猪肉忘记放入冰箱，到晚上发现时，已经有点不新鲜了，多少有些味了。有什么补救的办法
一、如果肉已经发臭、变绿，就不要食用。如果只是有异味，处理方法：偶那个盐涂抹一层，放置20分钟，再用清水冲洗干净，即可去除异味。二、腐败的肉不能食用
肉类腐败是由细菌大量繁殖引起的。细菌在肉上先分泌出一种‘·蛋白分解酶”,把肉里的蛋白质分解成简单的氨基酸,这样才能被它吸收和利用。我们在腐败的肉类上闻到的臭味,就是蛋白质被细菌分解后所产生的硫化氢、氨、硫醇和肉毒胺类等物质的气昧。这些物质大部分对人体有害。
除了蛋白质分解产生毒素外，细菌在生长繁殖的过程中会产生毒素，细菌死亡、分解也会产生大量毒素。某些毒素耐高温烹煮，比如葡萄球菌产生的毒素，高温加热两小时也能保持稳定。
三、肉变质的表现
颜色变深。新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。
表面发黏。新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。
弹性变差。新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。
有异味。新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。
此外，新鲜的肉煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴。而变质肉中的蛋白质被微生物分解，会产生很多低级代谢产物散落在汤里，造成肉汤浑浊，并且汤面几乎无油滴。
四、怎样保存新鲜猪肉
1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质。
2、将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存。
3、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里（如高压锅），可存整日，肉不变质。
4、将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜。
5、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天。
有味道了，不新鲜了，为了健康安全就不要吃了。补救的办法，就是过水捞一下，再煮的时候放点调味料，前提是猪肉没有变质。
绛旓細铏界劧涓嶄細鍧忥紝浣嗕篃涓嶆柊椴滀簡锛岀敱浜鐚倝鍜岄浮鑲夎瑁呭湪濉戞枡琚嬮噷鏄皝闂殑绌洪棿锛岃繖鏍风浉褰撲簬鍦20搴︾幆澧冪剸浜嗕竴澶╋紝鍥犳寤鸿涓嬫鏀惧叆鍐扮瀛樻斁銆
绛旓細鐚倝蹇樻斁鍐扮鏈夌偣鑷簡鏈濂藉氨鏄皢鐚倝鎵斾簡锛屼笉瑕佸悆浜嗐傜尓鑲夊彂鑷緢鏈夊彲鑳芥槸鍥犱负鐚倝鏈韩寮濮嬪彉璐ㄨ厫璐ユ墍浜х敓鐨勶紝杩欎釜鏃跺鐨勭尓鑲変竴鑸兘浼氬惈鏈夊ぇ閲忕殑缁嗚弻锛屽鏋滆繘椋熻繖绉嶇尓鑲夊緢鍙兘浼氬鑷繁鐨勮韩浣撻犳垚鍗卞銆備互涓婂氨鏄叧浜庨棶棰“鐚倝蹇樻斁鍐扮鏈夌偣鑷簡鎬庝箞鍔”鐨勮В绛旓紝鎺ヤ笅鏉ユ槸鍏充簬鐚倝鍙戣嚟鐨勮ˉ鍏呭唴瀹癸紝...
绛旓細鏅氫笂鍗佷竴鍦ㄨ秴甯備拱鐨鐚倝淇濋矞鑶滃寘瑁呯殑锛屽繕璁版斁鍐扮浜嗭紝绗簩澶╂病鏈夎嚟锛岀叜鐔熷悗杩樺彲浠ュ悆
绛旓細缁嗚弻闄勫湪鐚倝琛ㄩ潰锛屽湪甯告俯涓嬭繀閫熺箒琛嶅鑷寸尓鑲夊彉璐紝鑰鏀惧啺绠鍙槸鍦ㄤ綆娓╂椂缁嗚弻绻佽閫熷害鎱㈡墠鍙互淇濋矞鐨勩
绛旓細3銆佸皢鍑犲潡鏂伴矞鐨勬瀛愮毊娲楀噣鎻╁共锛屾暎鏀惧叆鍐扮鍐咃紝鍏舵竻棣欏懗浜﹀彲瓒嬭В闄ゆ懗銆4銆佸皢鐕冪儳杩囩殑铚傜獫鐓ゅ畬鏁村湴鍙栧嚭锛屾斁鍏ュ啺绠鍐(褰撶劧锛屼负浜嗕娇鍐扮鍐呭共鍑锛屼綘鍙互鎶婂畠鏀惧湪涓涓洏瀛愰噷)锛屾斁缃竴涓ゅぉ鍚庡嵆鍙幓寮傚懗銆5銆佽捀棣掑ご鏃跺墿涓灏忓潡鐢熼潰锛屾妸鐢熼潰鏀惧湪纰楅噷锛屽啀鏀惧埌鍐扮鍐疯棌瀹や笂灞傦紝鍙互浣垮啺绠2鑷3涓湀鍐呴兘娌℃湁...
绛旓細鏈濂戒笉瑕佸悆浜嗭紝鑲夊潖浜嗗崈涓囦笉鍙互鍚冿紝鍚冨嚭鐥呮潵鎵鍙楃殑缃紝鎵鑺辩殑閽变笉鏄倝鐨勪环鍊兼墍鑳藉讥琛ョ殑銆傚埌鍖婚櫌鑺遍挶鍜屼拱鑲夌殑閽变笉鎴愭瘮渚嬶紝瀵硅韩浣撴墍閫犳垚鐨勬崯瀹虫洿鏄笉寰椾簡銆傚鏋滃仛鐔熶簡鍚冭捣鏉ヨ繕鏄湁鍧忚倝鐨勫懗閬撻偅涓嶈繛璋冩枡銆佺儳鐨勬皵閮芥氮璐逛簡銆傚悆寰椾笢瑗夸笉鑳介┈铏庯紝鐗㈣鈥滅梾浠庡彛鍏ワ紝绁镐粠鍙ｅ嚭鈥濊繖鍙ヨ瘽杩樻槸娌￠敊鐨勩
绛旓細鎮ㄥソ鎮ㄥ彲浠ユ煡鐪嬭倝璐ㄧ殑棰滆壊濡傛灉鍙樻垚瑜愯壊灏变笉鑳藉悆浜嗗鏋滆繕鏄緝涓虹孩瀚╄繕鏄彲浠ュ悆鐨勫洜涓鸿繕瑕佺叜涓娆″氨鑳芥妸缁嗚弻鏉姝讳簡銆
绛旓細鏃堕棿涓嶆槸澶暱鐨勮瘽鏄笉浼氬潖鐨勶紝鍙杩滅楂樻俯鐨勫湴鏂癸紝灏介噺鏀惧湪姣旇緝闃村噳鐨勫湴鏂
绛旓細鍙樿川浜嗐備笉寤鸿椋熺敤銆備竴鑸拱鍥炵殑鍗抽锛屾垨瀛鑷冲啺绠鍐呫
绛旓細浼锛岀尓鑲缁﹁櫕灏辨槸鍏朵腑鐨勪竴绉嶏紝鎵浠ヨ倝绫讳竴瀹氳鐓啛銆備笉浼氬韬綋閫犳垚褰卞搷锛屽啺绠閲岀殑閭ｄ竴澶у潡涔熶笉浼氭薄鏌撳埌鍏跺畠鐨勯鍝併
