泡菜香料配方？ 四川泡菜的配方
\u6ce1\u83dc\u7528\u54ea\u4e9b\u8c03\u6599\u597d\u5403\u723d\u53e3\u7684\u56db\u5ddd\u6ce1\u83dc\uff0c\u4e00\u770b\u5c31\u4f1a\uff0c\u5feb\u5feb\u5b66\u8d77\u6765\u2026\u2026
一，食材：萝卜1根，芹菜1把，萝卜1个，青红辣椒适量，新鲜花椒1碗，小黄姜1碗，泡菜盐500g，八角3个，桂皮2块，香叶5片，山奈1小把，良姜3块，木香4块，高度白酒适量，花椒叶1把（没有可以不要），荷香叶1把（没有可以不要）。
二，四川泡菜的做法：
1.首先将所有的食材都准备好，我们做四川泡菜，一定要选择土陶坛，把它提前清洗干净，然后晾干水备用。取一个碗，把香料放进来，3个八角，2块桂皮，5片香叶，1小把山奈，3块良姜，4块木香，加入适量的清水，提前半小时浸泡好，这样能够去掉一些药材的味道，加入香料会让泡菜吃起来更香。
2.做泡菜的青红椒 一定不要去掉蒂，不然很容易就坏掉了。把青红椒用清水清洗干净，然后沥干水备用，做泡菜的菜，一定 要把水分晾干了再做，不然就容易坏掉。萝卜清洗干净后，需要改刀切成大块，因为整个萝卜泡不好 装，也不易浸泡出味。芹菜干太长了，所以最好也切成段。
3.泡菜坛晾干了，然后我们先倒 入适量的 高度白酒进去，转动坛子，让酒均匀涂抹在坛子内壁，给坛子消毒杀菌。胆子大点 的可以把白酒点燃，这样效果更佳。处理完后，把白酒倒掉。
4.底部先放入新鲜花椒，再把小黄姜 放进来，小黄姜的香 味比一般的姜味道更浓，吃起来更好吃。接着把青红辣椒放进来，切块 的萝卜放进去 平铺好，上面再放 上一些仔姜。这时候把350g泡菜盐放进来，记得，做泡菜一 定要用泡菜盐，不要随便买一 包加碘盐或者其它普通盐哦，不然做出来的泡菜口感就会差很多了。
5.这时候我们把浸泡好的香料放进来，再来一把花椒叶，1把藿香叶，再放上一碗山胡椒，1碗大蒜，1块黄冰糖，最后把芹菜块摆放到表面。最后再把150g泡菜盐倒进来，如果家里有老泡菜水，取一大碗倒入里面。如果没有的 话，最好的方法就是去超市买一瓶泡辣椒，那个也是老坛泡菜水哦，加入 老坛泡菜水，是为了促进里面 的食材发酵，节省时间。如果没有的话，也没关系，只是发酵的时间会久一点。最后加 入啤酒在里面，直到把所有的食材全部淹没就可以了，这样做出来的泡菜会更香。如果不喜欢啤酒，也 可以直接烧点开水，把它放凉了，也是一样的。盖上盖子，外面加入坛檐水，放到 干燥 透气的地方，等待时间 成就美味的食物。
第一种：三籽组合：
茴香籽（小茴香）3
香菜籽 2
众香籽（多香果）1
大家很容易就能看出，这三种香料都是增香型的，根据味型，突出了小茴香，以香菜籽和众香子来辅助，形成一种清香口味，321是配制比例，总体用量以香料总量为食材重量的1/80为参考。
泡菜香料配方比例：月桂叶10，香菜籽9，莳萝籽8，芥菜籽5，众香子4，葫芦巴4，黑胡椒4， 干辣椒4，肉桂2。
之前我们要使用的是辣腌白菜，把白菜洗干净之后，然后用水煮一下，然后放上辣椒面，白醋盐巴，然后进行腌制，放到干燥的地方就可以了。
绛旓細涓锛岄鏉愶細钀濆崪1鏍癸紝鑺硅彍1鎶婏紝钀濆崪1涓紝闈掔孩杈ｆ閫傞噺锛屾柊椴滆姳妞1纰楋紝灏忛粍濮1纰楋紝娉¤彍鐩500g锛屽叓瑙3涓紝妗傜毊2鍧楋紝棣欏彾5鐗囷紝灞卞1灏忔妸锛岃壇濮3鍧楋紝鏈ㄩ4鍧楋紝楂樺害鐧介厭閫傞噺锛岃姳妞掑彾1鎶婏紙娌℃湁鍙互涓嶈锛夛紝鑽烽鍙1鎶婏紙娌℃湁鍙互涓嶈锛夈備簩锛屽洓宸濇场鑿滅殑鍋氭硶锛1.棣栧厛灏嗘墍鏈夌殑椋熸潗閮藉噯澶囧ソ锛屾垜浠仛鍥涘窛娉...
