食品中乳酸菌的结果都是多不可计怎么办 哪些食品中富含乳酸菌，哪些人不能多食？

\u5927\u80a0\u83cc\u7fa4\u7ed3\u679c\u591a\u4e0d\u53ef\u8ba1,\u9a8c\u8bc1\u65e0\u9633\u6027\u600e\u4e48\u62a5\u544a?

\u4e00\u3001\u83cc\u843d\u603b\u6570
Aerobic Bacterial Count

1 \u8303\u56f4
\u672c\u89c4\u8303\u89c4\u5b9a\u4e86\u83cc\u843d\u603b\u6570\u7684\u68c0\u9a8c\u65b9\u6cd5\u3002

2 \u5b9a\u4e49
\u672c\u89c4\u8303\u91c7\u7528\u4e0b\u5217\u5b9a\u4e49
\u83cc\u843d\u603b\u6570(aerobic bacterial count)\u662f\u6307\u5316\u5986\u54c1\u68c0\u6837\u7ecf\u8fc7\u5904\u7406\uff0c\u5728\u4e00\u5b9a\u6761\u4ef6\u4e0b\u57f9\u517b\u540e(\u5982\u57f9\u517b\u57fa\u6210\u5206\u3001\u57f9\u517b\u6e29\u5ea6\u3001\u57f9\u517b\u65f6\u95f4\u3001pH\u503c\u3001\u9700\u6c27\u6027\u8d28\u7b49)\uff0c1g(1mL)\u68c0\u6837\u4e2d\u6240\u542b\u83cc\u843d\u7684\u603b\u6570\u3002\u6240\u5f97\u7ed3\u679c\u53ea\u5305\u62ec\u4e00\u7fa4\u672c\u65b9\u6cd5\u89c4\u5b9a\u7684\u6761\u4ef6\u4e0b\u751f\u957f\u7684\u55dc\u4e2d\u6e29\u7684\u9700\u6c27\u6027\u83cc\u843d\u603b\u6570\u3002
\u6d4b\u5b9a\u83cc\u843d\u603b\u6570\u4fbf\u4e8e\u5224\u660e\u6837\u54c1\u88ab\u7ec6\u83cc\u6c61\u67d3\u7684\u7a0b\u5ea6\uff0c\u662f\u5bf9\u6837\u54c1\u8fdb\u884c\u536b\u751f\u5b66\u603b\u8bc4\u4ef7\u7684\u7efc\u5408\u4f9d\u636e\u3002

3 \u4eea\u5668\u548c\u8bbe\u5907
3.1 \u4e09\u89d2\u74f6\u3002
3.2 \u91cf\u7b52\u3002
3.3 pH\u8ba1\u6216\u7cbe\u5bc6pH\u8bd5\u7eb8\u3002
3.4 \u9ad8\u538b\u706d\u8335\u5668\u3002
3.5 \u8bd5\u7ba1\u3002
3.6 \u5e73\u76bf\uff1a \u76f4\u5f849cm\u3002
3.7 \u523b\u5ea6\u5438\u7ba1\uff1a 10mL\u30012mL\u30011mL\u3002
3.8 \u9152\u7cbe\u706f\u3002
3.9 \u6052\u6e29\u57f9\u517b\u7bb1\u3002
3.10 \u653e\u5927\u955c\u3002

4 \u57f9\u517b\u57fa\u548c\u8bd5\u5242
4.1 \u751f\u7406\u76d0\u6c34\uff1a\u6210\u5206\uff1a\u6c2f\u5316\u94a0 8.5g
\u84b8\u998f\u6c34\u52a0\u81f31000 mL
\u6eb6\u89e3\u540e\uff0c\u5206\u88c5\u5230\u52a0\u73bb\u7483\u73e0\u7684\u4e09\u89d2\u74f6\u5185\uff0c\u6bcf\u74f690mL\uff0c103.43kPa(15 lb)20min\u9ad8\u538b\u706d\u83cc\u3002
4.2 \u5375\u78f7\u8102\u3001\u5410\u6e2980\u2014\u8425\u517b\u743c\u8102\u57f9\u517b\u57fa
4.2.1 \u6210\u5206\uff1a \u86cb\u767d\u80e820g
\u725b\u8089\u818f3g
\u6c2f\u5316\u94a05g
\u743c\u810215g
\u5375\u78f7\u81021g
\u5410\u6e29807g
\u84b8\u998f\u6c341000mL
4.2.2 \u5236\u6cd5\uff1a\u5148\u5c06\u5375\u78f7\u8102\u52a0\u5230\u5c11\u91cf\u84b8\u998f\u6c34\u4e2d\uff0c\u52a0\u70ed\u6eb6\u89e3\uff0c\u52a0\u5165\u5410\u6e2980\uff0c\u5c06\u5176\u4ed6\u6210\u5206(\u9664\u743c\u8102\u5916)\u52a0\u5230\u5176\u4f59\u7684\u84b8\u998f\u6c34\u4e2d\uff0c\u6eb6\u89e3\u3002\u52a0\u5165\u5df2\u6eb6\u89e3\u7684\u5375\u78f7\u8102\u3001\u5410\u6e2980\uff0c\u6df7\u5300\uff0c\u8c03pH\u503c\u4e3a 7.1\uff5e7.4\uff0c\u52a0\u5165\u743c\u8102\uff0c103.43kPa(15 lb)20min\u9ad8\u538b\u706d\u83cc\uff0c\u50a8\u5b58\u4e8e\u51b7\u6697\u5904\u5907\u7528\u3002
4.3 0.5%\u6c2f\u5316\u4e09\u82ef\u56db\u6c2e\u5511(2,3,5-triphenyl terazolium chloride,TTC)
\u6210\u5206\uff1a TTC 0.5g
\u84b8\u998f\u6c34 100mL
\u6eb6\u89e3\u540e\u8fc7\u6ee4\uff0c103.43kPa(15 lb)20min\u9ad8\u538b\u706d\u83cc\uff0c\u88c5\u4e8e\u68d5\u8272\u8bd5\u5242\u74f6\uff0c\u7f6e4\u2103\u51b0\u7bb1\u5907\u7528\u3002

