五味香辣鸭
材料:主料：鸭子半只1000克
做法:
1、鸭肉切合适的大小，和冷水一起入锅，加入几片拍碎的生姜，和一个葱结一起烧开，烧开后调入2汤勺的料酒，再次煮开后捞出鸭肉冲洗干净。生姜和香葱拍碎后更香，能更好的去腥。
2、洗好的鸭肉控干水分备用。如果不控干水份，就变成了煮，在炒的时候就不能炒至金黄而带来浓郁的香味。
3、起锅热油，油温热时候下入切好的生姜、蒜片和八角、花椒、桂皮，煸出香味。八角、花椒、桂皮过油炸后更香。
4、下入鸭肉翻炒至肉质紧缩，表面金黄。
5、调入1汤勺的生抽和2汤勺的酱油，炒至鸭肉上色。
6、下入火腿、干香菇、红枣、枸杞、川穹、红枣、干红椒、山药翻炒均匀。
7、加入没过食材3/4的热水，盖上盖子大火烧开转中小火炖40分钟左右。
8、待汤汁剩余1/3时，调入1.5茶勺的食盐和5、6个小冰糖翻炒均匀，再煮十分钟左右。
9、煮至想要剩余的汤汁量时，加入切好的红椒片和芹菜段。
10、翻炒几下即可出锅。
小诀窍
1、鸭肉在焯血水时，里面加入几片拍碎的生姜和葱结，这样能更好的去腥，增加鲜美。
2、在热油煸姜片的同时，把八角、桂皮、花椒放进去一起炸，着更香。但要在油还没热时加入，一面油温过高，一下去就焦了，着不但不香，还会给成菜带来微苦。
3、食盐不要加得过早，待煮至大火收汁时再加入，这样鸭肉能容易煮烂。再收汁的同时加入少许冰糖能让汤汁更亮，味道也更鲜美。
4、加入适量鲜蔬，不但能增加色彩，也更是为了在吃荤菜的时候吃上蔬菜，让口感更清爽。
5、山药、八角、桂皮、花椒、枸杞、川穹、红枣等量不可过多，才能恰到好处的发挥它们的营养和增加香味。上面标明的量是我常用的量，供参考。
五味香辣鸭
材料:
主料：鸭子半只1000克
做法:
1、鸭肉切合适的大小，和冷水一起入锅，加入几片拍碎的生姜，和一个葱结一起烧开，烧开后调入2汤勺的料酒，再次煮开后捞出鸭肉冲洗干净。生姜和香葱拍碎后更香，能更好的去腥。
2、洗好的鸭肉控干水分备用。如果不控干水份，就变成了煮，在炒的时候就不能炒至金黄而带来浓郁的香味。
3、起锅热油，油温热时候下入切好的生姜、蒜片和八角、花椒、桂皮，煸出香味。八角、花椒、桂皮过油炸后更香。
4、下入鸭肉翻炒至肉质紧缩，表面金黄。
5、调入1汤勺的生抽和2汤勺的酱油，炒至鸭肉上色。
6、下入火腿、干香菇、红枣、枸杞、川穹、红枣、干红椒、山药翻炒均匀。
7、加入没过食材3/4的热水，盖上盖子大火烧开转中小火炖40分钟左右。
8、待汤汁剩余1/3时，调入1.5茶勺的食盐和5、6个小冰糖翻炒均匀，再煮十分钟左右。
9、煮至想要剩余的汤汁量时，加入切好的红椒片和芹菜段。
10、翻炒几下即可出锅。
小诀窍
1、鸭肉在焯血水时，里面加入几片拍碎的生姜和葱结，这样能更好的去腥，增加鲜美。
2、在热油煸姜片的同时，把八角、桂皮、花椒放进去一起炸，着更香。但要在油还没热时加入，一面油温过高，一下去就焦了，着不但不香，还会给成菜带来微苦。
3、食盐不要加得过早，待煮至大火收汁时再加入，这样鸭肉能容易煮烂。再收汁的同时加入少许冰糖能让汤汁更亮，味道也更鲜美。
