酥脆甜而不腻的龙须酥,可以在家自制吗?
宗龙须酥为安徽省安庆市特产。龙须酥色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、口感酥松绵甜、香酥可口、入口即化。据说是古代皇帝吃的小食品,已流传民间二千余年了。
简要介绍
龙须酥是以新疆精制小麦粉、白砂糖、奶油、芝麻等原料为主,经由七道工序最后拉丝而成,工艺精密、配方独特、口感极佳。 它以粉丝为主要原料,经油炸而制度龙须酥。现有食用粉丝的方法不能把粉丝作为一种方便食品。本发明提供了一种制作粉丝方便食品的方法。
在家自制龙须酥的做法
原料:熬好的麦芽糖一块,炒米粉适量。
馅料:花生酥、芝麻、椰蓉等各适量。
做法:把麦芽糖放在干净的小盆里,坐在热水锅中慢慢化开,让麦芽糖变软。将变软的麦芽糖取出,放在案子上反复揉搓,像和面一样。然后搓成细条粘淀粉,折叠重复拉。把麦芽糖先拉细,上下一拉,很像做拉面一样的,一次又一次的拉,卷,拉。拉了n多次后,这麦芽糖颜色开始变淡了。
再把麦芽糖做成一个圆形,开始在炒米粉里拉呀拉,这里就是制作龙须糖的关键所在了,需要一定的技巧,要经过专业训练以后才能把蜜糖拉得如同发丝般细,入口即化。拉一会洒上点炒米粉,再拉。经过一番拉制,麦芽糖会慢慢的变成细丝般的糖龙须。然后拿出一小把糖龙须,放上花生酥,芝麻,椰蓉等拌好的馅料。卷包起来就是一个个外面千层糖丝,里面香酥脆的龙须糖。
每次吃着美味的龙须糖,您想不到它的做法竟然是如此的不简单吧。所以,如果您是第一次自制龙须糖的话,其过程可能会比较困难,也可能不太理想,但只要您愿意花心思学习制作,相信一定可以成功的。实践多次,您一定可以吃上自己亲手制作的最好龙须糖。
龙须酥上面一层粉是什么粉
是糯米磨成的粉,可以制作汤圆等黏性食品。
而制作龙须糖的 大米粉 是大米磨粉后 经过加热熟制 放在糖里起防止互相粘连作用的粉末 我们这边 也有用 炒熟的黄豆粉的(但是颜色没有大米粉好看)
主要是怕龙须糖粘连,返潮。
龙须酥可以在家自己做,并且做法简单,不过因为是个技术活,而且比较费时,所以要找个教程仔细学习一下。
其实也是可以选择自己在家里做的,然后口感也是非常的香甜美味,准备好食材之后放入烤箱里面烤至两面金黄,加上一些配料都是非常的香酥可口。
1、把麦芽糖放在干净的小盆里,道坐在热水锅中慢慢化开,让麦芽糖变软。将变软的麦芽糖取出,放在案子上反复揉搓,像和面一样。2、蘸上糯米粉将回中间的洞拉大,扭成“8”字,然后重合,不断重复,直至呈拉丝状。3、把其余材料像沾糯米粉一样混合答包入糖丝内,卷起来,整好形。即成
绛旓細灏嗘粴濂界矇鏈鐨勯緳椤婚叆鏀惧湪閫氶骞茬嚗鐨勫湴鏂癸紝璁╁叾鑷劧椋庡共锛岀洿鑷冲畬鍏ㄧ‖鍖栥備韩鐢細椋庡共鍚庣殑榫欓』閰ュ嵆鍙鐢紝鍙f劅閰ヨ剢锛岀敎鑰屼笉鑵銆傛敞鎰忎簨椤癸細鍦ㄧ叜鍒剁硸娴嗘椂锛屾俯搴︽帶鍒堕潪甯稿叧閿紝杩囬珮浼氫娇绯栨祮鐒﹀寲锛岃繃浣庡垯涓嶄細杈惧埌纭悆闃舵銆傚壀鍒囩硸涓濇椂瑕佽秮鐑繘琛岋紝鍐峰嵈鍚庝細鍙樼‖锛屼笉鏄撴搷浣溿傛暣涓繃绋嬩腑瑕佸皬蹇冪儷浼わ紝鍥犱负绯栨祮鐨勬俯搴...
