川菜家常菜谱1000例
川菜家常菜谱1000例1. 麻婆豆腐
材料:豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、鸡精、豆芽、辣椒粉。
作法:将豆腐切成块,水烧开后加入豆腐焯水备用。锅内放油,爆香葱、姜、蒜,加入牛肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱继续煸炒,加入豆芽和豆腐块,加水煮沸后加盐和鸡精调味,撒上辣椒粉即可。
2. 回锅肉
材料:猪里脊肉片、蒜、豆瓣酱、青椒、红椒、葱花、白糖、料酒、生抽、盐、鸡精、生粉。
作法:将猪肉片用料酒、盐、少量生抽和少许生粉腌制,蒜切末备用。锅内热油后放入豆瓣酱煸炒,加入蒜末、生姜末炒香。放入猪肉片,辣椒丝翻炒几下,加入白糖,继续翻炒至猪肉变黄。加入青红椒丝和鸡精调味,撒上葱花即可出锅。
3. 酸辣土豆丝
材料:土豆、胡萝卜、香葱、米醋、盐、生抽、红油豆瓣酱。
作法:将土豆和胡萝卜切成细丝,葱切成末备用。锅内放油,爆香葱花,加入土豆丝和胡萝卜丝煸炒,炒至土豆丝变软,加入米醋、盐和生抽调味,拌匀后出锅。再用锅将红油豆瓣酱炒香,倒入土豆丝上面即可。
4. 宫保鸡丁
材料:鸡肉丁、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、生抽、料酒。
作法:将鸡肉丁用料酒、盐、糖腌制约15分钟;花生米用油炸熟,备用。锅内放油,爆香葱、姜、蒜和干辣椒,加入鸡肉丁煸炒。再加入生抽、鸡精、盐等调味,最后加入炸花生米即可上桌。
5. 水煮肉片
材料:瘦肉片、豆芽菜、葱、姜、蒜、花椒粒、料酒、辣椒粉、盐、味精。
作法:将瘦肉片用料酒、盐和水淀粉腌制片刻,将姜、蒜、葱切成末备用。锅内放油,先爆香花椒和葱姜蒜末,加入肉片煸炒至变色,再将豆芽菜下锅翻炒,加少量盐和味精调味。加入约两碗水,煮开后加入辣椒粉,拌匀即可上锅。
6. 麻辣火锅
材料:牛肉、瘦肉、鸡肉、贡菜、芝麻酱、豆瓣酱、花椒粒、葱、姜、蒜、干辣椒、鸡精、盐。
作法:将牛肉、瘦肉、鸡肉切成片,卤水煮熟备用;贡菜洗净备用。锅内放油,炒香花椒和干辣椒,加入葱姜蒜末继续爆香,加入豆瓣酱、芝麻酱煸炒。加水,煮沸后加盐和鸡精,撇去浮沫后即可上菜。
7. 鱼香肉丝
材料:瘦猪肉、胡萝卜、青椒、蒜、姜、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、鸡精、淀粉、醋、白糖。
作法:将猪肉切成丝,加入盐、料酒、淀粉拌匀。将胡萝卜和青椒切丝备用。锅内热油,加入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱炒香,再加入瘦肉丝煸炒至变色。加入胡萝卜和青椒丝翻炒。调味后加少量水烧开,勾芡后加醋和白糖调味即可食用。
8. 双椒炒肉
材料:猪肉、青椒、红椒、胡萝卜、葱、蒜、姜、盐、糖、生抽、料酒、生粉。
作法:将猪肉切成块,加料酒、盐和少量生粉腌制,胡萝卜切成菱形块状,青红椒切丝备用。锅内放油,爆香姜蒜和葱段,加入猪肉翻炒至变色,加入胡萝卜块和青红椒丝煸炒。加少量水,烧开后加入盐、糖、生抽调味,翻炒均匀即可出锅。
绛旓細宸濊彍瀹跺父鑿滆氨1000渚 1. 楹诲﹩璞嗚厫 鏉愭枡锛氳眴鑵愩佺墰鑲夋湯銆佽眴鐡i叡銆佽懕銆佸銆佽挏銆佺洂銆侀浮绮俱佽眴鑺姐佽荆妞掔矇銆備綔娉曪細灏嗚眴鑵愬垏鎴愬潡锛屾按鐑у紑鍚庡姞鍏ヨ眴鑵愮劘姘村鐢ㄣ傞攨鍐呮斁娌癸紝鐖嗛钁便佸銆佽挏锛屽姞鍏ョ墰鑲夋湯鐓哥倰鑷冲彉鑹诧紝鍔犲叆璞嗙摚閰辩户缁吀鐐掞紝鍔犲叆璞嗚娊鍜岃眴鑵愬潡锛屽姞姘寸叜娌稿悗鍔犵洂鍜岄浮绮捐皟鍛筹紝鎾掍笂杈f绮夊嵆鍙2. 鍥為攨...
