在家做清蒸鲈鱼,怎样才能做的鲜嫩无腥味?
想要让鱼肉不腥,首先鲈鱼要新鲜。挑选活蹦乱跳、鱼鳞完整的鲈鱼,否则无论用什么方法蒸鱼,都难以掩盖鱼肉的腥味。
第二步是将鱼血放干净。先将鱼鳞刮净,再用刀把鱼鳃从根部砍断掏出,然后让鱼头冲下,自鱼尾拎起,从鱼鳃处放血。这样放血不仅可以去腥,还可以使鱼肉更加白嫩。
将鲈鱼放好血后,洗鱼也是一大讲究。鲈鱼表面有滑溜溜的手感,这是鲈鱼鱼鳞下的黏液,腥味很重,需要冲洗干净。注意,冲洗鲈鱼时使用的水需要用温水,不可用过烫或者过冷的水,否则会越洗越腥。
用刀将鲈鱼的肚子从肛门到鱼鳃刨开,会发现里面一层鱼肚上薄薄的黑膜,这层黑膜的腥味很重,在洗鱼的过程中一定要将它刮干净。
有条件的还可以将鱼放在温茶水里浸泡10分钟左右,可以更好地去除腥味。
白酒去腥也是大家比较常用的方法。将鱼用温水洗净后,用白酒涂满鱼身,1分钟后再用水洗去白酒,或者先把鱼剖开,用酒腌一下,都可以去除腥味。
鱼的腌制时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。蒸鱼前3-5分钟渗出的液体是鱼体表的血腥水,腥气十足,一定要将渗出的水倒掉,避免沾染鱼肉。
蒸鱼时将鱼身稍稍架空,在盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱段间隔铺在盘中央,再将鱼摆上,这样将鱼肉稍稍架空,有利于锅内热气循环,使鱼身均匀受热。
蒸鱼时,调味汁和鱼肉最好分开,等鱼肉蒸好后再浇到鱼身上。这是因为如果酱汁和食材过早混合,在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理反应,影响鱼肉的肉质细嫩口感。
清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成。有三忌:一忌水未开而将鱼放入,二忌中途开盖泄气,三忌蒸熟后长时间锅内保温。
掌握这些小窍门,保证你在家做清蒸鲈鱼,鱼肉鲜嫩,没有腥味。
1鲈鱼处理干净鱼的内脏,冲洗一下,用刀在鱼身划上几刀,方便入味。
2清洗好的鱼抹上盐和少许料酒,姜片,腌制10分钟去腥。
3 蒸鱼的盘子,盘底先摆上葱姜垫底(可去腥),放入鱼,再铺上几片姜。
4水开放入鱼蒸8~10分钟,关火再焖5分钟。蒸好的鱼去掉葱姜,倒掉盘里的汤汁。
5重新放点葱姜丝,加入2勺蒸鱼油,油烧热淋上去,瞬间香味扑鼻,喜欢的快试试吧!
首先要把鲈鱼清理干净,在鱼身上划几刀,在鱼肚子里塞姜,接着在鱼身上抹一些盐,放一点酱油一点点就好了。腌30分钟。接着放蒸锅里蒸10分钟,然后放进切好的香葱,再盖上盖子。另一边在炒锅里放油,在放酱油,热了直接淋在鲈鱼上面就可以了。这样就会很香,没有腥味。无鲈鱼富有非常多的DHA,很补脑。而且没什么刺,吃起来方便,非常适合小孩子吃。
蒸鲈鱼时,首先需要把鲈鱼清洗干净,特别是肚子黑色的内膜跟血,沥干水,身上抹盐,姜丝撒上面,料酒,盖上保鲜膜,蒸12分钟,热锅入油,葱丝撒鱼上面,浇入热油,这样做的蒸鲈鱼,不腥而且香
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