火锅种类有哪些? 火锅有哪些类型?
\u706b\u9505\u7684\u79cd\u7c7b\u6709\u54ea\u4e9b?\u706b\u9505\u7684\u79cd\u7c7b\u6709\uff1a
\u4e00\u3001\u5ddd\u5473\u706b\u9505
\u5ddd\u5473\u706b\u9505\u5c31\u662f\u6211\u4eec\u8bf4\u7684\u6700\u6b63\u5b97\u7684\u56db\u5ddd\u706b\u9505\uff0c\u90a3\u4e48\u56db\u5ddd\u706b\u9505\u7684\u8bdd\u662f\u4ee5\u9ebb\u8fa3\u9c9c\u9999\u4e3a\u4e3b\uff0c\u7136\u540e\u5e95\u6599\u7684\u662f\u975e\u5e38\u8fa3\u7684\uff0c\u914d\u4e0a\u5404\u5f0f\u5404\u6837\u7684\u83dc\u80b4\uff0c\u5403\u8d77\u6765\u975e\u5e38\u7684\u723d\u3002\u6240\u4ee5\u5f88\u591a\u5c0f\u4f19\u4f34\u5403\u706b\u9505\u90fd\u662f\u4ee5\u5403\u5ddd\u5473\u706b\u9505\u4e3a\u4e3b\u8981\u7684\uff0c\u6240\u4ee5\u73b0\u5728\u7684\u5404\u79cd\u5ddd\u5473\u706b\u9505\u7684\u4e5f\u662f\u7ea2\u904d\u5927\u6c5f\u5357\u5317\u3002
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\u6f6e\u6c55\u4eba\u7279\u522b\u7231\u5403\u725b\u8089\uff0c\u505a\u51fa\u6765\u7684\u725b\u8089\u706b\u9505\u4e5f\u662f\u975e\u5e38\u9c9c\u7f8e\u7684\u3002\u725b\u8089\u706b\u9505\u4e3b\u8981\u662f\u4ee5\u725b\u8089\u4e3a\u4e3b\uff0c\u5404\u79cd\u90e8\u4f4d\u7684\u725b\u8089\u653e\u5165\u706b\u9505\u91cc\u9762\u53bb\u6c64\u6dae\u4e4b\u540e\uff0c\u7279\u522b\u7684\u9c9c\u5ae9\u597d\u5403\u3002\u800c\u4e14\u725b\u8089\u8425\u517b\u4e30\u5bcc\uff0c\u8102\u80aa\u542b\u91cf\u5c11\u3002\u4e5f\u662f\u5c5e\u4e8e\u6bd4\u8f83\u517b\u751f\u7684\u706b\u9505\u3002
\u4e09\u3001\u725b\u86d9\u706b\u9505
\u4e0d\u77e5\u9053\u4ece\u4ec0\u4e48\u65f6\u5019\u5f00\u59cb\u725b\u86d9\u706b\u9505\u4e5f\u6380\u8d77\u4e86\u4e00\u80a1\u6d6a\u6f6e\uff0c\u7528\u65b0\u9c9c\u7684\u725b\u86d9\u5236\u4f5c\u6210\u9505\u5e95\uff0c\u5148\u628a\u725b\u86d9\u5403\u6389\uff0c\u7136\u540e\u52a0\u5165\u9ad8\u6c64\u5236\u4f5c\u6210\u5fc3\u4eea\u7684\u706b\u9505\u5e95\u6599\u6765\u6dae\u5404\u79cd\u83dc\uff0c\u5473\u9053\u5403\u8d77\u6765\u66f4\u597d\u5403\uff0c\u6240\u4ee5\u73b0\u5728\u7684\u725b\u86d9\u706b\u9505\u4e5f\u662f\u975e\u5e38\u53d7\u6b22\u8fce\u7684\u3002
\u56db\u3001\u9c7c\u706b\u9505