绛旓細棣栧厛鍑嗗涓澹舵竻姘达紝鐑у紑鍐峰嵈鍚庡鐢紝涔熷彲浠ヤ娇鐢ㄧ函鍑姘銆備笅闈㈠噯澶囬鏂欙紝纰椾腑鍔犲叆妗傜毊25鍏嬶紝鍏20鍏嬶紝棣欏彾3鍏嬶紝闈掕姳妞10鍏嬶紝鐒跺悗鍔犲叆娓╂按鎶婇鏂欐礂骞插噣鍚庯紝鎹炲嚭娌ュ共姘村垎澶囩敤銆傚噯澶囦竴涓场鑿滅綈娓呮礂骞插噣澶囩敤锛屾场鑿滅綈鏈濂介夋嫨闄剁摲鎴栬呯幓鐠冪綈锛屾帴鐫鍔犲叆鍑夊紑姘1500鍏嬶紝姘寸殑閲忓彧闇鍔犲埌娉¤彍缃愮殑涓鍗婂氨鍙互浜嗭紝鐒跺悗...
绛旓細姝ｅ畻鍥涘窛娉¤彍閰嶆柟鏄1000鍏嬫按15鍏嬬洂锛屽仛娉曞涓嬶細鍑嗗鏉愭枡锛氳姳妞掗傞噺銆佺洂3鍕恒佺孩杈ｆ10涓佸ぇ钂5棰椼佹鐨皯璁搞佸叓瑙掑皯璁搞1銆佸噯澶囦竴涓场鑿滃潧銆佸ぇ纰椼2銆佸噯澶囧ソ闇瑕佺殑鏉愭枡銆3銆佸彇閫傞噺鐨勬按鐑у紑锛屽掑叆澶х涓4銆佸皢娲楀噣鐨勬场鑿滃潧璺熷垏濂界殑鑿滃搧鏅惧共銆5銆佷緷娆℃斁鍏ユ场鑿滃潧涓6銆佸皢澶х涓殑璋冩枡姘村皢钄彍瀹屽叏娣...
绛旓細鎶婄函鍑姘存斁鍏ラ攨涓紝鎶婃竻娲楀ソ鐨勯鏂欐斁鍏ワ紝鍐嶆斁鍏ョ洂鍜岀硸锛岀敤鐏儳寮鐓15鍒嗛挓鐣ュ井鍙樿壊鍗冲彲锛涜嚜鐒跺喎鍗村悗鏀惧叆钁便佸绛夛紝鍗冲彲娉″埗鍚勭灏忚彍锛屾彁閱掍竴鐐癸紝棣欐枡鐢ㄩ噺瀹滃皯涓嶅疁澶氾紝鍥犱负瀹冪殑浣滅敤鍙槸琛墭鍑烘场鑿滅殑娓呴鍛筹紝鑰屼笉鑳芥姠鍛筹紝杩欐槸瑕佹敞鎰忕殑銆傝繖浜涢厤鏂规槸涓涓熀纭锛屽湪鍒朵綔杩囩▼涓彲浠ユ牴鎹嚜宸辩殑鍠滄鍋氫簺璋冩暣锛屼緥濡...
绛旓細娉¤彍 鏃堕棿锛10-30鍒嗛挓 涓绘枡锛氭场鑿滈鏂1鍖(15g)銆佸噳寮姘1000g銆佺洂4040-50g 銆佺粏鐮傜硸15g銆佺櫧閰10g 杈呮枡锛氳姳妞掑拰骞茬孩妞掗傞噺銆佽挏閫傞噺銆佹磱钁遍傞噺銆佽悵鍗滈傞噺銆佽眹璞嗛傞噺 娉¤彍鐨勫仛娉曟楠 1. 灏嗗潧瀛愭礂鍑鍚庡交搴曟櫨骞诧紝涓嶈兘鏈変换浣曟按浠;钄彍娲楀噣鍚庡垏鍧楀悗涔熸櫨骞诧紝鑿滅殑琛ㄩ潰涓嶈兘鏈変换浣曟按浠姐傚皢娉¤彍棣欐枡鏀惧叆鍧涘瓙锛...
