鸡肉焯水是冷水下锅还是热水下锅
冷水下锅。炖鸡是冷水下锅焯水，焯水后，洗干净，冷水下砂锅里炖煮。
必须冷水下锅炖鸡汤。因为鸡肉是蛋白质，遇到热会肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，而且炖好后汤面上才不会有讨厌的血污。总之冷水下锅会影响汤汁本身的鲜味
冷水喝汤，开水吃肉。如果目的是喝鸡汤那么久冷水下锅；如果主要是吃肉，那么热水更合适。
冷水下锅就行，容易烂，热水下锅的话，会将鸡肉的蛋白质瞬间锁住，不容易烂。
关于鸡肉焯水是冷水下锅还是热水下锅，从食材清单和制作步骤两个方面阐释，以下是一种回答：
在食材清单方面，如果鸡肉比较嫩，建议用热水下锅。因为热水可以让鸡肉表面的蛋白质快速凝固，从而防止鸡肉中的营养物质流失。如果鸡肉比较老，建议用冷水下锅。因为冷水可以让鸡肉内部的营养物质慢慢释放，从而让鸡肉的味道更加鲜美。
在制作步骤方面，如果是热水下锅，先将水烧开，加入鸡肉，重新沸腾后转小火，撇去浮沫，然后将鸡肉从热水中捞出。如果是冷水下锅，先将水烧开，加入鸡肉，拂沫，期间不时翻动，直到水沸腾后将鸡肉从热水中捞出。
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