家庭自酿黄酒容易出现的几个问题 如何自酿黄酒
\u8bf7\u6559\u5982\u4f55\u81ea\u917f\u9ec4\u9152\u53ca\u6ce8\u610f\u4e8b\u9879?\u975e\u5e38\u8c22\u8c22!\u5e72\u9ec4\u9152\uff1a"\u5e72"\u8868\u793a\u9152\u4e2d\u7684\u542b\u7cd6\u91cf\u5c11\uff0c\u7cd6\u4efd\u90fd\u53d1\u9175\u53d8\u6210\u4e86\u9152\u7cbe\uff0c\u6545\u9152\u4e2d\u7684\u7cd6\u4efd\u542b\u91cf\u6700\u4f4e\uff0c\u6700\u65b0\u7684\u56fd\u5bb6\u6807\u51c6\u4e2d\uff0c\u5176\u542b\u7cd6\u91cf\u5c0f\u4e8e 1.00 g/100 ml (\u4ee5\u8461\u8404\u7cd6\u8ba1) \u3002\u8fd9\u79cd\u9152\u5c5e\u7a00\u91aa\u53d1\u9175\uff0c\u603b\u52a0\u6c34\u91cf\u4e3a\u539f\u6599\u7c73\u7684\u4e09\u500d\u5de6\u53f3\u3002\u53d1\u9175\u6e29\u5ea6\u63a7\u5236\u5f97\u8f83\u4f4e\uff0c\u5f00\u8019\u6405\u62cc\u7684\u65f6\u95f4\u95f4\u9694\u8f83\u77ed\u3002\u9175\u6bcd\u751f\u957f\u8f83\u4e3a\u65fa\u76db\uff0c\u6545\u53d1\u9175\u5f7b\u5e95\uff0c\u6b8b\u7cd6\u5f88\u4f4e\u3002\u5728\u7ecd\u5174\u5730\u533a\uff0c \u5e72\u9ec4\u9152\u7684\u4ee3\u8868\u662f"\u5143\u7ea2\u9152"\u3002
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3 \u53d1\u9175\u5de5\u827a\u7684\u6539\u9769
\u572820\u4e16\u7eaa\u4e2d\u671f\uff0c\u56fd\u5bb6\u7ec4\u7ec7\u529b\u91cf\u5bf9\u7ecd\u5174\u9152\u7684\u751f\u4ea7\u6280\u672f\u8fdb\u884c\u4e86\u79d1\u5b66\u7684\u603b\u7ed3\u300260\u5e74\u4ee3\u8d77\uff0c\u5f00\u59cb\u7528\u91d1\u5c5e\u53d1\u9175\u5927\u7f50\u8fdb\u884c\u9ec4\u9152\u7684\u53d1\u9175\u3002\u73b0\u5728\u5df2\u670930\u7acb\u65b9\u7c73\u7684\u53d1\u9175\u5927\u7f50\u3002\u5e76\u5efa\u6210\u4e86\u5e74\u4ea71\u4e07\u5428\u9ec4\u9152\u7684\u5927\u578b\u5de5\u5382\u3002\u7531\u4e8e\u5927\u7f50\u53d1\u9175\u548c\u4f20\u7edf\u7684\u9676\u7f38\u53d1\u9175\u6709\u5f88\u5927\u7684\u533a\u522b\uff0c\u5728\u53d1\u9175\u5de5\u827a\u65b9\u9762\u4f5c\u4e86\u4e00\u7cfb\u5217\u7684\u6539\u826f\u3002\u4f20\u7edf\u7684\u540e\u9175\uff0c\u662f\u5c06\u9152\u9185\u704c\u5165\u5c0f\u53e3\u9152\u575b\uff0c\u73b0\u5728\u4e5f\u5df2\u53d1\u5c55\u5230\u5927\u578b\u540e\u9175\u7f50\uff0c\u540e\u9175\u91c7\u7528\u4f4e\u6e29\u5904\u7406\u3002\u78b3\u94a2\u6d82\u6599\u6280\u672f\u4e5f\u666e\u904d\u7528\u4e8e\u5927\u7f50\u3002
4 \u9ec4\u9152\u7684\u538b\u69a8
