曾经收15%服务费还要排队的全聚德，烤鸭霸主地位不保
上大学那会儿，提起北京就能想到全聚德烤鸭，从小就听说这个百年老店，心想去北京一定打卡。全聚德创建于1864年（清同治三年），在1999年，被国家工商总局认定成了“驰名商标”，至今已有 156年 的历史。
在全聚德的巅峰时期，一天卖2万份，正因为如此，全聚德也逐渐成为了一个具有北京特色的文化象征，甚至是北京的一块“招牌”。
2014年来北京玩，拔草全聚德前门店，排队40分钟有了座位，加上15%的服务费，三个人消费800+，对于本就不富裕的大学生活简直是雪上加霜。
但是毕业常住北京后，每天看着家门口的全聚德，发现进店的基本都是旅游团，许多游客表示，尝过一次之后，不想再来第二次了。
渐渐地，“贵、难吃”成了全聚德的新标签，口碑在不断下降。
8月26日，全聚德发布2020年上半年业绩，数据显示，报告期内全聚德实现营业收入3.13亿元，同比减少58.77%；归属于上市公司股东的净利润为-1.48亿元，同比减少559.83%。
全聚德2018年及2019年的净利润分别为0.73亿元、0.45亿元，这就是说， 过去半年内全聚德亏损了前两年净利润。
全聚德将业绩下滑归咎于新冠肺炎疫情影响，原有餐饮市场客源大幅缩减，公司餐饮和商品销售业务受到重创。
所属直营门店堂食接待人数大幅下滑，6月北京地区疫情反弹，使其进一步受挫。
在京主力门店客流和收入恢复情况不及预期；商品销售方面，公司真空烤鸭、鸭坯等产品销售下滑。
然而，全聚德业绩增长乏力并非短期现象。
全聚德的烤鸭本身可能不是特别贵，高消费一部分比重在于品牌溢价和服务费。
很多人消费几千块，兴致勃勃地来吃国民烤鸭，但吃起来没什么特别的地方，性价比极低的体验，给个差评是很正常的。
北京作为旅游人数比较密集的城市，一年要招待天南海北几千万的游客，大家的口味各不相同。
全聚德作为传承老店，做法和味道上不会有太大变化，单一的做法难以满足所有游客的口味。
对于本年度接下来的日子，全聚德的形势仍然不容乐观。
疫情对公司业务的影响还将持续，前三季度净利或将同比下滑499.21%-442.18%，亏损达到1.8亿-2.1亿元。
营收惨淡使全聚德现金流吃紧，为补充流动资金，公司在报告期内利用税务优惠，免缴、缓缴部分税款。
今年上半年，全聚德报告期内非经常性损益金额达793.64万元，其中计入当期损益的政府补助达247.34万元、投资收益近600万元，一定程度缓解了其上半年的亏损情况。
疫情期间，为进一步自救，全聚德也采取了一系列措施，企图挽回不断流失的客群。
7月24日，全聚德宣布部分菜品价格下调10%-15%，同时所有门店大厅不再收取服务费。
以烤鸭为例，全聚德烤鸭会员价由原本的258元下调至238元。
此外，全聚德目前正在积极研究年轻人的喜好，80后、90后乃至00后，都是全聚德的研究对象。
目前在和平门店一层，已辟出600平方米的空间，将重点针对年轻消费群体打造一个新中式风格的全新门店，希望更多年轻人能把全聚德作为就餐的一个选项。
其实仔细想想，全聚德能发展到现在充分利用了其作为老字号的固有优势，现在他们主动求变的行为，在迎合年轻人的口味上有所造诣，反而使得其老字号的底蕴逐渐消失。
作为服务行业的巨头，最该改变的是对消费者的服务水平。
如果，服务意识不做出改变，这个百年老字号必然会落在时代后面。
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