绛旓細鐒跺悗鎷垮嚭涓灏忔妸绯栭緳椤伙紝鏀句笂鑺辩敓閰ワ紝鑺濋夯锛屾ぐ钃夌瓑鎷屽ソ鐨勯鏂欍傚嵎鍖呰捣鏉ュ氨鏄竴涓釜澶栭潰鍗冨眰绯栦笣锛岄噷闈棣欓叆鑴鐨勯緳椤荤硸銆傛瘡娆″悆鐫缇庡懗鐨勯緳椤荤硸锛鎮ㄦ兂涓嶅埌瀹冪殑鍋氭硶绔熺劧鏄姝ょ殑涓嶇畝鍗曞惂銆傛墍浠ワ紝濡傛灉鎮ㄦ槸绗竴娆¤嚜鍒堕緳椤荤硸鐨勮瘽锛屽叾杩囩▼鍙兘浼氭瘮杈冨洶闅撅紝涔熷彲鑳戒笉澶悊鎯筹紝浣嗗彧瑕佹偍鎰挎剰鑺卞績鎬濆涔犲埗浣滐紝鐩镐俊涓...
绛旓細灏嗘媽濂界硸鐨勯緳椤婚叆鏀惧湪鐩樺瓙涓紝鐢ㄦ墜杞昏交鍘嬪疄锛屼娇鍏舵垚涓烘墍闇鐨勫舰鐘躲傚彲浠ュ湪椤堕儴鎾掍笂涓浜涜姖楹绘垨妞拌搲澧炲姞椋庡懗銆傛楠ゅ叓锛氫韩鐢 鍒朵綔瀹屾垚鐨勯緳椤婚叆鍙互鐩存帴椋熺敤锛屼篃鍙互浣滀负鐢滅偣鐨勮楗般傚叾鍙f劅閰ヨ剢锛岀敎鑰屼笉鑵伙紝鏄竴閬撶編鍛崇殑浼犵粺灏忓悆銆傛敞鎰忎簨椤癸細鍒朵綔榫欓』閰ユ椂锛屾补娓╁拰闈㈡潯鐨勫帤钖勯潪甯稿叧閿紝闇瑕佹牴鎹疄闄呮儏鍐佃繘琛岃皟鏁淬
绛旓細鍙互鍦ㄧ硸涓濊〃闈㈡拻涓婅姳鐢熺矇鎴栬姖楹荤矇锛屽鍔犻鍛冲拰澶栬鐨勭編鎰熴傜鍥涙锛氬喎鍗村畾鍨 灏嗗褰㈠ソ鐨勯緳椤荤硸鏀剧疆鍦ㄩ氶骞茬嚗鐨勫湴鏂癸紝璁╁叾鑷劧鍐峰嵈纭寲銆傚喎鍗磋繃绋嬩腑閬垮厤绉诲姩鎴栬Е纰帮紝浠ュ厤鐮村潖鍏跺舰鐘躲傜浜旀锛氫韩鐢 寰呴緳椤荤硸瀹屽叏鍐峰嵈骞剁‖鍖栧悗锛屽嵆鍙垏鐗囦韩鐢ㄣ傚鏋滀笉鎵撶畻绔嬪嵆椋熺敤锛屽彲浠灏嗛緳椤荤硸鏀惧叆瀵嗗皝瀹瑰櫒涓繚瀛橈紝閬垮厤鍙楁疆...
绛旓細娌ユ补锛氬皢鐐稿ソ鐨勯緳椤婚叆鐢ㄥ帹鎴跨焊宸惧惛鍘诲浣欑殑娌瑰垎锛岀劧鍚庢斁鍦ㄧ洏瀛愰噷鏅惧噳銆傝楗帮細鍦ㄩ緳椤婚叆涓婃拻涓婁竴浜涚倰鐔熺殑鑺濋夯澧炲姞棣欏懗锛屼篃鍙互鏍规嵁涓汉鍠滃ソ娣诲姞鍏朵粬閰嶆枡锛屽妞拌搲銆佺硸绮夌瓑銆備韩鐢細鍒朵綔瀹屾垚鐨勯緳椤婚叆鍙互鐩存帴椋熺敤锛屽彛鎰熻交鐩锛岀敎鑰屼笉鑵伙紝鏄竴閬撶編鍛崇殑浼犵粺灏忓悆銆傛敞鎰忎簨椤癸細鍒朵綔榫欓』閰ョ殑杩囩▼涓紝鎺у埗鐏欓潪甯搁噸瑕...