\u5976\u916a\u3001\u4e73\u916a\u3001\u8c46\u8c49\u3001\u7ea2\u9152\u7b49

\u6709\u8179\u6cfb\u7b49\u80c3\u80a0\u9053\u75be\u75c5\u7684\u60a3\u8005,\u559d\u4e86\u4e73\u9178\u83cc,\u56e0\u4e3a\u80a0\u9053\u53d7\u635f,\u5c31\u4f1a\u51fa\u73b0\u5bf9\u4e73\u7cd6\u4e0d\u8010\u53d7\u7684\u60c5\u51b5,\u4ece\u800c\u52a0\u91cd\u8179\u6cfb\u3002
\u8fc7\u654f\u4f53\u8d28\u4eba\u7fa4,\u8bb8\u591a\u5a74\u513f\u5bf9\u4e73\u9178\u83cc\u3001\u725b\u5976\u3001\u9e21\u86cb\u7b49\u98df\u7269\u4e2d\u7684\u67d0\u4e9b\u86cb\u767d\u8d28\u6210\u5206\u8fc7\u654f,\u4f1a\u51fa\u73b0\u5455\u5410\u3001\u66b4\u8e81\u3001\u547c\u5438\u56f0\u96be\u6216\u76ae\u80a4\u8fc7\u654f\u53cd\u5e94(\u5e38\u4e3a\u6e7f\u75b9),\u751a\u81f3\u4f11\u514b\u3002\u4e5f\u6709\u7684\u5a74\u513f\u559d\u4e86\u4e73\u9178\u83cc\u4ee5\u540e\u4f1a\u51fa\u73b0\u4e0d\u660e\u663e\u7684\u80a0\u9053\u51fa\u8840,\u5bb6\u957f\u5f80\u5f80\u8981\u5f88\u4e45\u624d\u4f1a\u53d1\u73b0,\u8fc7\u654f\u75c7\u5c31\u8868\u73b0\u5728\u8d2b\u8840\u4e0a\u4e86\u3002
\u53e6\u5916,\u521a\u505a\u8fc7\u80c3\u80a0\u9053\u624b\u672f\u7684\u75c5\u4eba,\u7cd6\u5c3f\u75c5\u60a3\u8005\u4e5f\u662f\u4e0d\u9002\u5b9c\u559d\u4e73\u9178\u83cc\u7684\u5bf9\u8c61\u3002\u9664\u6b64\u4e4b\u5916,\u5065\u5eb7\u4eba\u4eab\u7528\u4e73\u9178\u83cc\u4e5f\u8981\u6ce8\u610f\u4e0d\u80fd\u7a7a\u8179\u559d,\u4e0d\u8981\u7ed9\u4e73\u9178\u83cc\u52a0\u70ed,\u5e76\u4e14\u98df\u7528\u540e\u6700\u597d\u80fd\u6f31\u53e3,\u9632\u6b62\u4e73\u9178\u83cc\u4e2d\u7684\u4e73\u9178\u83cc\u5bf9\u7259\u9f7f\u4ea7\u751f\u8150\u8680\u4f5c\u7528\u3002

