重庆有种东西全身长满白毛，但人人都爱吃，大家猜猜是什么？
很多人都会把毛豆腐跟豆腐乳混为一谈。图片中，其实它是毛豆腐，不是豆腐乳哈。
豆腐乳属于酱豆腐，用米醋发酵，跟咸菜酱料差不多；毛豆腐是苋菜腌制发酵的豆腐，可以直接做成菜的。
在重庆，特别是农村，公公婆婆通常都会做的哈！而且每家的味道不一样，很下饭。
1，准备好带篦子的锅一个，将买来的豆腐切块。
2，将毛豆腐菌充分搅拌，菌种和水的比例为1:15左右。
3，将菌液里面的载体过滤掉。
4，将豆腐块在过滤好的菌液里面过一下。
5，盖好盖子，放置在室内温度15-25度的地方。三天即可完成。
全身长满白毛的东西不用猜的，一看就知道是什么了。在武汉名叫豆渣粑。今天去菜市场专门买了两块钱的。专挑白毛越长越厚的买……。
有20多年没有吃这个东西了。今天早上，看到这个问答题，我就去买了两块钱的，也想回忆一下童年的味道，这是我童年量喜吃的东西。
豆渣粑切成小长条对韭菜一起炒。真的很好吃，那味道就是牛肉的味道，香喷喷的。我把中午做的全部过程都写进来。
豆渣粑切好放进锅里不放油，小火慢慢的炒，把水份都炒掉豆渣粑变黄。就像上面图片一样。看到发黄变小为止……。
炒黄了的豆渣粑，把它添在盘子里。再把锅里放上油，大蒜头，红辣椒。切点生姜。放在一起用油炸黄，闻到香就可以了。
再把韭菜和豆渣粑一起放在调料锅里翻炒，在根据自己的口味放调料，这豆渣粑很吃油，还是多加适当的水……等水被豆渣粑吸干。菜也做成熟了。
尝尝味道不错，不比牛肉味差，中午炒了一大盘，我就吃了一半，童年的回味真好吃，现在长大成老人了。生活也变好了，再好吃的东西，也不要过多的吃……。
小伙伴伴们都知道，什么东西要是发了霉那就表示变质了，通常会选择扔掉。
但在重庆，有一种东西，上面长满了霉菌后反而深受人们的喜爱。
似乎还是霉菌越多、越长，才越受欢迎。
据说这种东西是重庆人的最爱，家家户户离不了，就是排队也要买到。
这到底是什么呢？
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长满霉菌的 美食
原来这就是豆腐乳。
重庆人喜欢麻辣，豆腐乳自然也要做成麻辣口味的。
在重庆的渭南、渝北等地，豆腐乳是现做现卖的，很新奇吧。
豆腐乳摊主每天要准备大量长满霉菌的霉豆腐来现场制作传统的麻辣豆腐乳。
加工时将霉豆腐放入容器里，加入十多种调料拌匀后用塑料袋密封即可。
顾客买回家在常温下放7天，打开后加入些许的香油，再密封3天就可以食用了。
豆腐乳麻辣爽口，老少皆宜，是重庆人下饭的神器。
点评
这种现做现卖豆腐乳的方法是我第一次见到。我平时也爱吃豆腐乳，都是超市买瓶装的。
如此加工豆腐乳让我觉得确实方便，而且卫生。
因为从霉豆腐的选材到拌调料都是亲眼目睹的，不用担心干不干净。
重庆真是吃货的天下，很多神奇的 美食 都有聪明的做法。
呵呵，我流口水了！
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嗨！我是大熊。。。
千万不要以为是豆腐长霉了，因为这个是“毛豆腐”看着像一个个小毛球，很可爱的。
它还有个名字叫豆腐乳，还上过舌尖上的中国。可谓是大名鼎鼎！
刚好我之前看到有一篇文章做法也是超级简单：