\u4f20\u7edf\u7684\u538b\u69a8\uff0c\u91c7\u7528\u6728\u69a8\uff0c20\u4e16\u7eaa50\u4ee3\u4ee3\u5f00\u59cb\uff0c\u9010\u6b65\u91c7\u7528\u87ba\u6746\u538b\u69a8\u673a\uff0c\u677f\u6760\u538b\u6ee4\u673a\u53ca\u6c34\u538b\u673a\u300260\u5e74\u4ee3\u8bbe\u8ba1\u51fa\u4e86\u6c14\u819c\u5f0f\u677f\u6846\u538b\u6ee4\u673a\uff0c\u5e76\u63a8\u5e7f\u4f7f\u7528\u3002\u63d0\u9ad8\u4e86\u9152\u7684\u51fa\u7387\u3002
\u5c11\u6570\u6c11\u65cf\u9152\u7684\u7c7b\u522b
\u5c11\u6570\u6c11\u65cf\u5148\u6c11\u4eec\u6700\u5148\u53d1\u73b0\u3001\u6700\u65e9\u996e\u7528\u7684\u9152\u662f\u679c\u9152\uff0c\u5c11\u6570\u6c11\u65cf\u9152\u6587\u5316\u7684\u66d9\u5149\u4ece\u679c\u9152\u4e2d\u6cdb\u8d77\uff0c\u5728\u5386\u53f2\u7684\u957f\u6cb3\u4e2d\uff0c\u679c\u9152\u7684\u9152\u9999\u98d8\u9038\u4e0d\u7edd\uff1b\u968f\u7740\u793e\u4f1a\u7684\u53d1\u5c55\uff0c\u4ee5\u7cae\u98df\u4e3a\u539f\u6599\u917f\u5236\u7684\u9152\u7c7b\u8d70\u5165\u4eba\u4eec\u7684\u751f\u6d3b\u4e2d\uff0c\u5176\u4e2d\uff0c\u6c34\u9152\u4ee5\u5176\u60a0\u4e45\u7684\u5386\u53f2\u548c\u6df1\u8fdc\u7684\u5f71\u54cd\u800c\u5728\u5c11\u6570\u6c11\u65cf\u9152\u6587\u5316\u53f2\u4e0a\u95ea\u70c1\u7740\u8ff7\u4eba\u7684\u5149\u5f69\uff0c\u662f\u5c11\u6570\u6c11\u65cf\u9152\u6587\u5316\u4e2d\u662f\u7eda\u4e3d\u7684\u4e50\u7ae0\uff1b\u5143\u660e\u4ee5\u540e\uff0c\u70e7\u9152\uff08\u767d\u9152\uff09\u8e0f\u4e0a\u4e86\u5c11\u6570\u6c11\u65cf\u7ecf\u6d4e\u3001\u793e\u4f1a\u751f\u6d3b\u7684\u821e\u53f0\uff1b\u5728\u957f\u671f\u7684\u917f\u5236\u3001\u996e\u7528\u4e2d\uff0c\u4eba\u4eec\u5bf9\u9152\u7684\u6027\u80fd\u3001\u529f\u6548\u9010\u6e10\u8ba4\u8bc6\uff0c\u5e76\u52a0\u4ee5\u5229\u7528\uff0c\u5404\u79cd\u836f\u7528\u3001\u4fdd\u5065\u578b\u914d\u5236\u9152\uff0c\u53d1\u6325\u4e86\u72ec\u7279\u7684\u4f5c\u7528\u3002
\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\uff1a
1\u3001\u5c06\u5927\u9ec4\u7c73\u6dd8\u6d17\u5e72\u51c0\uff0c\u7528\u51c9\u6c34\u6d78\u6ce110\u4e2a\u5c0f\u65f6\u5de6\u53f3\u3002
2\u3001\u5c06\u6d78\u6ce1\u597d\u4e86\u7684\u5927\u9ec4\u7c73\u653e\u5728\u9505\u4e0a\u84b8\uff0c\u8981\u84b8\u5230\u4e5d\u6210\u719f\u4e3a\u6b62\uff0c\u7136\u540e\u51fa\u9505\uff0c\u51fa\u9505\u540e\u8981\u628a\u5927\u7c73\u6253\u6563\u3002