\u9c7c\u706b\u9505\u4e3b\u8981\u662f\u7528\u65b0\u9c9c\u7684\u4e4c\u9c7c\u7247\u5236\u4f5c\u6210\u706b\u9505\uff0c\u7136\u540e\u5148\u5403\u9c7c\u7247\u518d\u559d\u6c64\uff0c\u540c\u65f6\u8fd8\u53ef\u4ee5\u6dfb\u52a0\u4e00\u4e9b\u852c\u83dc\u6216\u8005\u662f\u8364\u83dc\u6765\u70eb\uff0c\u8ddf\u6211\u4eec\u5e73\u65f6\u5403\u706b\u9505\u7c7b\u4f3c\u3002\u8fd9\u6837\u7684\u8bdd\u65e2\u6709\u9c7c\u7684\u9c9c\uff0c\u53c8\u6709\u83dc\u7684\u5473\u9053\u3002\u975e\u5e38\u7684\u597d\u5403\uff0c\u73b0\u5728\u9c7c\u706b\u9505\u4e5f\u53d7\u5230\u5927\u5bb6\u7684\u8ffd\u6367\u3002
\u5403\u706b\u9505\u7684\u6ce8\u610f\u4e8b\u9879\uff1a
1\u3001\u706b\u9505\u9505\u8981\u53ca\u65f6\u6e05\u6d17
\u666e\u901a\u94dc\u706b\u9505\u505c\u7528\u540e\uff0c\u6613\u751f\u957f\u4e00\u5c42\u8584\u8584\u7684\u7eff\u8272\u94dc\u9508\uff0c\u56e0\u6b64\u6e05\u6d17\u5de5\u4f5c\u8981\u505a\u597d\uff1b
2\u3001\u706b\u9505\u5e95\u706b\u4e00\u5b9a\u8981\u65fa
\u5982\u679c\u4e0d\u7b49\u70e7\u5f00\u3001\u70eb\u719f\u5c31\u5403\uff0c\u75c5\u83cc\u548c\u5bc4\u751f\u866b\u5375\u672a\u88ab\u5f7b\u5e95\u6740\u6b7b\uff0c\u5bb9\u6613\u5f15\u8d77\u6d88\u5316\u9053\u75be\u75c5\uff1b
3\u3001\u5403\u706b\u9505\u4e0d\u80fd\u592a\u70eb
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4\u3001\u706b\u9505\u6dae\u6c64\u4e0d\u80fd\u559d
\u706b\u9505\u6c64\u4e45\u6cb8\u4e0d\u6b62\u3001\u4e45\u6dae\u4e0d\u6362\u3002\u8089\u7c7b\u3001\u6d77\u9c9c\u4e2d\u6240\u542b\u560c\u5464\u7269\u8d28\u591a\u6eb6\u4e8e\u6c64\u4e2d\uff0c\u5343\u4e07\u4e0d\u80fd\u559d\u6dae\u6c64\u3002\u56e0\u4e3a\u9ad8\u6d53\u5ea6\u560c\u5464\u7ecf\u809d\u810f\u4ee3\u8c22\uff0c\u4f1a\u4ea7\u751f\u5927\u91cf\u5c3f\u9178\uff0c\u6613\u5f15\u8d77\u75db\u98ce\u3001\u5173\u8282\u75db\u7b49\u75c7\u72b6\uff0c\u4e25\u91cd\u65f6\u8fd8\u4f1a\u635f\u4f24\u80be\u529f\u80fd\uff1b
5\u3001\u5403\u706b\u9505\u5ba4\u5185\u8981\u901a\u98ce
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北派有:老北京火锅,内蒙肥羊火锅,东北白肉火锅,山东肥牛火锅,羊蝎子火锅,羊汤火锅等;
老北京火锅
铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法,它对器具和食材的选用非常讲究,铜锅、清水、涮鲜羊。吃起来就一个字儿:“纯”!汤底用的是清水,顶多放葱姜;羊肉的鲜味纯,可不像吃羊肉冻卷,那可是新鲜羊肉手切片,用筷子一提溜,变色后捞出。
川系火锅,四川火锅,鱼头火锅,串串香火锅、重庆火锅等;
重庆火锅
提起重庆第一就会想到火锅,重庆是火锅的发源地,重庆火锅最大的特点就是麻辣,又麻又辣,据说重庆每六家餐馆中有五家都是火锅店,一件事物对人最重要的意义就是成为其日常,火锅很明显已经成为重庆人民的日常。
粤系火锅:海鲜火锅,粥底火锅,豆捞火锅,潮汕牛肉火锅,猪肚鸡火锅,钙骨火锅等;
潮汕地区是广东省汕头市、潮州市、揭阳市的统称。地域面积并不广阔。拿小城汕头来说,这里的海洋面积是陆地的五倍。然而,牛肉火锅却打败了海鲜,一举拿下潮汕美食扛把子的地位。
云系火锅:菌菇火锅,腊排骨火锅,黑山羊火锅,滇味火锅,酸汤鱼火锅等;
贵州的酸汤是用清米汤或糟辣椒发酵而成的,带着浑厚的自然酸香。独特的汤底,酸有酸的突出,辣有辣的讲究,现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里,味道真的美极了!再加上糅合了湘西“蘸水”和川渝油碟的风味蘸酱,感觉一碗汤能干掉一锅饭!
