怎样杀甲鱼？ 怎样杀甲鱼最好？
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1：把活甲鱼置80度的开水中，三分钟后取出。是80度的，不是沸水，否则甲鱼烫熟了。
2：这时候甲鱼已经奄奄一息了，此刻体表有一层外膜很容易去掉，一定要去掉，否则做出的甲鱼很腥，脚趾也顺便拔掉。
3：把甲鱼的头拉出，这时候它已经没有力气咬人了，尽管放心大胆的拉，一刀下去放血。为什么不先放血再烫呢，因为这样很甲鱼肉很容易被脏水污染。
4：拿刀沿着背上割一圈，不要割到肋骨，庖丁讲的是游刃有余，不是用蛮力，很容易就可以搞定。
5这样上面的盖子就打开了，可以看到内脏和黄黄的脂肪，都去掉。
6；剩下的把甲鱼砍成什么样子就悉听尊便了。
杀甲鱼给你支几招：
1：杀甲鱼的方法有很多种，一般我们杀甲鱼主要采用以下方法：
将甲鱼整体翻过来，这时甲鱼的头会自然伸出来（因为甲鱼翻身时都会伸出头），我们就卡住甲鱼的头，然后朝着甲鱼的咽喉割下一刀。等甲鱼窒息后，再用尖刀把甲鱼的壳卸下。然后开膛破肚。
烹调甲鱼的方法也有很多种，但我们为了吃的更加营养美味，一般都选择清蒸或是炖。
2：杀甲鱼绝招是缘于一次邻居在甲鱼咬住筷子后拉出来用刀剁甲鱼头时，剁偏了，剁掉了甲鱼头的一角，甲鱼头再也不伸出来了，正当邻居束手无策时，我灵机一动，用老虎钳夹牢甲鱼的鼻子，轻轻的把甲鱼头拉出来，就解决了难题，并想出了杀甲鱼有很多种方法之一的（绝招法）！
3：我有更绝一招：用脚踩住甲鱼背，再用老虎钳夹牢甲鱼的鼻子，轻轻的就能把甲鱼头拉出来，然后用刀割或剁下甲鱼头，再胆小的也能干好！
壳上的黑皮你肯定是瓜不干净的所以应该是肚皮上的，那时一层薄皮那个要洗干净，最简单的就是用滚开水烫一下，它自己就掉了，然后你直接拿刀在肚皮中间划一刀，然后清洗内膛，虽然一直都有人说剁头什么的，其实压根没那必要，我女人喜欢吃甲鱼，我经常洗，从没剁过头，你也可以拿刀在头的后脑勺那边顺着身体把壳割下来，这样比较容易洗，注意内膛一定要掏干净，特别是那白色的脂肪，留一点就特别腥，其他至于整个煮还是剁碎就随便你了
1、先把甲鱼头顶在盆子边。
2、就像平时杀鱼一样从后面尾部剪入。
3、沿着中线开膛破肚。
4、剪到脖子根处的时候横断一下颈部骨椎。
5、甲鱼不再动弹了就可以放心剖剪脖子和头。
6、在甲鱼胸部横切，成十字型刀口。
7、去除内脏和油脂等容物，黄油一定要清理干净。
8、用开水冲洗泡下。
9、开水泡后撕掉外壳最表面的黑皮污膜。
10、用食盐整体搓洗后用冷水漂洗即可。
（1）活杀
把活甲鱼直接杀死，最好有两人进行，因甲鱼的全身都是宝，宰杀时应把它们分类清洗保存待用。所以，在宰杀时应按以下三个步骤：
①做好宰杀前的准备；快刀1把（割血管用），竹筷1根（让甲鱼咬住以便拉出头颈），小瓷碗2只，其中1只内装少许白酒（装甲鱼血用），还有1只放少许干净水（放甲鱼内脏用），快剪子1把（剖腹），准备工作做好后就可按下面程序宰杀。
②将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它将脖子伸到最长使劲翻身时，用手抓住其颈部（也有用竹筷引甲鱼咬住后抓其脖颈），同时，把装血的小碗放到跟前。
③一人戴手套抓住甲鱼腹背，另一人用快刀在颈背（头颈的背部为动脉血管）部割断血管，然后把甲鱼血控到小碗中并用竹筷搅动小碗中的血，在控血同时抓住甲鱼腹背的人应把甲鱼提起以利控血。
④杀好后到水龙头把甲鱼冲洗干净，然后用快剪子剖腹，剖腹最好从侧面把整个甲鱼背部揭开，然后先摘去背部的肺脏（无用），再取出肝脏、心脏、肠道，如是雄的取出睾丸，如是雌的取出未成熟的甲鱼蛋。然后，把这些内脏放入装有水的小碗中另洗干净。甲鱼剖开去除腹中一切后，再把甲鱼冲洗干净。
⑤用锅把水烧开，再把整只甲鱼在锅中焯一下后取出，取出后剥去甲鱼表皮就可。
⑥内脏洗净后取出肝脏中的胆囊（胆囊可在烧制时捅破将胆汁洒入汤中以增加鲜味，也可把胆囊用白酒浸泡一下后内服，有清肝明目的作用）。
（2）死杀
把经过暂养的甲鱼洗净后用开水直接烫死，然后再去皮开膛，取出内脏。方法是用半盆烧至水温80℃的热水，将甲鱼放在热水中烫3分钟，待表皮起皱后捞出，用手将甲鱼全身的表皮轻轻撕去，再将甲鱼清洗干净。下刀从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏。死杀的好处是一个人也能进行，特别是杀甲鱼的人不会被甲鱼咬伤，杀起来也比较方便。缺点是这样杀会把甲鱼血淤在体内，略影响甲鱼的口味（主要是在清蒸时）。
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