菌种的分离 取lmL卤汁以10倍递增稀释方法（一份酸奶，九份无菌水，再取一份第一只管中溶液，加九份无菌水，依次类推），将其稀释至1/10～10的-10次幂（我打不上去），然后从不同浓度稀 释液中分别取lmL倾注在平皿中，再倒入培养基相混合，待培养基凝固后倒置于30~C恒温下 培养48h。挑取长势良好的单个茵落划线分纯，直至纯化(茵落单个大小一致，革兰氏染色镜 检，茵体一致)。结果分离得到3株不同菌株，分别编号为菌株1、菌株2、菌株3。再分别转移 到试管斜面上进行保存。 分离用培养基：牛肉膏5g，蛋白胨10g，氯化钠5g，蒸馏水1 000 mL，琼脂20g，pH7．0—7．2 ；保存用斜面培养基：酵母膏1％ ，碳酸钙2％ ，葡萄糖1％ ，琼脂2％ ，pH 7．0。 培养条件 将分离出的菌株1、菌株2、菌株3分别接种在上述4种不同的培养基上， 在30。【=恒温条件下培养48h后观察并测定其培养结果。 测定方法 菌落总数采用逐级稀释法来计数；pH值用pHS一2C酸度计测定；乳酸定性 及含量测定依据食品检验技术 1I．2．1乳酸菌的分离与筛选的试验程序 自然发酵酸奶---稀释---培养---挑起单菌落染色、镜检一挑 选革兰氏阳性球菌单菌落一Ⅲ号培养基一挑选溶钙圈大的球菌反复在Ⅲ号培养基上几次纯化筛选一单菌落优 良菌株一试管穿刺低温保存。 1．2 1．2 乳酸菌的鉴定 用光学显微镜、放大镜进行乳酸菌的形态特征鉴定。生理生化特征鉴定：产乳 酸定性试验——乳酸纸层析法0- 、过氧化氢酶(接触酶)反应⋯、明胶水解反应 、硫化氢反应 、乳酸菌 发酵营养型试验0 、耐盐、酸、温度试验。 1．2．I．3 乳酸菌的保存⋯ 采用定期移植低温保藏法。培养基配方：葡萄糖1％ 、蛋白胨0 2％ 、 l(}l2PQ|0．2％、琼脂20％、pH值7 0，分装试管，121。c灭菌30min。将使用对数生长期后期的细胞进行穿刺 培养，然后密封存于冰箱玲藏室内(5qc左右)，2个月移植1次。 1．2．2 分离乳酸菌的生理特点试验 1 2 2．1 最适生长温度的测定OD值以同温下不接种培养基作对照，定期取出接种培养基在721分光光度 计上，用最大吸收光波长 =6001RIifl测定。 1．2．2．2 生长周期的测定oD值(方法同上)；pH值：PHB一4pH计；可滴定酸(以乳酸计)：吸取ImL菌液 加入9Ⅱ1L蒸馏水，加入1～2滴酚酞，用0．1NNaOH滴定。 1．2 2．3 最适pH值的测试、最适盐浓度的测试。 供试样品及培养基 分离用样品：酸奶、酸奶及西红柿均为市售 分离用培养基：①BCP培养基：酵母膏2 5g，蛋白胨5g，葡萄糖5g，溴甲酚紫0 04g，琼脂15g， 蒸槽水lO00ml，pH7 0；②MRS培养基见文献 。 菌种保藏用培养基：脱脂乳培养基：新鲜牛乳离心去掉上层乳脂，下层奶液分装试管，105℃ 灭菌20mln。 菌利 鉴定用培养基见文献 6。 1 2 方法 1 2 1 乳酸菌的分离纯化 取泡菜汁、酸奶、西红柿表面洗液进行梯度稀释，分别用倾注法、涂布 法和划线法在BCP和MRS培养基平板上进行菌种分离。挑取在BCP平板上有透明目的菌落，在 MRS平扳上有溶钙圈的菌落，反复纯化至纯种，挑菌至脱脂牛奶试管中保存 1．2 2 乳酸菌复筛对初筛菌株进行革兰氏染色，保留革兰氏阳性菌株．并对其所产乳酸能力进 行定性、定量分析，筛选出产酸高的菌株保存，再把产酸高的菌株经萝l、汁发酵 】，进一步选择产 酸高、_l】味纯正的菌株保存鉴定 1 2 3 乳酸定性测定果用纸层析法。溶剂系统为乙醇：浓氨水：水=80：5：15，显色剂为0 04％ 的溴甲酚紫酒精溶液。层析时将乳酸、柠檬酸配成1％ 的标准溶液，两种标准溶液 及乳酸发酵液 均点样3 ．上行层析，显色与标准样比较 1．2 4 乳酸的定量测定采用气相色谱法，利用苄酯化法制备乳酸衍生物，将待测乳酸菌株在产 酸培养基内37"C培养3d，离心。取上清液剃备衍生物，气相色谱分析含量。气相色谱工作条件为： EGS色谱柱，柱温160'C，气化温度180'17．，检测器温度l70"C，载气为N，。 1．2 5 菌种鉴定根据《简明第八版伯杰细菌鉴定手册》 和《一般细菌常用鉴定手册》[6 对复筛 出的菌株的形态、生理生化、碳源利用等方面进行系统鉴定，并提取乳酸菌株DNA，采用熔链温度 .

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