3\u3001\u65f6\u95f4\u5230\u540e\u628a\u5927\u9ec4\u7c73\u76db\u5165\u7897\u4e2d\u3002
4\u3001\u6492\u4e0a\u9152\u66f2\u548c\u9002\u91cf\u7684\u6e29\u6c34\u3002
5\u3001\u7528\u52fa\u5b50\u6405\u62cc\u5747\u5300\u3002
6\u3001\u628a\u5927\u9ec4\u7c73\u538b\u5b9e\uff0c\u7528\u52fa\u5b50\u5728\u4e2d\u95f4\u6316\u4e2a\u6d1e\u3002
7\u3001\u6d1e\u91cc\u6492\u4e0a\u9152\u66f2\u548c\u6c34\uff0c\u76d6\u4e0a\u76d6\uff0c\u9759\u7f6e\u4e00\u5929\u3002
8\u3001\u65f6\u95f4\u5230\u540e\u6253\u5f00\u76d6\u5b50\uff0c\u5012\u5165\u9002\u5185\u91cf\u7684\u6c34\u3002
9\u3001\u5728\u5ba4\u6e29\u4e0b\u7ee7\u7eed\u9187\u53162\u5c0f\u65f6\u3002
10\u3001\u76db\u5165\u7897\u4e2d\uff0c\u5b8c\u6210\u4e86\u3002
\u6269\u5c55\u8d44\u6599\uff1a
\u3010\u996e\u9ec4\u9152\u76847\u5927\u5065\u5eb7\u7406\u7531\u3011
\u9ec4\u9152\u542b\u6709\u4e30\u5bcc\u7684\u8425\u517b\uff0c\u6709\u201c\u6db2\u4f53\u86cb\u7cd5\u201d\u4e4b\u79f0\u3002\u5176\u8425\u517b\u4ef7\u503c\u8d85\u8fc7\u4e86\u6709\u201c\u6db2\u4f53\u9762\u5305\u201d\u4e4b\u79f0\u7684\u5564\u9152\u548c\u8425\u517b\u4e30\u5bcc\u7684\u8461\u8404\u9152\u3002
1\u3001\u542b\u6709\u4e30\u5bcc\u6c28\u57fa\u9178\uff1a
\u9ec4\u9152\u7684\u4e3b\u8981\u6210\u5206\u9664\u4e59\u9187\u548c\u6c34\u5916\uff0c\u8fd8\u542b\u670918\u79cd\u6c28\u57fa\u9178\uff0c\u5176\u4e2d\u67098\u79cd\u662f\u4eba\u4f53\u81ea\u8eab\u4e0d\u80fd\u5408\u6210\u800c\u53c8\u5fc5\u9700\u7684\u3002\u8fd98\u79cd\u6c28\u57fa\u9178\uff0c\u5728\u9ec4\u9152\u4e2d\u7684\u542b\u91cf\u6bd4\u540c\u91cf\u5564\u9152\u3002\u8461\u8404\u9152\u591a\u4e00\u81f3\u6570\u500d\u3002
2\u3001\u6613\u4e8e\u6d88\u5316\uff1a
\u9ec4\u9152\u542b\u6709\u8bb8\u591a\u6613\u88ab\u4eba\u4f53\u6d88\u5316\u7684\u8425\u517b\u7269\u8d28\uff0c\u5982\uff1a\u7cca\u7cbe\u3002\u9ea6\u82bd\u7cd6\u3001\u8461\u8404\u7cd6\u3001\u8102\u7c7b\u3002\u7518\u6cb9\u3001\u9ad8\u7ea7\u9187\u3001\u7ef4\u751f\u7d20\u53ca\u6709\u673a\u9178\u7b49\u3002\u8fd9\u4e9b\u6210\u5206\u7ecf\u8d2e\u5b58\uff0c\u6700\u7ec8\u4f7f\u9ec4\u9152\u6210\u4e3a\u8425\u517b\u4ef7\u503c\u6781\u9ad8\u7684\u4f4e\u9152\u7cbe\u5ea6\u996e\u54c1\u3002
3\u3001\u8212\u7b4b\u6d3b\u8840\uff1a
