墨鱼仔的做法 墨鱼仔的做法处理方法
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墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。俗称"墨鱼骨"，墨鱼干味道鲜美，营养丰富，药用价值高。中药上称之为"乌贼骨"或"海螺蛸"，可治疗胃酸过多，是止血、收敛常用中药。墨鱼，俗名乌贼，又名"冬鸡",干品又称"螟蜅鲞"，俗称"乌贼粑"。
干墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。分布于中国沿海地区。平潭墨鱼干品营养丰富，具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效，其味道鲜美，为妇科食疗佳品。
墨鱼仔味道鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。
现在很多人都喜欢自己做饭，作为吃货我觉得墨鱼仔不能离了辣椒！辣椒爆炒墨鱼仔是我的最爱！辣椒能激发墨鱼仔的鲜味！（同意的点赞！）下面介绍其他几种吃法：
1，蚝油仔做法：
材料：姜末、蒜末、蚝油(各大超市均有销售。)青椒、胡萝卜。
准备：墨鱼仔洗净，过开水(不需要太长时间，不然老了就不好吃了。)
青椒、胡萝卜切片，用热油炒下，过油时不宜时间长，容易破坏菜的营养价值。
开炒：锅中放油，待油热放入姜末、蒜末，再放入蚝油(放入蚝油时小心别烫到，蚝油入锅时小心。)放入墨鱼仔，青椒、胡萝卜炒，加入盐、鸡精(味精都可)适量。
翻炒均匀即可出锅。
2，泡椒鱼仔做法：
原料：墨鱼仔
调料：四川泡辣椒、泡姜葱、
制作方法：
A、将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香
B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。
墨鱼仔作为鱼类的一种，它的美味不限于做法。根据自己的口味做出超级好味道，也是一种超有满足感的事情！
准备材料：八爪鱼（墨鱼）1000克、葱15克、姜10克、香叶2克、盐适量、白糖、7克、老抽2克、水适量、醋8克
1、准备食材，八爪鱼，葱，姜，香叶，如下图所示：
2、将葱切段，姜切片，如下图所示：
3、八爪鱼放入少许的4克醋，放入水，如下图所示：
4、八爪鱼对着搓，搓掉吸盘中的黑色脏东西，如下图所示：
5、将处理好的八爪鱼放入高压锅锅胆中，如下图所示：
6、放入葱段，如下图所示：
7、放入姜片，如下图所示：
8、放入香叶，如下图所示：
9、放入适量的盐，如下图所示：
10、放入白糖提鲜，如下图所示：
11、放入适量的醋，如下图所示：
12、放入生抽，老抽，如下图所示：
13、放入适量的水，如下图所示：
14、盖上盖子调好开始煮，如下图所示：
15、最后取出即可食用，如下图所示：
蚝油仔做法：
材料：姜末、蒜末、蚝油(各大超市均有销售。)青椒、胡萝卜。
准备：墨鱼仔洗净，过开水(不需要太长时间，不然老了就不好吃了。)
青椒、胡萝卜切片，用热油炒下，过油时不宜时间长，容易破坏菜的营养价值。
开炒：锅中放油，待油热放入姜末、蒜末，再放入蚝油(放入蚝油时小心别烫到，蚝油入锅时小心。)放入墨鱼仔，青椒、胡萝卜炒，加入盐、鸡精(味精都可)适量。
翻炒均匀即可出锅。
水煮墨鱼仔
〖原料〗墨鱼仔1板，芝蔴,姜片，蒜、料酒，冰柠檬水，韩式辣酱、辣椒粉、酱油、白糖、醋、蒜、
〖做法〗主材备好.墨鱼仔剥去外皮，去除背部小硬壳（海螵蛸），掏清内脏，切掉眼睛，冲洗干净备用.把芝麻炒香备用。
2.锅里下水烧开，放入姜片、料酒和墨鱼仔煮滚后，关火焖3分钟。
5.捞起墨鱼仔，立刻放入冰柠檬水里浸泡5分钟。
6.蒜、姜切成碎粒，然后将韩式辣酱、辣椒粉、酱油、白糖、醋、蒜、姜、熟芝麻调配好。
7.墨鱼仔沥干水份放入碗中，将调好的调料倒入碗中，搅拌均匀。
8.盖上盖子放入冰箱冷藏1-2小时后即可开吃，时间越长风味更佳。
360问答
墨鱼仔的做法
wgx1128 LV12
2013-03-25
满意答案
B05070112
LV11
2013-03-25
墨鱼仔的做法：
1。香辣墨鱼仔的做法步骤详细介绍：
原料：墨鱼仔，洋葱一个，辣椒酱。