江浙系有:菊花暖锅,一品锅,本地鸡窝,什锦暖锅,八生火锅,三鲜火锅等。
苏杭一带的菊花暖锅,火锅汤汁为鸡汤或肉汤,并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃,清香爽神,风味独特。
其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后,再放入加有明矾的水中漂洗一遍,捞起沥干备用。在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁,煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入,过1分钟左右投入菊花瓣,再煮片刻然后就可以蘸汁食用了。芬芳扑鼻,别具风味的偶可是被视为火锅家庭中之上品。
其他:湘西狗肉火锅,湖北野味火锅,椰子鸡火锅等
在我国南方,椰子鸡是家喻户晓大家都非常喜爱的一种食物。椰子鸡不仅有很高的营养价值,而且味道十分的浓香。椰子鸡火锅凭借着滋补养润、应时应季、重食材轻烹饪的新美食理念,在近几年成为粤港深地区深受食客喜爱的新锅型。
你看饿了么??
按燃料区分有碳火,电,酒精等;按火锅结构区分有大锅,单人单锅(小火锅);按原料区分;按口味区分有几种汤低,鸳鸯火锅,半辣半鲜。和全辣和全鲜。 此外,还有按锅体制作材料分为铜火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅的,以及一些较独特的火锅。山东王可仲发明出一种火锅餐桌,中间由1大8小9只火锅座组成,每只火锅座又由电热盘、火锅汤盆、金属菜盘、锅盖等搭配而成。当需要品尝火锅筵席时,该桌既能作为专门的各客火锅使用,也可以在中间摆放与火锅相配的各式菜点。如果盖上9个圆孔盖,即成为普通餐桌,并有保温菜肴的功能,只要将火锅汤盆内放上水,将菜肴放置在其上面,然后打开电热盘开关,就能使菜肴保持热乎乎状态,使菜肴口味鲜美。
国内分类
北京羊肉涮锅,风味别致,吊人胃口;较有名的有阳坊大都涮肉、东来顺、小肥羊、鼎鼎香等
重庆麻辣火锅,麻辣醇香,名扬天下
广东海鲜打边炉,味美无穷
广东钙骨打边炉,食而不腻,味美无穷
山东及北方的肥牛火锅,单人单锅,时尚精典
香港牛肉打边炉,名扬天下
上海什锦暖锅
江浙菊花暖锅,清香爽神,风味独特
杭州三鲜暖锅
云南滇味火锅,鲜嫩香辣,饶有风味
湘西狗肉火锅,享有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”之美誉
湖北野味火锅
东北白肉火锅
包头小肥羊火锅,商业化之后产生的品种
苏州传统碳锅,肥而不腻,食补佳品。
比较有名重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅被称为“中国五大火锅”。
“新鲜”火锅
大雪从北向南“造访”全国,各地气温骤降。这时,三五好友相聚,吃着热气腾腾的火锅,就甭提多惬意了。如果厌倦了传统的北京火锅,又怕四川火锅上火,那不妨跟随我们到各地寻访“新鲜”火锅吧。
¤藏式火锅 原汁原味的藏式火锅比较清淡,但汤底一定要用牦牛骨熬制。牦牛可是高山草原特有的牛种,肉性熟热,冬天吃了能抗寒。 与其他火锅不同的是,藏式火锅不是现涮现吃,而是把牦牛肉片、牛肉丸子,搭配上胡萝卜、西兰花、豆腐等,盛放到手工打制的铜火锅内,以炭火煨煮。吃时蘸上传统的藏式辣酱,再就着醇香的青稞酒,藏式风情极为浓郁。
