如何自制卤料？ 我想自己在家做卤味，请教卤料的做法？
\u81ea\u5236\u5364\u6599\u6700\u7b80\u5355\u7684\u914d\u65b9\u5364\u6599\u7684\u914d\u5236 \u4e00\u3001\u5364\u6c34\u7684\u5236\u4f5c \u4e00\u3000\u914d\u65b9 \u516b\u89d225\u514b \u6842\u76ae15\u514b \u5c0f\u833415\uff5e25\u514b \u7518\u834910\u514b \u4e09\u594810\u514b \u7518\u83d83\uff5e5\u514b \u82b1\u691220\u514b \u7802\u4ec110\u514b \u8349\u8c46\u853b5\u514b \u8349\u679c15\u514b \u4e01\u99995\uff5e15\u514b \u751f\u59dc100\u514b \u5927\u8471150\u514b \u7ecd\u9152100\u514b \u51b0\u7cd6350\uff5e500\u514b \u5473\u7cbe15\u514b \u7cbe\u76d0350\uff5e500\u514b \u9c9c\u6c645000\u514b \u7cbe\u70bc\u6cb950\u514b \u7eb1\u5e03\u888b2\u4e2a \u4e8c\u3000\u8c03\u5236 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5�\u7528\u4e8e\u5236\u4f5c\u5364\u6c34\u7684\u5927\u8471\u5e94\u4fdd\u7559\u5176\u6839\u987b\uff0c\u90a3\u6837\u53ef\u4f7f\u5364\u6c34\u7684\u5473\u9053\u66f4\u9999\u3002\u8fd9\u53ef\u662f\u4e00\u4f4d\u591a\u5e74\u5236\u4f5c\u5364\u6c34\u7684\u8001\u5e08\u5085\u4f20\u6388\u7ed9\u7b14\u8005\u7684\u7ecf\u9a8c\u3002 6�\u4e0a\u8ff0\u5364\u6c34\u914d\u65b9\u4e2d\u52a0\u6709\u7cd6\u8272\uff0c\u4e14\u8272\u5448\u68d5\u7ea2\uff0c\u79f0\u4e3a\u7ea2\u5364\uff0c\u82e5\u53bb\u6389\u914d\u65b9\u4e2d\u7684\u7cd6\u8272\u4fbf\u6210\u4e86\u767d\u5364\u3002\u53e6\u5916\u6709\u4eba\u7231\u5728\u5364\u6c34\u4e2d\u52a0\u5165\u5e72\u8fa3\u6912\uff0c\u90a3\u6837\u5c31\u53d8\u6210\u8fa3\u5364\u4e86\u3002 \u4e8c\u3001\u5364\u6c34\u7684\u4f7f\u7528\u53ca\u4fdd\u7ba1\u65b9\u6cd5 \u4e00\u3000\u5364\u6c34\u7684\u4f7f\u7528 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自制卤料的步骤如下：
一、配方：八角25克 桂皮15克 小茴香15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个
二、调制：
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
三、需要注意的问题：
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过 105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
川式卤料的配方：
配方：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。
卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜知名代表有:香丫坊、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。
制作方法如下：
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
想吃卤菜不用出去买！家庭自制卤料的做法，只需一个小技巧
可以到专业的培训机构学习比较好比较全面
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