请教一下生鱼片的做法 生鱼片怎么做啊
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制作方法如下：1、罗非鱼肉用白醋浸泡一下，再用清水洗净醋味，用消毒干净的刀具和墩板将鱼肉切成薄片，放在盛有冰块的净盘中。
2、生菜洗净切成丝放在盘中。
3、酱油、醋、香油、芥末调成味汁。
4、生鱼片、芥末调味汁、生菜叶一同上桌，以鱼片蘸味汁食用即成。
生鱼片材料准备：1：鱼，五斤到六斤（选鱼骨少的鱼)；2：葱丝，姜丝，越细越好；3：花生油，盐,生抽,冰和保鲜膜；4：很干净的白毛巾。
生鱼片做法流程：1：鱼要活，在鱼尾上两面个给一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆里，叫鱼慢慢把血流尽，需要点时间；2：鱼血放的差不多时，把鱼鳞去掉，内脏掏出，鱼头也清理好；3: 把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开,这有点难度；4: 把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃；5: 把鱼肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保险膜隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美;6: 切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了.
生鱼片做法说明：
三文鱼
又名鲑鱼、大马哈鱼、大麻哈鱼。三文鱼是世界著名的淡水鱼类之一。这道菜其实原理很简单，就是太麻烦,刀工不好的就不用试了,要不浪费鱼,需要注意的是,血一定要放干净,要不味道就不完美了.下面以一款“日式三文鱼生”�4人量 为例，讲讲生鱼片的具体制法。原料：挪威三文鱼净肉300克 生姜2片 日式姜2块紫苏叶�或生菜叶 、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥末膏、日本浓口酱油各适量 制法：1�三文鱼净肉切成厚约3毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中；生姜切细末；日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用。2�把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。3�将日本绿芥末膏挤在一个味碟内，再把日本浓口酱油装入另一个味碟内，然后随装好盘的生鱼片一同上桌，即成。
据卫生部寄生虫病专家咨询委员会副主任委员林金祥介绍，食用生鱼片、涮鱼片等很容易感染华支睾吸虫寄生虫病，华支睾吸虫进入人体后就寄生在胆囊内，会引起胆囊发炎和胆道堵塞，从而使肝细胞坏死，诱发肝硬化和肝癌。
生鱼片材料准备：（制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。）
1：鱼，五斤到六斤（选鱼骨少的鱼)；
2：葱丝，姜丝，越细越好；
3：花生油，盐,生抽,冰和保鲜膜；
4：很干净的白毛巾。
生鱼片做法流程：
1：鱼要活，在鱼尾上两面个给一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆里，叫鱼慢慢把血流尽，需要点时间；
2：鱼血放的差不多时，把鱼鳞去掉，内脏掏出，鱼头也清理好；
3: 把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开,这有点难度;
4: 把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃;
5: 把鱼肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保险膜隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美;
6: 切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了.
不是草鱼啦 是黑鱼 鱼身黑色的带蟒蛇花纹的 鱼身圆柱形 食肉鱼 以小鱼为食 下面是生鱼片的做法 生鱼片日本菜 1首先选鱼 按吃客人数选一条大小合适的活鱼2片鱼 用抹布握住鱼 用刀从鱼尾开始 贴着鱼脊骨把黑鱼的两侧鱼肉片下 注意不要把鱼脏割破 这是技术 因为要保证鱼肉片下后鱼还是活的3剃刺片皮 片肉 把片下的两片肉上的刺剃干净 鱼皮贴菜板 把鱼皮片下这是技术 然后把鱼肉洗净片薄片 越薄越好 4拼盘 鱼盘用萝卜做墩用牙签把鱼头固定萝卜上 把片好的鱼肉摆在鱼骨上 然后把两张鱼皮盖在鱼肉上 然后用萝卜刻的花和香菜把鱼装饰一下5调料 一小碗白醋 一小碗辣根 辣根用少量白醋和很细的生姜沫调均匀 6吃发 把鱼肉在白醋中涮一下 沾辣根酱就可以食用了 7汤 鱼骨和鱼皮可做汤的
处理鱼时,跟做杀生鱼没什么两样.只是后期的作料不同.先把用具消毒,后操作.
以活鲤鱼为例:
把江里野生鱼掐住两腮捉来,用干净水冲一下.在它的头上用菜刀的刀被打它一下.它就不动了(没死),在它的鳃后从上到下划一刀(并不出血),再从背上鱼鳍处开始划,刀要贴着骨头划,直到整片肉取下来.另一侧也一样.
这时的鱼内脏还被鱼肋骨(鱼刺)包裹着,所以鱼的血液循环没破坏,鱼还活着.(新鲜),鱼肉也没被血和内脏污染.把这个还在呼吸的骨架暂时拿走,一会用它和鱼皮一起做汤.
把鱼肉扇的皮向下放好,在皮上切肉片,切好后,在鱼尾处拉住鱼皮,用刀一蹬,一排鱼肉片就一起下来了.这样鱼片比较完整.
到这里,我的工作结束了.接下来,就是婆婆来调味了,用醋盐,白菜,香菜等去拌.(鱼皮的丝也在里面).
我们做的是东北赫哲风味的菜 你要做日式风味的,下面你就用鱼片沾着甜酱油和辣根吃吧!
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