步骤1：洋葱洗净切块，将小墨鱼仔洗净，去掉里面的内脏和内壳。
步骤2：将墨鱼仔在加了姜片和花椒粒的沸水中焯30秒后盛出，尽量沥干水份。墨鱼仔：就是小墨鱼，内地大多都是超市里面买的冰冻墨鱼仔，这种墨鱼仔因为时间放置过久，焯水这一步骤显得尤为重要，而加入姜片和花椒粒是不错的去腥方法。
步骤3：热锅凉油爆香洋块，然后下墨鱼仔和韩式辣酱翻炒。
步骤4：翻炒几下后根据自己的口味放酱油、糖、盐；继续翻炒，直到辣椒酱成深红色，墨鱼仔均匀地裹上辣椒酱就可以出锅了。
步骤5：最后撒点小香葱，一盘香喷喷的香辣墨鱼仔就可以款待好友了。
2。 原料：大米100克，墨鱼仔7只，洋葱50克，青、红椒各1个。
调料：盐、油、醋、料酒、葱、姜。
做法：
1.大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。
2.上述原料放盐、油拌匀待用。
3.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀，腌制10分钟。
4.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中，上锅蒸熟。
Tips
墨鱼仔不能挑个太小的，米粒不好塞进去，而且，也不能用冷冻的墨鱼仔做，解冻时头身易散不成形。米饭里的配料可自行搭配，但最好别少了洋葱，它是用来给墨鱼仔去腥的。
3。
泡椒墨鱼仔
原料：墨鱼仔
调料：四川泡辣椒、泡姜葱、
制作方法：
A、将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香
B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。
特点：健脾开胃、益气祛湿
4。
番茄酸豆墨鱼面
材料：酸豆50克，大番茄1个，新鲜墨鱼50克，元葱1／4个，大蒜3瓣，白酒30毫升，球状意大利蔬菜面3个。
做法：1.用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香，意大利面煮熟备用；2.加入墨鱼、淋上白酒拌炒；3.加入酸豆、番茄续炒；4.最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。
主厨笔记：地道的墨鱼面是用墨鱼汁做成的，据说有防癌的效果，但做起来非常麻烦，可以用其它意大利面代替，再加上新鲜墨鱼实料拌炒，也是墨鱼风味十足。
5。
炒墨鱼花
材 料：*墨鱼2只 *笋1支 *辣椒4支*胡萝卜片、九层塔各少许*蒜末2大匙
调味料：*酱油1大匙 *盐1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少许 *太白粉1大匙 *水1杯 *酒少量
作 法 ：
墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后斜刀切连刀 片(即一刀不断，第二刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，备用。
笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成。
起锅前淋点香油，增加光泽和香味。
烹调指南：墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多。
墨鱼仔这样子炒一下真的贼好吃哦，无敌下饭。墨鱼仔量不够，加了几个鱿鱼仔，反正都是仔。 ”
食材明细
主料
墨鱼仔1斤
辅料
青椒2个
姜2片
葱头1个
蒜三瓣
调料
蚝油2勺
酱油1勺
盐半勺
爆炒墨鱼仔的做法步骤
1
食材处理：所有的辅料全部切切切。墨鱼仔鱿鱼仔洗干净，多洗几遍，然后切花刀，就是不要切断，这样做的目的是吃起来更脆爽。
2
墨鱼仔鱿鱼仔焯水，水开了才下鱿鱼仔，1分钟捞出冲冷水，清洗干净。
3
开始炒：烧油，将辅料倒下去炒一分钟，炒香之后再下墨鱼仔吵吵吵，吵完之后再调味。
4
开始调味：2勺耗油，1勺酱油，一点点盐。炒一分钟。加上半碗水。煮2分钟全程大火收汁。
5
出锅摆盘
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