绛旓細閰歌荆鍦熻眴涓濇槸缁忓吀鐨宸濊彍瀹跺父鑿锛岄吀杈e懗缇庯紝鍋ヨ劸鎻愯儍锛屾槗浜庢秷鍖栥傛墍闇鏉愭枡锛氬湡璞嗐佺孩妞掋侀潚妞掋佽懕濮滆挏銆侀唻銆佺硸銆佺洂銆佽荆妞掓补銆佽姳妞掓补銆傚仛娉曪細1. 鍦熻眴鍒囨垚缁嗕笣锛岀敤姘存窐娲楁帀娣绮夈傞潚绾㈡鍒囨垚涓濈姸锛岃懕濮滆挏鍒囨湯銆2. 閿呬腑鐑补锛屾妸鍦熻眴涓濆掑叆閿呬腑涓嶇敤鐐掞紝鐩存帴鐓哥倰銆3. 鐐掑埌鍦熻眴鐐哥啛涔嬪悗锛屾斁鍏ョ孩妞掗潚妞...
绛旓細宸濊彍瀹跺父鑿滆氨绠鍗曞仛娉 1. 楹诲﹩璞嗚厫 - 涓绘枡锛氳眴鑵 - 杈呮枡锛氱墰鑲夋湯銆佽眴鐡i叡銆佺孩娌广佸钂溿佽懕鑺便侀娌广侀浮绮俱佹枡閰掋佺敓鎶姐佺洂銆佽荆妞掗潰 - 鍋氭硶锛氳眴鑵愬垏灏忓潡锛岀厧鑷抽噾榛勶紱鐗涜倝鏈倰鑷冲彉鑹诧紱鍔犲叆璞嗙摚閰辩瓑璋冩枡缈荤倰锛涘姞姘寸叜娌革紝鍔犲叆璞嗚厫锛屽皬鐏參鐐5鍒嗛挓锛涙拻涓婅懕鑺卞拰杈f闈2. 骞茬吀鍥涘璞 - 涓绘枡锛氬洓瀛h眴 ...
绛旓細宸濊彍鏄腑鍥芥瘮杈冩湁鐗硅壊鐨勪竴涓彍绯伙紝閭d箞宸濊彍鑿滆氨瀹跺父鑿鍋氭硶鍙堟槸鎬庢牱鐨勫憿锛熶笅闈粙缁嶅嚑绉嶅窛鍛冲甯歌彍鍋氭硶銆備竴銆佸洖閿呰倝 鍘熸枡锛氱尓鍚庤吙鑲370鍏嬨傝緟鏂欙細闈掕挏锛堥潚妞掋侀粍钂滃彴浜﹀彲锛70鍏嬨傝皟鏂欙細澶ф补25鍏嬨侀潰閰12鍏嬨侀叡娌12鍏嬨佹枡閰12鍏嬨佺櫧绯5鍏嬨佽眴鐡i叡銆佽懕鍚5鍏嬨佸懗绮3鍏嬨傚仛娉曪細1.灏嗚倝鍒囨垚4鍘樼背瀹界殑鏉★紝鐢...
绛旓細鍥涘窛鑿鏄腑鍥藉叓澶ц彍绯讳箣涓锛屼互鍏堕夯銆佽荆銆侀矞銆侀銆佸绛夌壒鐐硅屽箍鍙楁杩庛傝嫢鎯充簡瑙e洓宸濆甯歌彍鐨勫埗浣滄柟娉曪紝杩欓噷鏈100閬撶畝鍗曠殑鍥涘窛瀹跺父鑿滆氨锛岃浣犱笉鐢ㄥ嚭闂ㄥ氨鑳藉搧灏濆埌姝e畻鐨勫洓宸濆懗閬撱1. 楹诲﹩璞嗚厫 涓昏椋熸潗锛氳眴鑵愩佺墰鑲夋湯銆佽懕濮滆挏銆佽眴鐡i叡銆佽姳妞掔矇銆佺洂銆佺硸銆侀叡娌广侀娌广2. 鍥為攨鑲 涓昏椋熸潗锛氱尓鑲夈侀潚妞掋...
