炖牛肉是焯水还是不焯水
炖牛肉需不需要焯水应该看做法，清炖不用，而红炖就需要焯水。
清炖牛肉就是将牛肉清洗初加工后，加入配料放入锅中（砂锅、炖盅都可以），加入无色的调味料，和大量的清水，经过长时间的炖制至成熟，成品讲究汤色清彻透亮，原汁原味，主要是喝汤，所以清炖牛肉必须要焯水。
红炖牛肉就是将牛肉初加工后，放入汤水和深色调味料，慢火长时间加热至牛肉成熟，最后收汁（或者不收汁）成菜。成品讲究鲜嫩软滑，牛肉味浓，主要吃肉，所以红炖牛肉可以不焯水，直接通过煸炒至牛肉出香，加调料上色，再加水炖制即可。
牛肉焯水的方法和技巧
1、牛肉焯水时水量要多一些，最起码要没过牛肉两指，这是因为牛肉焯水时会产生大量的血沫杂质，必须及时撇出去，水太少，血沫杂质就会附在牛肉表面，后期难以清理。
2、牛肉焯水时，要勤翻动，使上下的牛肉一起受热，达到去腥除异的目的。
3、牛肉绰水一般在开锅三四分钟后就要捞出，不可焯水时间太长，因为上层浮沫杂质撇去以后，会再出现白色的浮沫，这是正常现象。
4、牛肉焯水可以加入一些去腥增香的调味料，比如：料酒、葱姜等。
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