曾经收15%服务费还要排队的全聚德,烤鸭霸主地位不保
上大学那会儿,提起北京就能想到全聚德烤鸭,从小就听说这个百年老店,心想去北京一定打卡。全聚德创建于1864年(清同治三年),在1999年,被国家工商总局认定成了“驰名商标”,至今已有 156年 的历史。
在全聚德的巅峰时期,一天卖2万份,正因为如此,全聚德也逐渐成为了一个具有北京特色的文化象征,甚至是北京的一块“招牌”。
2014年来北京玩,拔草全聚德前门店,排队40分钟有了座位,加上15%的服务费,三个人消费800+,对于本就不富裕的大学生活简直是雪上加霜。
但是毕业常住北京后,每天看着家门口的全聚德,发现进店的基本都是旅游团,许多游客表示,尝过一次之后,不想再来第二次了。
渐渐地,“贵、难吃”成了全聚德的新标签,口碑在不断下降。
8月26日,全聚德发布2020年上半年业绩,数据显示,报告期内全聚德实现营业收入3.13亿元,同比减少58.77%;归属于上市公司股东的净利润为-1.48亿元,同比减少559.83%。
全聚德2018年及2019年的净利润分别为0.73亿元、0.45亿元,这就是说, 过去半年内全聚德亏损了前两年净利润。
全聚德将业绩下滑归咎于新冠肺炎疫情影响,原有餐饮市场客源大幅缩减,公司餐饮和商品销售业务受到重创。
所属直营门店堂食接待人数大幅下滑,6月北京地区疫情反弹,使其进一步受挫。
在京主力门店客流和收入恢复情况不及预期;商品销售方面,公司真空烤鸭、鸭坯等产品销售下滑。
然而,全聚德业绩增长乏力并非短期现象。
全聚德的烤鸭本身可能不是特别贵,高消费一部分比重在于品牌溢价和服务费。
很多人消费几千块,兴致勃勃地来吃国民烤鸭,但吃起来没什么特别的地方,性价比极低的体验,给个差评是很正常的。
北京作为旅游人数比较密集的城市,一年要招待天南海北几千万的游客,大家的口味各不相同。
全聚德作为传承老店,做法和味道上不会有太大变化,单一的做法难以满足所有游客的口味。
对于本年度接下来的日子,全聚德的形势仍然不容乐观。
疫情对公司业务的影响还将持续,前三季度净利或将同比下滑499.21%-442.18%,亏损达到1.8亿-2.1亿元。
营收惨淡使全聚德现金流吃紧,为补充流动资金,公司在报告期内利用税务优惠,免缴、缓缴部分税款。
今年上半年,全聚德报告期内非经常性损益金额达793.64万元,其中计入当期损益的政府补助达247.34万元、投资收益近600万元,一定程度缓解了其上半年的亏损情况。
疫情期间,为进一步自救,全聚德也采取了一系列措施,企图挽回不断流失的客群。
7月24日,全聚德宣布部分菜品价格下调10%-15%,同时所有门店大厅不再收取服务费。
以烤鸭为例,全聚德烤鸭会员价由原本的258元下调至238元。
此外,全聚德目前正在积极研究年轻人的喜好,80后、90后乃至00后,都是全聚德的研究对象。
目前在和平门店一层,已辟出600平方米的空间,将重点针对年轻消费群体打造一个新中式风格的全新门店,希望更多年轻人能把全聚德作为就餐的一个选项。
其实仔细想想,全聚德能发展到现在充分利用了其作为老字号的固有优势,现在他们主动求变的行为,在迎合年轻人的口味上有所造诣,反而使得其老字号的底蕴逐渐消失。
作为服务行业的巨头,最该改变的是对消费者的服务水平。
如果,服务意识不做出改变,这个百年老字号必然会落在时代后面。
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