绛旓細鑺辨绫虫锛岀櫧閱嬬櫧閰掔洂姘
绛旓細1銆佹潗鏂欐礂骞插噣 2銆佹礂骞插噣鍚庝粩濮滃垏鍧椼佽儭钀濆崪鍒囨潯 3銆佺櫧钀濆崪涔熷垏鎴愭潯鐢ㄨ彍绛涜鐫鏀鹃槼鍙板鏅惧共姘村垎 4銆佸噯澶囦竴涓攨鍔犲叆浜旂姘村姞鍏5g宸﹀彸鐨勮姳妞掔叢娌稿叧鐏紝绛夎姳妞掓按鍙樺噳鍚庤繃婊ゅソ鍙鑺辨姘翠笉瑕佽姳妞 5銆佸噯澶囦竴涓棤姘存棤娌瑰共鍑鐨勭幓鐠冪摱锛屽姞鍏ヨ儭钀濆崪銆佷粩濮溿佽荆妞掍竴鍗婄殑鐧借悵鍗滃悗锛屽掑叆鐩愶紙鐩愮殑閲忕害2鍖欙級...
绛旓細鍙互銆傚叓瑙掋佽尨棣欍佹鐨彲浠ヨ娉¤彍澧炲姞鍙ｆ劅銆傜敤绾卞竷灏嗚姳妞掋佸叓瑙掋佺敓濮滃埗鎴棣欐枡鍖呫傝厡杩囩殑钄彍瑕佸垎灞傝鍏ュ瘑灏佺摱锛堝潧瀛愶級涓紝棣欏寘瑕佹斁鍦ㄥ瘑灏佺摱涓績鎵嶆湁鏁堟灉銆傚叓瑙掍负钁楀悕鐨勮皟鍛抽鏂欙紝鍛抽鐢溿傚叓瑙掓灉瀹炲湪鏃ュ父璋冨懗涓彲鐩存帴浣跨敤锛屽鐐栥佺叜銆佽厡銆佸崵銆佹场绛夛紝涔熷彲鐩存帴鍔犲伐鎴愪簲棣欒皟鍛崇矇銆傚皬鑼撮琚箍娉涚敤浣滈鍝佽皟鍛...
绛旓細姝ラ锛1銆侀鍏堝噯澶囧ソ涓鍙场鑿滃潧瀛愩2銆娉¤彍閰嶆柟鏄1000g姘撮厤涓50锛60g绮楃洂锛屼竴鎶婅姳妞掞紝5绮掑啺绯栥傝浣忔场鑿滅綈瀛愪竴瀹氳涓ユ牸闅旂粷娌逛唤杩涘叆銆3銆佸湪娉¤彍鍧涘瓙涓槸浣跨敤浜嗕緷浜戠熆娉夋按锛屽師鍥犳槸鍏剁‖搴︿笉楂橈紝娉″嚭鐨勮彍鍙ｆ劅姣旇緝濂姐4銆佷笅闈㈡槸鍏绘场鑿滄按鐨勫師鏂欙紝鍏堢敤杩欎簺鍘熸枡鎻愬崌娉¤彍姘寸殑鍛抽亾锛屽緟鍙戦叺鍑洪吀鍛冲悗锛岀敤杩欎釜姘存场...
绛旓細鎵闇鏉愭枡锛娉¤彍鍧涘瓙涓涓紙涓婅竟鏈夋部锛屽彲瑁呮按锛屽潧瀛愮殑涓婃部鍙ｆ槸瑁呮按鐨勶紝涓斿钩甯告按涓嶈兘缂猴紝鎵嶈兘璧峰埌瀵嗗皝鐨勪綔鐢級銆侀珮绮辩櫧閰掋佽姳妞掋佽荆妞掋澶ф枡锛堝氨鏄叓瑙掕尨棣欙紝涔熷彨澶ц尨棣欙級銆佸啺绯栥佺洂銆傚叿浣撳埗浣滄柟娉曞涓嬶細涓銆佸煿鍏绘场鑿滃彂閰佃弻 锛1锛夐鍏堝湪鍐锋按閲屾斁鍏ヤ竴浜涜姳妞掞紝閫傞噺鐨勭洂锛岀劧鍚庢妸姘寸儳寮銆傛按閲忓湪鍧涘瓙瀹归噺鐨...