配料：豆腐一块，毛霉菌5克，50克净水，高浓度白酒消毒用的哦。
第一步：发毛豆腐一定要保持干净，包括所有的厨具最好都用高浓度白酒消毒晒干，随后用消毒的刀把豆腐切成小块。
2、把豆腐每个隔开一点距离放在案板上
3、用另外一块消毒过的案板压上面
4、在上面压重物，放置4-12小时，天气比较干燥的地方放4小时就够了，如果是潮湿地区时间要适当延长。（注意这一步不能省，因为豆腐水分过多是不会发毛的）
5、去过水的豆腐还有点潮湿，看看底部已经不见多余的水，这样就可以了。
6、搞一个密封容器，咱们可以使用蒸锅，密封箱等，作为毛豆腐的容器，用筷子垫起来，讲豆腐间隔摆好。
7、毛霉菌在某宝上面买的，取5克放置于消毒过的碗内。
8、加入50克净水，将毛霉菌用力融开，过滤掉沉淀物，一定要过滤的比较干净，因为不干净会影响豆腐效果。
9、过滤出来的溶液放入消毒过的喷壶中，均匀的喷在豆腐上，每个豆腐沾上少许即可，千万不要将整个豆腐喷湿，前面说过，过多的水分会影响毛发。
10、喷过毛霉菌的豆腐表面没有湿。
11、盖上锅盖保持密封，在蒸抽下面放入少许纯净水，保持发毛豆腐期间锅内的湿润，温度控制在16-25度之间，温度越高毛发越快，同样温度越高也会更快滋生细菌，一般温度24度，发毛需要48小时，随后即可食用。
12、放置一晚大约12小时后，可以看到长了特别小的小毛，此时豆腐发出微微的发酵味道，属于正常。
13.18小时后渐渐覆盖上一整层小白毛,会逐渐散发出腐乳的味道.
14.24小时左右会看到豆腐发黄部分地方变黑,这是正常现象,有些时候会黑的比我的厉害,也属于正常现象,千万别以为坏了就扔了.
15.36小时后看到黑的地方更加明显,其实豆腐表面呈虎皮纹.腐乳味道更加明显
16.48小时后就会变成小狐狸毛球的样子喽~~
17.食用方法:将毛豆腐直接放入油锅,不要去毛哦
咱们重庆人吃的口味比较重，可以加麻辣。。
网友们一起试一试吧、、好吃的豆腐乳、、
我是大熊--但行好事，莫问前程。不知道经过了多少道工序，终于豆腐长出了长长的白毛；端上桌的时候，又是另一番模样，味道还非常的独特，那是豆腐乳。如今也是一份回忆......
小时候，我看见过豆腐乳的制作；记得我家一个亲戚，她把豆腐一块块放在洗干净晒干的谷草上面，一层又一层。不知道过了多久，豆腐长出了很长的毛，这个时候，她就会准备好青菜叶、辣椒面、白酒等好多材料，把长了毛的豆腐裹上白酒和调料，然后用青菜叶子包起来。我再见到它的时候，便是和妹妹抢着吃那片青菜叶子，特别有味道。豆腐乳做成了，家里喝稀饭的时候，它是赛得过咸菜的搭配。要说它的味道，却是非常的独特，咸咸的，还有一股说不出来的味道，但是是一种美味。长大后，我再没有见过豆腐乳的制作，也几乎没有再吃过，也许是觉得超市里一罐一罐的豆腐乳，早就没有了小时候的味道吧。
后来我开始旅行，除了自家做的豆腐乳，我爱上了安徽的毛豆腐。第一次见到毛豆腐的时候，总觉得有些熟悉，吃起来的味道也有一些像，但并不是同一种东西。那么多年，我仍然想吃豆腐乳，但是身边的人没有人会做了。如今重庆的 美食 越来越多，像豆腐乳、豆鼓，还有多少人会做呢？直到这个问题，我才发现，小时候的那些味道，渐渐的消失了，我摸不着它。如果你会制作豆腐乳，不妨分享一下吧.......
