肉夹馍的卤肉里面放些什么调料？
根据《百科》复制、编纂：
卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
1.红卤汁
原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
2.黄卤汁：
原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
制法：
①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
3.
白卤汁：
原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。
②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。
4.卤汁配制三秘诀
一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
绛旓細鑲夊す棣嶅崵鑲夌殑鍋氭硶 涓绘枡锛氬墠鑵胯竟鑲350鍏 璋冩枡锛氬涓夌墖銆佽懕鍥涙銆佽姳妞掑崄绮掋佸ぇ鏂1涓崐銆佸共杈ｆ2涓佹鐨竴鍧椼侀鍙2鐗囥佸北妤5鐗囥佺洂2鍕恒佸啺绯栦竴鍧椼佺敓鎶藉崐鍕恒佽殱娌瑰崐鍕恒佽佹娊灏戝崐鍕恒佽儭妞掔矇灏戣銆侀浮绮惧皯璁 鍋氭硶锛1銆佸皢鐚倝鍒囨垚瀵稿潡鐢ㄦ竻姘存礂鍑锛2銆佸鍒囩墖锛岃懕鍒囨銆傝挏鍘荤毊鎷嶆澗锛屾妸璋冨懗鏂鍑嗗濂...
绛旓細1銆鑲夊す棣嶇殑鍋氭硶闈㈤ゼ鏉愭枡锛氶潰绮250鍏嬨佹按110鍏嬨侀叺姣嶇矇2鍏嬨2銆佺⒈姘撮厤鏂欙細椋熺敤纰2鍏嬨佹按30姣崌銆3銆鍗よ倝鏉愭枡锛氬甫鐨簲鑺辫倝500鍏嬨佽懕2娈点佸2鐗囥佺倴鑲夋枡鍖呬竴浠(鍏1棰椼佹鐨1灏忓潡銆佽崏鏋1棰椼佽倝璞嗚敾1棰椼侀珮鑹1灏忓潡銆佷竵棣10绮掋佽姳妞20绮掋侀檲鐨2鍧椼佺櫧鑺2鍧椼侀鍙3鐗)銆佸啺绯50鍏嬨佹按1000姣崌...
绛旓細鑲夊す棣嶅崵鑲夌殑閰嶆枡鏄簲鑺辫倝500鍏嬨佽懕濮滆挏閫傞噺銆佸叓瑙2涓侀鍙2鐗囥佹枡閰50姣崌銆佺敓鎶介傞噺銆佽佹娊閫傞噺銆佺洂閫傞噺銆佺櫧绯栭傞噺銆佹竻姘撮傞噺銆侀閫傞噺銆佺敓鑿滈傞噺銆佽挏娉ラ傞噺銆佽荆妞掗叡閫傞噺銆傞鍏堝皢浜旇姳鑲夋礂鍑锛屽垏鎴愮害2鍘樼背瑙佹柟鐨勫皬鍧楋紝鍏ュ紑姘撮攨涓劘姘村幓鑵ワ紝鎹炲嚭澶囩敤銆傚彇涓涓倰閿咃紝鏀惧叆閫傞噺鐨勬补锛屽姞鐑悗鏀惧叆钁卞钂滄湯銆...
绛旓細2銆佸厛鎶婁簲鑺辫倝鏀惧湪寮姘撮噷鐓5鍒嗛挓宸﹀彸锛屽嚭閿咃紝鍊掓帀鐓紑鐨勬按锛岀敤娓呮按鍐嶆礂涓涓嬨3銆佹妸浜旇姳鑲夋斁鍏ョ爞閿呬腑锛堟鏃朵簲鑺辫倝鍙互鐢卞ぇ鍧楁敼鍒鎴愬皬鍧楋級锛屽姞鍏ュ敖閲忓鐨勫紑姘存病杩囪倝銆4銆佹斁鍏ュ悇绉璋冩枡锛氱洂锛堝鏀句竴浜鍏ュ懗锛夈佽懕濮滆挏銆佽佹娊銆佽姳妞掋佸ぇ鏂欍佸懗绮俱佹枡閰掋佸皬鑼撮銆佹鐨紙灏)銆侀鍙躲佽倝鎵ｃ佸北妤傦紙1绮掞級銆5銆...
绛旓細鑲夊す棣嶇殑鍗よ倝鏉愭枡锛氳佹娊锛屽崵姘存眮锛岃姳妞掞紝鍏锛岀敓濮滐紝钁憋紝鐧芥矙绯栵紝浜旇姳鑲夈傝倝澶归鍗ゆ眮閰嶅埗涓夌璇锛氶鏂欍侀鐩愩侀叡娌圭殑鐢ㄩ噺瑕侀傚綋锛氶鏂欒繃澶氾紝鎴愯彍鑽懗澶э紝鑹叉辰鍋忛粦锛涢鏂欏お灏戯紝鎴愯彍棣欏懗涓嶈冻銆傞鐩愯繃澶氾紝鎴愯彍闄ゅ彛鍛斥滄鍜糕濆锛岃繕浼氫娇鎴愯彍绱х缉銆佸共鐦紱椋熺洂澶皯锛屾垚鑿滈矞棣欏懗涓嶇獊鍑恒傞叡娌瑰お澶氾紝鎴愬搧鑹...