绛旓細1.椴滄瀚╀粩楦 2.棣欒荆铏 3.鎭嬬埍璞嗚厫 4.娌歌吘缇婅倝 5.閰歌荆姹 6.杈f锜 7.灏忚懕鐑ц储楸 8.绾㈢儳鐗涜叐 9.鑲ヨ偁璞嗚姳 10.楹昏荆鐚倽 11.姝e畻閲嶅簡杈e瓙楦 12.鐐栫墰鎺 13.绯栭唻鑴嗙毊楸 14.绾㈢儳鍜曞櫆鑲 15.绾㈢儳鐑ら焊 16.铏鹃』鐗涜倝 17.鐢熺倰钂滆嫈鑲 18.楹昏荆鐧借彍 19.杈g倰楸块奔涓 20.钁 杈 楸 鑴 21.寮姘寸櫧鑿 2...
绛旓細1銆侀奔棣欒倝涓 楸奸鑲変笣鏄洓宸濈殑涓閬撶壒鑹插悕鑿滐紝璇ヨ彍鍝佷互娉¤荆妞掋佸瓙濮溿佸ぇ钂溿佺硸鍜岄唻鐐掑埗鐚噷鑴婅倝涓濊屾垚锛岀敱姘戝浗鏃舵湡鐨勪竴浣宸濊彍澶у帹鎵鍒涘埗锛岀浉浼犵伒鎰熸潵鑷场妞掕倝涓濄傞奔棣欒倝涓濆叾鍜搁矞閰哥敎鍏煎锛岃懕濮滆挏棣欐祿閮侊紝鍏跺懗鏄皟鍛冲搧璋冨埗鑰屾垚銆2銆佸淇濋浮涓 璇ヨ彍寮忕殑璧锋簮涓庨瞾鑿滀腑鐨勯叡鐖嗛浮涓併佽吹宸炶彍涓殑鑳¤荆瀛愰浮涓佹湁鍏...
绛旓細宸濊彍浣滀负鎵鏈夎彍绯讳腑鏈鍏风壒鑹插拰褰卞搷鍔涚殑涔嬩竴锛屽湪瀹跺涵鐑归オ涓篃闈炲父鍙楁杩庛傝繖閲屽悜鎮ㄤ粙缁嶄竴鐧炬绠鍗曟槗瀛︾殑宸濊彍瀹跺父鑿滆氨锛岃鎮ㄥ湪瀹朵篃鍙互鍒朵綔鍑虹編鍛崇殑宸濊彍銆1. 楹诲﹩璞嗚厫 涓绘枡锛氳眴鑵愩傝緟鏂欙細鐗涜倝鏈佽眴鐡i叡銆佺孩娌广佸钂溿佽懕鑺便侀娌广侀浮绮俱佹枡閰掋佺敓鎶姐佺洂銆佽荆妞掗潰銆傚仛娉曪細灏嗚眴鑵愬垏灏忓潡锛岀敤娌圭厧鑷宠〃闈㈤噾榛勫悗...
绛旓細1.鍑嗗鏉愭枡锛氳眴鑵愬垏涓併佺墰鑲夊垏鏈佽眴鐡i叡銆佺洂銆侀厭銆佸共绾㈣荆妞掔銆侀潚钂溿佸鏈佽姳妞掔矇銆佹按娣绮夈侀叡娌广佸皯璁哥硸銆 銆 2.閿呭唴鍔犲皯璁歌彍娌癸紝澶х伀鍔犵儹锛屾补鐑悗渚濇鍔犲叆璞嗙摚閰便佺洂銆佸共绾㈣荆妞掋侀潚钂溿佸鏈佽姳妞掔矇銆佺墰鑲夋湯銆佷篃鍙皢鐗涜倝鏈敤涓婅堪璋冩枡鑵屽ソ鍚庝竴骞跺姞鍏ャ 鐐掗銆 3.鍔犲叆鍒囨垚灏忓潡鐨勮眴鑵愩傛敼灏...