5-10分钟。

确保排骨肉烤好了。冷冻排骨,或是没有预热的烤箱都将拖延烹饪时间。



秘籍:排骨酱要两遍,中间再刷一次油。第一次是腌制酱,注意腌制时间和温度,温度高就时间短一些,第二次调味酱。如果喜欢甜味多刷一次蜜糖汁(主要是麦芽糖)。《纸牌屋》男主的最爱——美式经典烤肋排就这样出炉啦。

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烧排骨的方法有三步:1.将新鲜肋骨切三至四厘米小段,用清水洗净,放一点料酒葱结和姜片若干去腥,腌制几分钟绰水,凉水下锅焯水,捞出浮沫沥干水分备用,2.用五到七粒优质冰糖炒出糖色,炒糖色是最关键的一步,是关系到整个红烧排骨色泽和味道。炒糖色时一定要用小火,这是一种绝技术活,千万不能炒糊了!做出来的红烧排骨是深红色和枣红色,色泽红润,味道香醇可口,它的主要辅料为酱油,老抽和生抽比例为1:2,做时要特别注意先炒糖色,再炒排骨,后放酱油。这样色泽会更好。3.当排骨煸炒后,倒入料酒、调配好的酱油红烧汁,整个过程不能开大火,一定要小火,等排骨慢慢上色后,再加熟汤或热开水埋没排骨,开大火烧开,然后开中火焖煮调好口味,烧至排骨酥烂,最后大火收汁即可



烤排骨如果说秘方的话,就是火候+烤料了,简单的做法:

1 ,排骨,用清水泡2个小时 (加料酒去腥)

2 ,用盐抹在排骨上,入底味,约10分钟

3 ,料酒沏糖色,加入八角大料丁香肉蔻草果香叶小茴香干辣椒姜片陈皮煮开

4, 料汁放凉,加蚝油生抽,放入排骨腌制入味。放在冰箱里冷藏3小时以上

5 ,排骨取出略晾干,刷点点油,抹上孜然粉辣椒面胡椒粉和盐,还有芝麻

6 ,烤箱预热,220c , 大葱拍松,破成2半,铺在锡纸上,排骨放在大葱上,包好,入烤箱,

上下火,40分钟。(大概时间,是排骨粗细时间略有加减)

7 ,剩余料汁烧开,收到黏稠的时候淋一些到排骨上,也可以留着做红烧排骨

烤排骨



很多朋友喜欢烤排骨,大厨的碳烤排骨采用精选的上等猪肋排,刷上至尊烧烤酱,采用木炭烘烤,香气扑鼻、鲜嫩多汁、口味浓郁,因为烤过的排骨没有任何的脂肪,轻咬一口下去,香浓的酱肉汁和甜糯的排骨肉在口中漫开,真是爱肉者的福音。

秘籍:排骨酱要两遍,中间再刷一次油。第一次是腌制酱,注意腌制时间和温度,温度高就时间短一些,第二次调味酱。如果喜欢甜味多刷一次蜜糖汁(主要是麦芽糖)。

酱汁大概就是番茄酱、叉烧酱、加上洋葱、蒜蓉。比例看个人爱好。

步骤如下:

一、把猪大排骨洗净后,在排骨上的扁担肉上面扎满小孔,然后将排骨切成段。

二、在排骨上放上黄酒,味精,精盐,酱油和葱姜。腌制一段时间 ,让排骨充分吸收所有的味道。

三、拿出一个烤盘 ,在盘子上先放上一层葱姜,然后将已经腌制好的猪大排骨放在烤盘上面,在将其余的葱姜放在猪大排骨上面,当然还有放上八角,桂皮和花椒。

四、再在盘子里放入清汤,和黄酒,胡椒粉,酱油,让在烤炉里烤一个小时,在将烤盘取出来。

五、当猪大排取出来后,将调味汁一点一点的都放在猪大排上,然后再重新烤,然后再烤半个小时就可以取出来食用了。



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