\u9ec4\u9152\u6c14\u5473\u82e6\u3001\u7518\u3001\u8f9b\u3002\u51ac\u5929\u6e29\u996e\u9ec4\u9152\uff0c\u53ef\u6d3b\u8840\u795b\u5bd2\u3001\u901a\u7ecf\u6d3b\u7edc\uff0c\u6709\u6548\u62b5\u5fa1\u5bd2\u51b7\u523a\u6fc0\uff0c\u9884\u9632\u611f\u5192\u3002\u9002\u91cf\u5e38\u996e\u6709\u52a9\u4e8e\u8840\u6db2\u5faa\u73af\uff0c\u4fc3\u8fdb\u65b0\u9648\u4ee3\u8c22\uff0c\u5e76\u53ef\u8865\u8840\u517b\u989c\u3002
4\u3001\u7f8e\u5bb9\u6297\u8870\u8001\uff1a
\u9ec4\u9152\u662fB\u65cf\u7ef4\u751f\u7d20\u7684\u826f\u597d\u6765\u6e90\uff0c\u7ef4\u751f\u7d20B1\uff0eB2\u3002\u5c3c\u514b\u9178\u3001\u7ef4\u751f\u7d20E\u90fd\u5f88\u4e30\u5bcc\uff0c\u957f\u671f\u996e\u7528\u6709\u5229\u4e8e\u7f8e\u5bb9\u3001\u6297\u8870\u8001\u3002
5\u3001\u4fc3\u8fdb\u98df\u6b32\uff1a
\u950c\u662f\u80fd\u91cf\u4ee3\u8c22\u53ca\u86cb\u767d\u8d28\u5408\u6210\u7684\u91cd\u8981\u6210\u5206\uff0c\u7f3a\u950c\u65f6\uff0c\u98df\u6b32\u3001\u5473\u89c9\u90fd\u4f1a\u51cf\u9000\uff0c\u6027\u529f\u80fd\u4e5f\u4e0b\u964d\u3002\u800c\u9ec4\u9152\u4e2d\u950c\u542b\u91cf\u4e0d\u5c11\uff0c\u5982\u6bcf100\u6beb\u5347\u7ecd\u5174\u5143\u7ea2\u9ec4\u9152\u542b\u950c0\uff0e85\u6beb\u514b\u3002\u6240\u4ee5\u996e\u7528\u9ec4\u9152\u6709\u4fc3\u8fdb\u98df\u6b32\u7684\u4f5c\u7528\u3002
6\u3001\u4fdd\u62a4\u5fc3\u810f\uff1a
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黄酒是低度酒,从发酵器具的消毒、到发酵时的温度控制、发酵管理、煎酒工艺、黄酒储存……,每一步都是非常关键的,稍有不慎,黄酒就可能酸掉。
一般来说,黄酒变酸多见于储存过程,而如果你的黄酒刚酿好就酸掉了,就要从上段文字提到的那几个方面找原因。
黄酒按含糖量分,可以分为甜型黄酒、半甜型黄酒、半干型黄酒和干型黄酒。
半干型、干型黄酒度数低,极易变酸。
而甜型黄酒和半甜型黄酒因为度数高,则不易变酸。比如女儿红、雕花酒,属多年陈酿黄酒。
避免在储存过程中变酸,“醉”关键的步骤是煎酒(即黄酒消毒)、密封、以及储存过程中的温度和湿度控制
“为什么我酿的黄酒在坛子里存放多长时间都没问题,可灌瓶后运输过程中的怎么就变酸了呢?”作为黄酒的批量生产者,你是否也有类似的苦恼?
这是因为黄酒在运输过程中发生摇晃,破坏了原有的平衡,故黄酒容易变酸,这时我们能做的,就是加强对黄酒瓶的保护,减少在运输过程中的摇晃。
另外,没喝完的瓶装黄酒往往很容易变酸,这是因为黄酒温度低,开瓶后余下的黄酒与空气接触之后发生氧化反应,同时酒精挥发,导致黄酒变酸,这是一种正常的现象。
建议及时喝完或放入冰霜保存。如果你买的黄酒开瓶后常温保存不变酸,可能是酒精勾兑酒或加入过多的防腐剂。
家庭自酿黄酒,如果酸了怎么办?
1、可以用食用碱(即小苏打)或澄清的石灰水调酸,但要严格控制用量用量,超量会走入另一个极端——酒涩。
雅大酿酒设备酿酒师温馨提示:此方法只适合黄酒微酸的黄酒,如果酸味太重,说明黄酒已经酸坏,只能倒掉了。
2、黄酒存放久了,会产生酸味。如果在酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升黄酒放5-10颗),就能使黄酒保持较长时间不变酸,而且使酒味更醇。
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