试论述幼儿膳食的配制原则。
(1)膳食多样化。幼儿膳食应贯彻食物多样性的原则，粗粮与细粮结合，荤食与素食结合，尽可能保证每天摄取五大类食物(谷类、肉蛋鱼类、豆类及其制品、蔬菜与水果类、热能性食品)，以获得充足的营养。
(2)膳食搭配合理。各种营养素供热占总热能的百分比分别是蛋白质占10％～15％，脂肪占25％～35％，碳水化合物占50％～60％。三餐之间的搭配应遵循早餐高质量，中餐高质量、高热量，晚餐清淡易消化的原则。
(3)烹调方法适宜性。烹调时在尽可能地保存各种食物营养素的同时，应做到细、烂、软、嫩，便于幼儿消化。同时，还应做到味美色香，花样多，以增进幼儿的食欲。
(4)讲究饮食卫生。幼儿园应保证提供给幼儿的食物、膳食制作过程、餐具等均合乎卫生标准。
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