自己在家做泡菜（酸菜）时，泡出来的泡菜（酸菜）总是不怎么脆。请问怎样才能让泡菜（酸菜）更脆？ 如何让泡菜变脆
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多泡嫩姜和辣椒（乌红的，泡泡就红的那种，不能红的，会烂），还要加很多时令的不同香菜香料的（什么嫩花椒、薄荷、新蒜、藿香、紫苏.......太多了，我也记不全）
坛子好不好吃还要看保养的
每次加东西要添盐，怕咸可以加高粱白酒，想脆可以放几颗冰糖，想颜色好看要加红皮白心的萝卜.......
在泡菜坛里加一点麻糖，泡菜就会香脆可口。麻糖就是大街上小贩一边用两块铁片敲击，一边叫卖的民间传统糖块，是利用红糖快凝固时经反复拉伸，色泽略呈黄白色。当然在北京、上海的大街上是没有的，在四川很常见，所以四川泡菜很有名。
四川泡菜母水，畅绿牌的不知道你试过没有，你可以试试，里面什么作料都具有，而且泡出来的菜非常的脆哦。 几天都能吃了。
加4-6%的盐，尽可能低温发酵。
加麦芽糖 和冰糖 量大点 也不能太多
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