¤点心火锅 吃过广式早茶的人一定对鱼皮饺、粉果等点心记忆犹新,现在它们摇身一变,成了广式点心火锅的主力军。 平常吃的广式点心都是蒸制的,汁酱很入味,但蒸得太久就无法尝到点心的鲜味了。于是广东人发明了点心火锅,就等于将点心白灼,直接点汁酱吃,少油、少酱,绝对适合爱吃火锅又怕上火的人士。
¤纸火锅 纸火锅诞生于1940年的日本,原是雪雁火锅的专门器皿。这种特殊的纸可以在高温下烹煮3个小时,还能吸收肉的油脂,让久煮的食物仍能保持原本的鲜美。 吃纸火锅时,先将火锅料放入纸锅中,然后淋上酱汁,在碳炉上加热。食材里的水分会逐渐释放出来,与酱汁融合,这样的火锅不需蘸酱就已经鲜味十足了。
¤乳酪火锅 在瑞士,节俭的农夫随身携带小锅,把乳酪和酒放入锅中煮成稠状,再蘸面包吃,这就是乳酪火锅的前身。 现在的乳酪火锅用的是陶制的锅子,锅里放奶油、大蒜、白葡萄酒等调好的蘸料。吃的时候,只要把面包、蔬菜或海鲜放入锅中蘸一蘸就可以了。
我国的火锅花色纷呈,百锅千味。著名的如广东的海鲜火锅,钙骨火锅食而不腻,味美无穷;苏杭一带的菊花火锅,清香爽神,风味独特;云南的滇味火锅,鲜嫩香辣,饶有风味;湘西的狗肉火锅,享有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”之美誉;重庆的毛肚火锅,麻辣醇香,名扬天下;北京的羊肉涮锅风味别致,吊人胃口。此外,杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等,也风味别具,诱人馋涎,堪称为寒冬里的“席上春风”,为食客们所津津乐道。重庆毛肚火锅,鲜嫩香辣;
四川麻辣火锅,麻辣醇香,名扬天下;
广东海鲜打边炉,味美无穷;
广东钙骨打边炉,食而不腻,味美无穷;
香港牛肉打边炉,名扬天下;
上海什锦暖锅;
江浙菊花暖锅,清香爽神,风味独特;
杭州三鲜暖锅;
北京羊肉涮锅,风味别致,吊人胃口;较有名的有东来顺,小肥羊,鼎鼎香等
云南滇味火锅,鲜嫩香辣,饶有风味;
湘西狗肉火锅,享有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”之美誉;
湖北野味火锅;
东北白肉火锅;
包头小肥羊火锅,商业化之后产生的品种;
苏州传统碳锅,肥而不腻,食补佳品。
比较有名四川麻辣火锅、广东海鲜打边炉、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅被成为“中国四大火锅”。
重庆毛肚火锅
,鲜嫩香辣;
四川麻辣火锅,麻辣醇香,名扬天下;
广东海鲜打边炉
,味美无穷;
广东钙骨
打边炉
,食而不腻,味美无穷;
香港
牛肉
打边炉,名扬天下;
上海什锦暖锅;
江浙
菊花暖锅
,
清香
爽神,
风味
独特;
杭州三鲜暖锅;
北京
羊肉涮锅
,风味别致,吊人胃口;较有名的有
东来顺
,小肥羊,
鼎鼎香
等
云南滇味火锅,鲜嫩香辣,饶有风味;
湘西狗肉火锅,享有“狗肉滚三滚,
神仙
站不稳”之美誉;
湖北野味火锅;
东北白肉火锅;
东北
小肥羊火锅
,商业化之后产生的品种;
苏州传统碳锅
,肥而不腻,食补
佳品
。
比较有名四川麻辣火锅、广东海鲜打边炉、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅被成为“中国四大火锅”。
国外火锅分类
日本锄烧火锅:主料有牛肉片、
虾仁
、鸡片、
鱼片
、猪
瘦肉
片、
猪腰
片等,
配料
有粉丝、
菠菜
、
京菜
、
洋葱
等。
吃法