4、加入适量鲜蔬，不但能增加色彩，也更是为了在吃荤菜的时候吃上蔬菜，让口感更清爽。
5、山药、八角、桂皮、花椒、枸杞、川穹、红枣等量不可过多，才能恰到好处的发挥它们的营养和增加香味。上面标明的量是我常用的量，供参考。
五味香料煮花生
材料:
新花生，八角，桂皮，香叶，茴香，陈皮，料酒，糖，盐
做法:
1.花生表面的泥怎么才能彻底洗干净呢？先把花生过几遍水，洗掉大部分泥，沥干水之后倒一些面粉在花生上
2.抓一抓花生，让花生表面都裹上面粉
3.再用水冲洗，花生就干干净净喽~
4.花生入锅，加进五种香料
5.放料酒，少量糖和盐调味
6.加水盖过花生。高压锅压20分钟左右
香辣鸭脖子
材料:
原料：鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）
做法:
1)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。
2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
小诀窍
**这些年，香辣鸭脖子成为一道非常流行的小吃。一般的市价都在5块钱一根，如果按照这个配方，自己在家做的话，就能便宜很多很多啦，而且味道会更好吃。
**现在很多超市和菜市场的鸡鸭专卖区，都可以直接买到整袋出售的冷冻鸭脖子，而且是已经收拾干净的，买回后洗洗就可以直接用了。如果你买的是带皮的鸭脖子，一定要去除鸭皮，和里面的器官再卤制。
**外面买的香辣鸭脖子颜色偏红，那是放了食用色素的原因。如果你也喜欢颜色偏红的，可以添加一些红曲来调色，但我个人认为，在家吃其实没有太多的必要。
**花椒，辣椒的量可以根据个人的口味进行调整。按照这个方子做出来的鸭脖子并不太辣。如果你喜欢特别辛辣的口味，可以将配方中花椒和辣椒的量加倍，如：一斤鸭脖，100克花椒，和100克辣椒。
**我建议大家，可以一次做卤制些鸭脖子，这东西非常好吃，不知不觉中，好几根就被消灭光了。
**另外，卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存。下次再煮的话，提前拿出融化后就可以继续使用。如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料。
香辣鸭舌
材料:
生鸭舌，盐，面粉，葱段，干红辣椒，蒜头，姜片，油，生抽，冰糖，老抽，料酒，麻油，水1点点
做法:
1.生鸭舌用盐和面粉抓揉洗净，放在冷水锅内，煮出血沫后，冲洗沥干待用.
2.油锅里加葱段，姜片，蒜头，干红辣椒炒出香辣味后捞出丢弃，油留用.
3.把鸭舌推入油锅炒转，加生抽，老抽，冰糖(我用冰片糖，也可以用白糖代替)，料酒，一点点水，烧开后转中小火焖炖.中途翻炒几下.大概15到20分钟.
4.收汤汁，淋点麻油出锅就好了.
小诀窍
此菜口感香糯,Q而不韧,绵而不软,绝对是佐酒佳品.又因鸭舌富含胶质,多食用对皮肤有益.
