川菜家常菜谱1000例
川菜家常菜谱1000例1. 麻婆豆腐
材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、鸡精、豆芽、辣椒粉。
作法：将豆腐切成块，水烧开后加入豆腐焯水备用。锅内放油，爆香葱、姜、蒜，加入牛肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱继续煸炒，加入豆芽和豆腐块，加水煮沸后加盐和鸡精调味，撒上辣椒粉即可。
2. 回锅肉
材料：猪里脊肉片、蒜、豆瓣酱、青椒、红椒、葱花、白糖、料酒、生抽、盐、鸡精、生粉。
作法：将猪肉片用料酒、盐、少量生抽和少许生粉腌制，蒜切末备用。锅内热油后放入豆瓣酱煸炒，加入蒜末、生姜末炒香。放入猪肉片，辣椒丝翻炒几下，加入白糖，继续翻炒至猪肉变黄。加入青红椒丝和鸡精调味，撒上葱花即可出锅。
3. 酸辣土豆丝
材料：土豆、胡萝卜、香葱、米醋、盐、生抽、红油豆瓣酱。
作法：将土豆和胡萝卜切成细丝，葱切成末备用。锅内放油，爆香葱花，加入土豆丝和胡萝卜丝煸炒，炒至土豆丝变软，加入米醋、盐和生抽调味，拌匀后出锅。再用锅将红油豆瓣酱炒香，倒入土豆丝上面即可。
4. 宫保鸡丁
材料：鸡肉丁、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、生抽、料酒。
作法：将鸡肉丁用料酒、盐、糖腌制约15分钟；花生米用油炸熟，备用。锅内放油，爆香葱、姜、蒜和干辣椒，加入鸡肉丁煸炒。再加入生抽、鸡精、盐等调味，最后加入炸花生米即可上桌。
5. 水煮肉片
材料：瘦肉片、豆芽菜、葱、姜、蒜、花椒粒、料酒、辣椒粉、盐、味精。
作法：将瘦肉片用料酒、盐和水淀粉腌制片刻，将姜、蒜、葱切成末备用。锅内放油，先爆香花椒和葱姜蒜末，加入肉片煸炒至变色，再将豆芽菜下锅翻炒，加少量盐和味精调味。加入约两碗水，煮开后加入辣椒粉，拌匀即可上锅。
6. 麻辣火锅
材料：牛肉、瘦肉、鸡肉、贡菜、芝麻酱、豆瓣酱、花椒粒、葱、姜、蒜、干辣椒、鸡精、盐。
作法：将牛肉、瘦肉、鸡肉切成片，卤水煮熟备用；贡菜洗净备用。锅内放油，炒香花椒和干辣椒，加入葱姜蒜末继续爆香，加入豆瓣酱、芝麻酱煸炒。加水，煮沸后加盐和鸡精，撇去浮沫后即可上菜。
7. 鱼香肉丝
材料：瘦猪肉、胡萝卜、青椒、蒜、姜、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、鸡精、淀粉、醋、白糖。
作法：将猪肉切成丝，加入盐、料酒、淀粉拌匀。将胡萝卜和青椒切丝备用。锅内热油，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香，再加入瘦肉丝煸炒至变色。加入胡萝卜和青椒丝翻炒。调味后加少量水烧开，勾芡后加醋和白糖调味即可食用。
8. 双椒炒肉
材料：猪肉、青椒、红椒、胡萝卜、葱、蒜、姜、盐、糖、生抽、料酒、生粉。
作法：将猪肉切成块，加料酒、盐和少量生粉腌制，胡萝卜切成菱形块状，青红椒切丝备用。锅内放油，爆香姜蒜和葱段，加入猪肉翻炒至变色，加入胡萝卜块和青红椒丝煸炒。加少量水，烧开后加入盐、糖、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
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