如何挑选正宗北京铁锅
炒锅只有把柄在日本一般做中国菜的菜馆才用中国式的凹底园锅，所以被称作中华锅华炒锅=北京锅=中华神炒锅极牌的元祖炒锅上面没有化学涂层，铁锅到手之后需要开锅，用久了之后可以跟不粘锅一样，基本不会粘。1北京麦德龙超市 2锦绣大地物流港，这里包括酒店用品餐饮用品也有你要的炊具 北京海淀区阜石路69号 东西 很全的。
可从价格材质和使用习惯三方面辨别纯铁锅 1显而易见的是价格，选购售价50200元的铁锅较适宜这其中的差价是因工艺不同产生的，普通的铸铁锅和精铁锅相对便宜，而超微晶化纳米不锈铁锅的价格则相对高一些2铸。
同盛永据章丘文史集萃记载，距今已有百年历史的同盛永铁锅锻打工艺最早可以追溯到清朝末年，其前身源自京勺，是当时备受京城名家厨师所青睐的一种独特锻打工艺制成的铁锅同盛永手工铁锅锻打工艺是“打座炉”的典型代表。
章丘铁锅”其锅如明镜浅深适宜，锤印清晰整齐且叠加合理工艺上需经过冷锻热锻等12道工序，经历数万次锻打才能成型，功能上符合中国餐饮烹饪翻炒的需要，天然无涂层，火候易掌控，不易粘锅，省油，使用寿命长，经久耐用。
1考虑到燃料之类的话，熟铁锅比较好，熟铁锅比起生铁锅传热更好，用熟铁锅会节省做菜时间，节省燃料2嫌麻烦的人就用生铁锅，生铁锅保养容易，炒完菜及时清洗一下就行了，而熟铁锅要复杂许多，还需要干燥3如果你。
每次运用后有必要待锅天然冷却后再行清洗，切忌冷水冲刷热锅铁锅如何选购1锅面力求润滑，但不能要求ldquo均滑如镜rdquo，由于铸造工艺所造成的，铁锅都有不规则的浅纹，这不是缺陷2 观察有无疵点疵点。
1炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁2尽量不要用铁锅煮汤3不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中。
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