很多人常说的日本酒到底是什么酒？ 日本清酒详细介绍是什么？
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焼酎不是日本酒
有的童鞋看到日剧里加冰喝烧酒的情景，以为是清酒加冰，这就大错特所了!
焼酒日本人也经常喝，而且一定会加冰、加水兑着喝的（国人喝烈酒的豪爽世界少有），准确叫法是“焼酎(zhou 四声)"。这东西其实是蒸馏酒，跟中国的白酒、俄国的伏特加、苏格兰的威士忌是一种酿造方法，烈酒都这么做。焼酎根据其原料不同而不同：米焼酎，麦焼酎，芋焼酎，黑糖焼酎，栗焼酎等等等等.....相对于日本酒来说焼酎价格便宜，口味也更多，所以自古就是日本的大众酒。虽然焼酎大部分也都是汉字起名，但他可不能叫日本酒。Sake单说指的是酒类的泛称，只要是1度以上的含酒精饮料都可以这样叫，默认就是烧酒，这个大家要注意。
清酒是发酵酒。
大米和水，发酵酒
清酒与啤酒、葡萄酒同属发酵酒类别，是大米和水一起经过自然的发酵产生酒精度，也是唯一一种经过2次发酵产生的佳酿(大米->糖->酒精)。2000多年前由中国经朝鲜传入，被一代一代杜氏（酿酒师）传承、发展、创新，延续至今成为日本最具代表的国粹。
在上世纪七、八十年代日本经济腾飞时，技术的不断发展出现了精米机、远心分离等现代酿造工艺，杜氏们终于酿出了可以和葡萄酒媲美的，清酒的巅峰之作“纯米大吟醸”，将清酒这个日本国粹成功打造成了世界名酒，华丽的果香、花香也被西方世界所接受
提到日本酒，很多人概念比较模糊，有的说是清酒，还有的说是梅酒，更有甚者说是烧酒（杜氏们早已哭死在酒桶旁...）。那到底日本酒是什么鬼？！猫叔今天就彻底的把脉络理清，不再让大家迷茫。
日本酒（Japanese Sake），日语发音【nihonsyu】尼哄修
日本酒就是日本清酒！
日本酒就是日本清酒！
日本酒就是日本清酒！
重要的话说三遍！
日本人提到日本酒时指的就是清酒，别无他意！就像法国人一样，日本人也称清酒为“上帝的恩赐”，足以看出它在人们心中的地位。
记得当初我也没把这个概念搞清楚，有一次做日航的飞机，看到日本空姐妹子推着的饮料车里有清酒提供，于是很装逼的告诉她：Give me a cup of sake, please! 结果竟然给我倒了一杯烧酎，立刻感觉到周围人异样的眼光，此时叔一定被大家看做是酒鬼了，连坐飞机都要来点儿烈性酒。从此，我清楚的记住了只有Japanese Sake才是清酒，Sake则一般指烧酒。
口嚼清酒(Kuchikami no sake)就是一群人把米粒嚼烂然后吐在一个大木桶里后制成的口水酿造法
日本人引以为豪的清酒，在诞生之初，是“口水酿的酒”。在绳文时代后期，水稻从中国引入日本，即开启了日本以米酿酒的历史，彼时的人们将煮熟的米饭含在口里咀嚼，以唾液将米饭中的淀粉糖化，然后吐出加水，让野生酵母自然附着发酵，变成酒精，俗称“口嚼法”。
日本酒的另一个划时代的转变同样源于中国。在“口嚼法”流行于日本后不久，中国的秦氏一族为避战祸而移居日本。据考证，该族基本都是秦始皇长子扶苏及秦二世胡亥的后人，他们或避宫廷斗争、或避兵祸，在不同时期流亡到海外，把当时中国先进的米曲酿酒法带到日本，才结束了日本“口水酿酒”的历史。公元 5 世纪中期，秦氏的一位族人秦酒公更因为酿酒技术出色而被天皇重用，还被提拔为财政长官。
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