中国八大菜系正确排名是什么?
中国的"八大菜系"即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
一、鲁菜
鲁菜可以说是八大菜系排名中的佼佼者。宋代以后,鲁菜成为“北方菜”的代表。明清时期,鲁菜成为皇家饮食的主体,对京津东北地区影响较大。山东已经从济南和胶东的地方美食演变而来。以香、嫩、味纯而著称。讲究清汤、奶汤的配制,清汤清鲜。
二、川菜
秦末、汉初,才初具规模。唐宋时期发展迅速,明清两代已成名。如今,川菜馆遍布世界各地。地道川菜以成都、川渝、川菜为代表。
讲究选料,讲究规格,分色,菜品主次分明,明快协调。其特点是酸、甜、麻、香、油重、味浓,注重调味,离不开三椒(即花椒、花椒、花椒)和鲜姜。它以辣、酸和麻糬而受欢迎。它在其他当地菜肴中很受欢迎。罕见地形成川菜的独特风味,享有“一菜一味,百菜百味”的美誉。烹调方法以烤、烧、干拌、蒸等为佳。
三、粤菜
西汉时期就有粤菜的记载。南宋时,在前往阳城的御厨影响下,明清两朝发展迅速。20世纪,他们跟随外贸,吸收了西餐的某些特色菜。粤菜也被介绍给世界。家。粤菜以广州、潮州、东江菜为代表。
菜肴用料广泛,花色多样,造型新颖,善于变化,讲究鲜、嫩、滑、滑。一般夏秋两季清淡,冬春集中。所谓五味(香、松、臭、肥、浓),六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)。其烹饪擅长煎、炸、炖、炖、炒。菜色丰富,滑而不腻。尤以烹制蛇、浣熊、猫、狗、猴、鼠等野生动物而闻名。
名菜有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇汤”、“盐火鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干炒大虾”和“冬瓜杯”等。
四、闽菜
原产于福建省闽侯县。它是以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表而开发的。它以美丽的色调和清新的味道而闻名。烹调方法以煎、煨、炒、煨为佳,尤以“枣”最为有特色。
福建地处东南沿海,盛产星鳗、蛏子、鱿鱼、黄花鱼、海参等多种海产品,因此以海产品为原料,烹制各种具有独特风味的菜肴。味道。名菜有“佛跳墙”、“醉鸡”、“酸辣鱿鱼”、“熟鸡片”、“太极虾”、“清蒸嘉里鱼”、“荔枝肉”等.
五、苏菜
始于南北朝,唐宋以后,与浙菜竞争出现,成为“南菜”两大支柱之一。江苏菜以苏州、扬州、南京、镇江四大名菜为代表。其特点是浓稠清淡,鲜香酥脆,原汤浓而不腻,口感温润,咸中带甜。他的厨艺以擅长炖、炖、烤、煨和炒着称。
烹饪时,用料严谨,强调色彩搭配,造型各异。四个季节不一样。苏州菜味道甘甜,配色和谐;扬州菜清淡可口,主料突出,刀工精细,口感醇厚;南京、镇江菜口味醇厚,精致细腻,尤以鸭菜闻名。名菜有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠鳜鱼”、“西瓜鸡”、“咸水鸭”等。
六、浙菜
以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾,也是著名的风景旅游胜地。湖光山色,山清水秀,景色幽雅宜人。因此,其菜色如风景,不少名菜出自民间。
制作精良,变化多端。烹调技法擅长煎、炸、焖、煨、蒸、烧。名菜有“西湖醋鱼”、“生宝鱼”、“东坡肉”、“龙井虾”、“炸钟”、“乞丐鸡”、“清汤鱼丸”、“干菜”、“卤肉”、“黄汤里的黄花鱼”、“炸墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等。
七、湘菜
是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为代表的菜肴发展起来的。它的特点是用料广泛,油质重,色泽浓。它多以胡椒和熏蜡为原料。口味重香、酸辣、软嫩。烹调方法擅长打蜡、烟熏、煨、蒸、炖、煎、炒。其名菜有“腊味蒸”、“东安鸡”、“麻辣鸡”、“红烧鱼翅”、“汤猪肚”、“冰糖香莲”、“金钱鱼”等。
八、徽菜
由长江沿线、淮河沿线、徽州三地的地方菜组成。其特点是选料简单,火工精湛,油质重,色泽浓郁,口感醇厚,保持原汁原味。徽菜早在南宋时期就以烹制山野海味着称。
“沙鲎、雪中牛尾狐”是当时的名菜。其烹调方法以烤、炖、炖为佳。名菜有“富力鸡烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜鳜鱼”、“火腿炖竹笋”、“雪冬烧雉”、“烤麝香猫”、“牛奶汁”“肥王鱼”》、《茂丰烟熏鲥鱼》等。
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