香辣鸭肠
材料:
鸭肠500g，辣椒200G
做法:
1.鸭肠，买回后用盐、生粉，反复清洗
2.去除多余的油
3.用卤料，卤一小时
4.卤好后，切小段
5.青红辣椒加蒜、姜炒，加盐、胡椒，加入卤好的鸭肠，加入料酒和生抽，炒三分钟，可出锅
香辣鸭舌
材料:
主料：鸭舌
做法:
制作：将鸭舌剁去舌根，摘洗干净卤熟。勺内加油烧至四五成熟，下入鸭舌，滑油倒出，备用。勺内留底油煸青红椒，放入陈大妈香脆椒，加盐、鸡粉、滑过油的鸭舌翻炒均匀，淋红油即可。
香辣鸭脖
材料:
主料：鸭头2个，鸭脖子6个
做法:
1、鸭脖和鸭头洗净，入温水锅，加少许料酒焯去血水，取出用冷水冲洗，沥干。
2、鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁。
3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟。
4、小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁即可食用。也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒！
小诀窍
1、鸭脖和鸭头焯好水后用冷水冲洗干净，冷水激一下，可以让鸭脖肉质紧致，啃起来更过瘾。
2、所有的酱料按自己喜欢适量添加，想卤出漂亮的红色，南乳汁必不可少，如果没有，也可以加少许红曲米，也一样提色。
3、小火炖透后，可以直接大火收汁，也可以先浸泡几小时后再重新开火收汁，浸泡后收汁，味道会更浓郁。
4、鸭脖、鸭头卤好后，最好凉食，啃起来非常筋道且香，十分过瘾。
自制烤香辣鸭脖
材料:
鸭脖，葱姜、卤料、盐、糖、料酒、酱油适量。
做法:
1、鸭脖冲洗干净，切成小段。
2、锅内放鸭脖和全部调料煮30分钟取出鸭脖。
3、在鸭脖上抹上芝麻辣油，放在网架上进烤箱。
4、烤箱设定200度20分钟翻一次身后再烤20分钟即可。
小诀窍
1、在超市买一袋卤料比自己配置方便并且味道好。
2、卤料要稍微咸一点才有味。
3、因为要烤制，鸭脖煮好后要立即拿出来，否则要晾干才能烤制。
4、烤的目的主要是让鸭脖有咬劲，朋友都说比市场买的要好吃。
美味香辣虾
材料:
鲜虾1斤，土豆3个，洋葱1个，水芹菜2根，花椒，干辣椒，糖
做法:
1.将鲜虾处理干净、土豆、洋葱、水芹菜切段备用。
2.锅内放油，待温度升至9成热时将土豆条放入锅内，炸脆变金黄即可，将成品放进盘子内。（如不能判断是否炸后，呵呵，尝尝就知道了，我喜欢软软的土豆条）
3.锅内放油后加入2勺白糖炒化、加入花椒、干辣椒，将虾放进锅内爆炒，待虾身变红变弯时倒少量料酒、加盐、洋葱、水芹菜炒几分钟后就OK了，再将成品浇在土豆条上就大功告成了。
小诀窍
这道菜颜色鲜艳、营养丰富、味道浓郁，可以家人和男女朋友惊喜，更是款待客人的好菜菜哦！
美味香辣虾
材料:
新鲜白对虾，葱姜，豆瓣酱，孜然粉，生抽，白芝麻
做法:
1.将虾洗净，沥干水分。
2.锅内放一勺油，加入郫县红油豆瓣酱、葱姜、花椒爆香后放入虾一起煸炒，至虾壳发红后烹入料酒加盖焖一下。
3.至汤汁稠干后，淋少许生抽，加白糖少许，再翻炒至汤干，然后撒上孜然粉和白芝麻即可。
小诀窍
我介绍的这两种做法在加工工艺上属于家庭型的，如果在饭店做应该起大油锅爆虾，但是家里条件有限，改用煸炒之法，用油稍多一些，煸炒至汤汁收干，可做出同样的效果，您不妨试试。另外注意，这两种做法都不能放水久煮，只是加料酒的时候可适当多放些。这样既保持肉质的鲜嫩和弹性，又增添了虾的香味。
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绛旓細浼樺娍鍥:骞查攨杈ｉ腑澶存棦鍙互褰撲綔涓閬撶壒鑹茶彍鍝侀鐢,鍙堝彲浠ヤ綔涓轰竴绉嶇伀閿呴攨搴曠殑褰㈠紡鍑虹幇,瀹汉鍙互鏍规嵁鑷繁鐨勫枩濂芥懂鍒跺悇绉嶈崵銆佺礌鍘熸枡,澧炲姞灏遍姘旀皼銆傚啀浣愪互澶氱鍚嶈吹棣欐枡鍜岃嵂鏉,鍏惰惀鍏绘垚鍒嗗厖鍒嗘憾浜庢堡涓,鏄撲簬琚汉浣撳惛鏀躲傚叾鍙ｅ懗椋庡懗閱囧帤銆棣欒荆鐖藉彛銆侀鑰屼笉鑵汇佸洖鍛抽暱涔呫備紭鍔夸簲:閿呭簳鍛抽亾绾銆侀矞缇;楹汇佽荆鍛抽備腑,绾㈡补娓呬寒;...