绛旓細8. 鍒朵綔榫欓』閰ユ椂锛岄鍏堝皢璋冨ソ鐨勭硸娴嗙叜娌稿悗鍔犲叆棣欐补锛屽啀灏嗙矇涓濇斁鍏ユ补涓偢鑷冲舰濡傞緳椤汇傛帴鐫锛屽皢楹﹁娊绯栨斁鍦ㄧ儹姘翠腑铻嶅寲锛岀劧鍚庢弶鎼撴垚缁嗘潯骞舵姌鍙犻噸澶嶆媺浼搞9. 楹﹁娊绯栧湪鎷変几鐨勮繃绋嬩腑闇瑕佹妧宸э紝缁忚繃涓撲笟璁粌鍚庢墠鑳藉皢鍏舵媺鎴愬鍙戜笣鑸粏鑵汇傛渶鍚庯紝灏嗙硸涓濆寘瑁逛笂棣呮枡锛屽埗鎴愬悗鐨勯緳椤婚叆鍏ュ彛鍗冲寲锛岀敎鑰屼笉鑵銆
绛旓細鍐嶆妸楹﹁娊绯栧仛鎴愪竴涓渾褰紝寮濮嬪湪绯背绮夐噷鎷夛紝鍜屾媺闈㈠樊涓嶅锛岃繖閲屽氨鏄埗浣榫欓』绯鐨勫叧閿墍鍦ㄤ簡锛岄渶瑕佷竴瀹氱殑鎶宸э紝瑕佺粡杩囦笓涓氳缁冧互鍚庢墠鑳芥妸铚滅硸鎷夊緱濡傚悓鍙戜笣鑸粏銆傜粡杩囦竴鐣媺鍒讹紝楹﹁娊绯栦細鎱㈡參鐨勫彉鎴愮粏涓濊埇鐨勭硸榫欓』銆傜劧鍚庢嬁鍑轰竴灏忔妸绯栭緳椤伙紝鏀句笂鑺辩敓閰ャ佽姖楹汇佹ぐ钃夌瓑鎷屽ソ鐨勯鏂欍傚叆鍙e嵆鍖锛岀敎鑰屼笉鑵銆
绛旓細浣垮叾鎴愪负瑙勫垯鐨勫舰鐘躲傜劧鍚庯紝灏嗗叾浠庢ā鍏蜂腑鍙栧嚭锛屾斁鍦ㄩ氶澶勬櫨鍑夛紝寰呭叾瀹屽叏鍑濆浐鍚庯紝鍗冲彲椋熺敤銆傛荤殑鏉ヨ锛岄緳椤婚叆鐨勫埗浣滆繃绋嬪寘鎷啲鍒剁硸娴嗐佹媺涓濄佸埗浣滈緳椤汇佹垚鍨嬬瓑姝ラ銆傝繖涓繃绋嬫棦鑰冮獙鍒朵綔鑰呯殑鎶鑹猴紝涔熶綋鐜颁簡涓浗浼犵粺绯栨灉鐨勭嫭鐗归瓍鍔涖傞緳椤婚叆鍙f劅閰ヨ剢锛岀敎鑰屼笉鑵伙紝鏄妭鏃ュ簡鍏搞佷翰鏈嬪ソ鍙嬭仛浼氭椂鐨勪匠鍝併
绛旓細閭g殗涓婂彇杩欎釜鍚嶅瓧涔熸湁涓涓潪甯稿ソ鐨勫瘬鎰忥紝甯屾湜鑷繁鍙互娲诲埌鑳″瓙鐧芥垚杩欐牱鐨勪竴澶╋紝涔熷氨瀵撴剰鐫鍙互娲诲緱寰堥暱涔呫傚洜姝ゅ緱鍚榫欓』閰銆備簩銆侀緳椤婚叆鎬庝箞鍚1銆佺洿鎺ュ悆锛氶緳椤婚叆鑹叉辰涔崇櫧銆佺粏涓濅竾缂曘佸眰娆℃竻鏅般佽惀鍏讳赴瀵屻佸彛鎰熼叆鏉剧坏鐢溿侀閰ュ彲鍙c佸叆鍙e嵆鍖栵紝鐩存帴鍚冧篃寰堜笉閿欍2銆佺儰鐫鍚冿細榫欓』閰ヨ繕鍙互鐑ょ潃鍚冿紝缁忚繃鐑樼剻...
绛旓細榫欓』閰ワ紝鍙堢О榫欓』绯栥侀緳椤诲嵎绛夛紝鏄竴绉嶆簮鑷腑鍥界殑浼犵粺绯栨灉銆傚畠浠ラ害鑺界硸涓轰富瑕佸師鏂欙紝閫氳繃鎷変笣宸ヨ壓鍒舵垚缁嗗榫欓』鐨勭硸涓濓紝鍙f劅閰ヨ剢锛岀敎鑰屼笉鑵銆傞緳椤婚叆涓嶄粎鍦ㄤ腑鍥藉悇鍦版湁閿鍞紝鍦ㄦ捣澶栧崕浜虹ぞ鍖轰篃棰囧彈娆㈣繋銆備互涓嬫槸涓浜涚煡鍚鐨勯緳椤婚叆鍝佺墝锛氳佸寳浜緳椤婚叆锛氫綔涓轰紶缁熺殑鍖椾含鐗逛骇锛岃佸寳浜緳椤婚叆浠ュ叾浼犵粺鐨勬墜宸ュ埗浣滃伐鑹哄拰...