老家做豆腐都是卤水豆腐，那么卤水是怎么做成的？
香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克，准备一个料包装入、八角，草果，香叶、丁香，茴香，桂皮，山耐，沙仁、花椒等，用冷水浸泡备用，卤不同的东西才料多也不一样。
配方比较简单：八角，桂皮，香叶，小茴香，丁香，陈皮，红曲米，黄栀子，良姜，白芷，花椒，干辣椒（后四种看情况放入多少）。卤水有很多种，区域不同，做法不同，要看个人的口味。一般可以分为三种卤水，红卤、黄卤、白卤。四川、潮汕、泉州等地的卤味很有名，主要是红卤，如潮州卤鹅。江苏尤其南京一带喜欢用白卤，然后准备一个炒锅把白糖炒一下，炒至起沫，倒入汤中，起到一个上色的作用，然后放入准备好的料包，等到汤里有很重的料味，就可以把料包捞出来了，最后放食盐，味精，小火煮3个小时左右，卤汤就差不多了。
卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果。
做豆腐的卤水，有叫盐卤的，其实本来就是盐卤。晒制海盐的副产品，也是废弃物，作用是能使植物蛋白凝聚。所以，用它兑到豆浆里，蛋白凝固，成豆花，再放进模具挤出多余水分，就是豆腐。在四川自贡的井盐出产的盐卤水经过澄清过滤，浓缩成半透明的结晶体，本地人称其为胆巴，化成水后称胆水。主要用于点制豆花、豆腐。只要这样的胆水做出的豆腐特别绵软，豆花口感极好。
卤水豆腐的卤水又被叫做胆水，它就是我们在晒盐或者煮盐的时候，因为它的饱和度大于盐而解析出的一种黑色浓汁，味道苦，不能吃。
一般是海水经过日晒，然后盐沉底 ，上面的水就是卤水，就可以用来点豆腐了。这样的卤水一般点出来的豆腐非常的香甜。
卤水的熬制过程非常的复杂，在里面加了很多的香料，有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱。
实际上就是盐和水的混合物，把这些水放入豆汁当中，豆汁就会凝结成为豆腐。
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