通常是将平底锅烧热,待油烧热后倒入京菜、洋葱片拌炒至八成熟,然后把自己喜爱的各式主料放入锅中,边煎边吃。吃至一半,再加入
鲜汤
与
调料
煮沸,在鲜汤内涮主料食之。
朝鲜
酸菜
白膘肉火锅:用炭火加热,
高汤
为
海鲜汤
,其酸菜较为著名,白膘肉即
五花肉
,再配
血肠
、
蛤蜊
等,吃法较原始,但很解馋。
韩国石头火锅:锅底是辣椒油、
辣椒粉
,上面满盖
肉片
和肥鸡块,辛辣无比。
印尼
咖喱
火锅:作料是印尼本
土产
的咖喱、番叶、
椰子粉
及
香料
等,涮以
鱼头
、
大虾
、
鸡肉
、牛肉,锅底还以
米粉
浸汁,有尽吸
原汁
之
雅趣
。
瑞士奶酪火锅:将奶酪放在锅里,煮成液体状,再加入
白酒
和
果酒
,吃时用长叉将法式
面包
放进锅中的奶酪液里,待奶酪渗进面包后即食。
炖煮是人类最常见的烹饪方式,火锅更是炖煮重的佼佼者,全国各地每个地方都有自己的火锅。
川渝麻辣火锅
首先就是川渝麻辣火锅了。一说起火锅,川渝就自带光环。麻辣,是川渝火锅最致命的诱惑,花椒、辣椒等香料在红汤中翻腾,鲜艳的颜色挑逗着食客的味蕾,麻辣过瘾,酣畅淋漓使得川渝火锅成为火锅界的一哥。
北京涮羊肉
对于老北京来说,冬天必须的仪式感一定有“涮锅子”,锅必须是铜锅,扎实厚重,锅底则要清汤,以保证羊肉的鲜美。涮羊肉的核心在“涮”上,把羊肉在沸水里滚一遭,通常只需四五下,肉一变色即可。而且一定少不了麻酱调料!
北京羊蝎子火锅
北京对羊情有独钟,除了“涮锅子”,在冬日啃上一锅热气腾腾的羊蝎子,也是北京老餮们享受的事情。羊蝎子取整条和羊棒骨一起大火焖煮,羊肉入口软烂入味,骨髓爽滑,更注重羊肉的本味。
广东打边炉
围炉而食这种吃法在广东则被称为“打边炉”,打边炉注重汤底的鲜香,涮肉涮菜之前先舀上一碗汤。在广东,海鲜是最常见的打边炉食材,无需复杂的调味,简单的“裸烹”,吃的就是大自然的鲜美。
广东潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅虽然也是广东风味,更注重鲜美,现宰现切是关键,做好一锅简单的牛骨清汤锅底,门外切肉门内涮,吃的就是牛肉的原汁原味。此外,潮汕的手打牛肉丸更是一绝,弹性十足,油香四溢,一口咬下,汁水爆得满嘴都是。
东北白肉火锅
东北火锅离不开酸菜,酸爽的酸菜配上白花花的肉卷、热腾腾的铜火锅中白肉追求肥而不腻,随着锅中温度越来越高,汤头也越来越醇厚,直到白肉中的油都溶解在汤中,又被酸菜所吸收,风味独特。
贵州酸汤火锅
贵州火锅常用西红柿做酸汤,以酸汤鱼为底。鱼肉经过蕴含西红柿浓汤炖煮后,酸辣却不油腻,蘸水也是一绝,自有风味。吃不到的话,其实去网上购买贵州酸汤火锅底料也是个不错的选择,比如海天的贵州酸汤火锅底料,最正宗的肯定是当地的,但是这个吃着尝尝鲜很不错。
云南菌汤火锅
说起云南,第一反应就是野生菌,还有小人。菌汤火锅称得上是一切鲜美和营养的汇集,菌子让汤汁更加润滑,而咀嚼时每一口菌肉都在齿间弹起,好像有特别的香气从舌尖传递到了心尖。吃了这个,就能理解云南人甘愿冒着躺板板的风险也要去吃火锅的心了。
细算下来,中国的火锅真的很多,各地都有自己的风味。但是现在疫情在家还真不一定有机会做,自己在家买买火锅底料做也很不错。市面上大部分的火锅底料都是以川渝火锅底料为重点,找了很久在海天找到了贵州酸汤火锅底料、新疆番茄火锅底料还有广式海鲜骨汤火锅底料,其它的比如板桥的川渝火锅底料也不错,还有海底捞。自己在家试试。
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