回答:豆腐乳。
你好，满身白毛是发酵好的毛豆腐，每年快过春节的时候，我就买两斤，好多钱一斤？我给忘记了，毛豆腐是做豆腐乳的好材料，把香料她都给你配好，辣椒粉盐，翻拌均匀，把毛豆腐夹到开口大瓶子里，装满后盖好盖子，这一瓶可以装一斤毛豆腐，腌制一个月就变成豆腐乳了，也可以吃了。有的人买毛豆腐，买的很多一买就是100块钱，他说要吃一年，慢慢的吃，这毛豆腐卖的特别快，有的时候有钱你还买不到，这做毛豆腐的人到哪儿去了？也搞不清楚，一个星期都没有看见他，秋天过去，冬天就会来到，人人都爱吃，
做豆腐乳的季节就要来到，今天就说到这，我们下期再见，谢谢收看
巧了，题主您所说的“全身长满白毛，但人人都爱吃”的东西刚好我也吃过，只不过我是在安徽西递景区吃到的，而非重庆。说到这里我想看过《舌尖上的中国》节目的同学都应该知道了，这个东西就是毛豆腐。
今年三月，我吟着“烟花三月下扬州”的诗句来了一次江南行，心中向往的是南方的温暖如春，结果到了安徽之后5天的行程接连4天都在下雨，唯一没下雨的那天还是阴天，冻得我瑟瑟发抖，实在受不了在酒店楼下买了条打底袜套上才算熬了过来。
毛豆腐是在黄山西递古村景区偶遇的。话说下雨天西递古村的游人都是乌央乌央的，而且西递村落里面的巷子蜿蜒曲折，一不小心就迷路了，好在最后机智尾随某个旅行团才走了出来。在景区出口处我和闺蜜冻得瑟瑟发抖时看到了写了“舌尖上的中国方鑫玉毛豆腐”的牌子，摊位上还贴满了上了舌尖节目的方鑫玉的照片。想着好歹来了一趟怎么也得尝尝鲜，于是买了一盒和闺蜜分着吃。
看舌尖节目时会以为毛豆腐本身会有浓重的发酵后的气味，但实际闻起来并没有什么大的味道，毛茸茸的小细毛看起来有种萌萌的轻盈感。上铁板高温煎过之后表面的白毛不见了，留下的只剩煎的金黄的豆腐块，单吃豆腐和家常煎豆腐有点像，表皮有点焦焦的，内部豆腐比较软嫩，有些许豆香气。但配上老板浇的料汁吃就会有更浓的怪味，而且比较辣，吃一口直接额头冒汗了，安徽人民吃辣的程度也真的是没有在客气的。
啰嗦了这么多，其实就想说一句，西递古村景区的毛豆腐味道还是超乎预期的，有机会去哪里玩的朋友不妨一试。不能吃辣的朋友一定要提醒老板酱料单独放哦。
图片本人拍的
这种东西川渝地区叫霉豆腐，是川渝地区家家户户必备的下饭菜。但是这并非川渝独有，广泛存在于中国南方地区。起源地也不是四川，而是安徽。所以这道广受川渝人喜爱的下饭菜其实是徽菜并非川菜。只是川渝人在拌料上加入了麻辣风味，因此口感上和其他地方的霉豆腐有所区别。
霉豆腐的制作其实非常简单，只不过时间比较漫长。分为生霉菌和腌制两个主要程序。
生霉菌
1、将豆腐切成麻将大小的方块，过一下开水后晾干水汽。
2、用大筛子上面铺上洗净晒干的稻草杆（城市里没有稻草可用纱布替代）。
3、将晾干水汽的豆腐块平铺在稻草杆上，注意豆腐块之间至少保持筷子头宽的间距。
4、将铺好的豆腐置于阴暗干燥处，农村可置于粮食柜中，城市里可放于大纸箱中。注意要盖好盖子不要见光。
大约一个星期霉菌就可以生长完成，开始下一步腌制。
腌制
1、按自己的口味制作好调料。川渝地区辣椒粉和花椒粉是必不可少的，另外加入腌制盐，也可以根据洗好加入味精等其他调料。
2、将生好霉菌的豆腐和表面裹上调料，整齐放在有坛沿的坛子中（川渝地区做泡菜用的坛子）或能密封的大口瓶中。
再继续等待三天就可以吃自己做的霉豆腐了，腌制时间半个月后风味达到最佳。
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