绛旓細鑵婃眮鑲夊す棣路鍗よ倝閰嶆柟鐨勫仛娉 鎶婃墍鏈夐鏂欐斁鍏ョ儰绠憋紝375搴︾儰10鍒嗛挓宸﹀彸鐑ゅ嚭棣欏懗鍗冲彲銆傚彇鍑烘櫨鍑夊叆棣欐枡鍖呭鐢ㄣ傜尓鑲夋敼鍒鍒囨垚閫傚綋鐨勫ぇ灏忓悗锛屽喎姘村叆閿咃紝鍔犻傞噺鐨勬枡閰掋佸鐗囦互鍙婂皯閲忕殑鑺辨锛屾拠鍘绘诞娌紝鏅惧噳澶囩敤銆傘愯繖閲岃涓涓釜浜哄績寰楋紝姣忔鎴戦兘鏄涓澶╂櫄涓婅繘琛岃繖閬撳伐搴忥紝鍘绘诞娌礂鍑鏅惧共鍚庢斁瀵嗗皝鍐扮鍐疯棌涓鏅...
绛旓細閫氬父鍙互鐣ュ浜庡師閰嶆柟鐢ㄩ噺銆- 鑺辨鐨勭敤閲忓彲鑳介渶瑕佸噺鍗婏紝浠ラ伩鍏嶅懗閬撹繃浜庣獊鍑恒- 鍘熼厤鏂逛腑鐩愮殑鐢ㄩ噺杈冨ぇ锛屽彲浠ヤ笉鍔犵洂锛岃岀敤閫傞噺鐨勭敓鎶藉拰鑰佹娊浠ｆ浛銆- 涓浜涗笉澶父瑙佺殑棣欐枡锛屽鑽滄嫧绛夛紝鍙互鍦ㄤ腑鑽簵璐拱銆5. 鍗よ倝澶归鐨椋熺敤 - 绗簩澶╁嵆鍙韩鐢ㄥ崵鑲夊す棣嶏紝浣嗕笉瑕佹场澶箙锛屼互鍏嶅懗閬撹繃鍜搞
绛旓細姝ｅ畻鑲夊す棣嶇殑鍗よ倝閰嶆柟鍋氭硶濡備笅锛氬伐鍏/鏉愭枡锛氫簲鑺辫倝銆佸銆佸ぇ钁便佹竻姘淬佺倴閿呫佹枡閰掋佺敓鎶姐佽佹娊銆佸啺绯栥佸叓瑙掋侀鍙躲1銆佸皢浜旇姳鑲夊垏鎴2-3鍘樼背瑙佹柟鐨勫皬鍧楋紝濮滃垏鐗囷紝澶ц懕鍒囨銆2銆佸皢涓閿呮按鐓哺锛屾斁鍏ヤ簲鑺辫倝鍧楃劘姘达紝鐒按鐨勭洰鐨勬槸鍘婚櫎琛姘村拰鑵ュ懗銆傜劘姘村悗鎹炲嚭骞跺皢鑲夊潡鍐叉礂骞插噣澶囩敤銆3銆佸湪涓涓倴閿呬腑锛屽姞鍏ラ傞噺...
绛旓細瀹屾垚锛氬皢闈㈤ゼ瀵规姌锛屽す濂藉崵鑲夊拰鍏朵粬閰嶆枡锛屼竴浠界編鍛崇殑棰滆壊婕備寒鐨勮倝澶归鍗よ倝灏卞畬鎴愪簡銆傛荤粨鏉ヨ锛屽埗浣滈鑹叉紓浜殑鑲夊す棣嶅崵鑲夐渶瑕佹敞鎰忚倝鍧楃殑閫夋潗鍜屽鐞嗭紝绯栬壊鐨勭倰鍒讹紝浠ュ強鍚庣画鐨勭倴鐓拰璋冨懗銆傛瘡涓姝ラ兘瑕佺簿蹇冩搷浣滐紝鎵嶈兘鍋氬嚭鑹叉辰绾寒銆佸懗閬撻矞缇鐨勫崵鑲銆傛澶栵紝鍒囩墖鐨勬妧宸у拰闈㈤ゼ鐨勮川閲忎篃鏄奖鍝嶅彛鎰熺殑鍏抽敭鍥犵礌銆傞氳繃...
绛旓細鑲夊す棣嶅崵鑲夋槸灏嗗崵鑲夎繕鏈夌櫧鍚夐铻嶄负涓浣擄紝灏嗗悇鑷殑椋庡懗浜掔浉鐑樻墭锛屽苟涓斾娇寰椾袱鑰呯殑婊嬪懗鍙戞尌鍒版瀬鑷淬傜敱浜庨夋枡绮剧粏锛岀伀鍔熷埌瀹讹紝鍔犱笂浣跨敤闄堝勾鑰佹堡锛屽洜姝ゆ墍鍒剁殑`鍗よ倝涓庝紬涓嶅悓锛屽叿鏈夎壊娉界孩娑︼紝姘斿懗鑺姵锛岃倝璐ㄨ蒋绯紝绯滆屼笉鐑傦紝娴撻儊閱囬锛岀嫭鐗归鍛炽備笅闈㈡垜浠氨涓璧锋潵鐪嬩竴涓鑲夊す棣嶅崵鑲夌殑鍋氭硶銆備富鏂欙細鍓嶈吙杈硅倝350鍏...
