家常无黄油面包的做法
家常无黄油面包的做法一:不用黄油做的面包
食材
主料高筋面粉200g牛奶95g葵花籽油10g鸡蛋1个盐2g酵母3g辅料椰丝适量砂糖适量
步骤
1.椰丝馅料:葵花籽油10g、砂糖10g、椰丝25g、低粉20g、奶粉2茶匙
2.碗里倒入油和砂糖搅拌均匀,把剩下的材料倒入拌均匀
3.面包表面装饰面糊材料:低粉20g、葵花籽油10g、鸡蛋液一个、糖粉10g
4.糖粉倒入油中充分搅拌均匀后加入鸡蛋搅拌均匀,倒入粉类搅拌均匀
5.高粉、牛奶、葵花籽油、酵母、鸡蛋、盐
6.全部材料混合(葵花籽油除外)揉成面团,一直揉搓
7.看到可以拉成粗糙的膜再加入葵花籽油
8.加入油继续揉搓,让油完全融入面团里
9.揉搓后,可以拉出薄膜
10.整形面团后发酵
11.大概1个小时后发好的面团
12.取出面团压扁排出气泡
13.分割成几个小面,松弛10分钟
14.里面包入椰丝馅料,捏好收口
15.放在纸膜上第二次发酵
16.发酵好后,刷上蛋液,再挤上面糊
17.预热烤箱后,放入中层180度上下火15分钟
小贴士
1、用葵花籽油代替黄油,做法也是一样,揉搓时要让油完全融入面团中
2、发酵好的面团要压扁排气
3、分割小面团要松弛
家常无黄油面包的做法二:大面包
用料
普通面粉 300g
玉米油 40g
酵母 4g
牛奶 150g
盐 2g
砂糖 50g
蜂蜜水(1:1) 一点
油酥(见我的牛角包)
鸡蛋 1个
做法
准备材料,把盐与面粉混合一下
把酵母用温水40度左右溶解,相应减少牛奶量,把除了油以外的材料放入面粉揉成面团
测试面团的湿度,要求这种状态
取下面团手上有残留面
倒入30g玉米油,继续揉成光滑的面团,要有耐心,把油揉进去
揉成很光滑的面团,手感很柔软
拿起面团用力向桌上摔,会越摔越长
摔到一定长度,表面抹剩下的油,一点点抹
然后对折,继续摔
重复摔长抹油对折,每次大概摔10次以上,摔几次就把面团重新揉成光滑,再摔,要把剩下的油全部用进去,大概15分钟就会出这种手套膜
出膜后,揉成光滑面团放温暖处加盖发酵至2倍大
发酵完成
取出轻压排气整形,不要揉了
分成3份,盖保鲜膜松弛15分钟
松弛后,取一块,擀成方形
中间抹油酥
折三分之一
再对折
封住两头,再擀成长方形,中间抹油酥
对折
稍微擀长后长边对折揉成长条
三块面同样操作,最后揉成长条备用,油酥过程可以省略不做
把头捏紧
编成麻花,尾部收口收紧
8存圆膜铺油布,放入整形
烤箱预热2分钟断电,放入面包胚,放碗热水,二次发酵40到50分钟,我的烤箱没有发酵功能
发酵完毕表面刷蛋液,撒芝麻
烤箱下火120度,上火130度,烤30分钟。观察颜色,合适盖锡纸,我的烤箱30分钟颜色刚好,建议15分钟把面包转180度
出炉后刷蜂蜜水
家常无黄油面包的做法三:吐司面包
用料
面粉 250g
水 开始110g,实际130g左右
糖 30到40g
酵母 2g
油 30g
做法
1:酵母放入水中,摇晃溶解
2:面粉、油、糖放入酵母水中。
(其实每次油我也是看心情倒的`。。)
水110g,基本上是不够的,我实际差不多130的样子。但是一开始少些,和面的时候看着干再逐渐加一些。
第一次发酵至两倍大。
最近夏天,我是直接盖上保鲜膜,包在面包桶里,放太阳下晒的。。晒一般一小时多点,发到比两倍大就ok。
然后就是整形,就跟那几个特有名方子一样搞。如果整形时很湿要加面粉,说明一开始水多了,手上有油就是油多了。最好的就是,软软的又不粘手,不要加面粉,手上不油腻。
二次发酵至八分满吐司盒
做土司的话,拿着吐司盒盖上盖子,放太阳下晒(夏天),
也可以放进烤箱,放两碗热水,然后凉了换热水,一直到快满吐司盒。
也可以两种方法结合,先太阳晒,再烤箱里放热水,或者烤箱50度左右发酵。
然后就烤,170度,30分钟。前期建议盖盖子,最后10分钟拿掉,上色。
因为我每次都差不多发到7分满我就等不及要开烤了,所以我建议不管是要四方的吐司还有有山峰的吐司,刚开始20分钟都盖盖子,确实要满出吐司盒了再拿掉盖子。
出炉啦,冷掉后放袋子里密封
小贴士
开始和面,我的面包机要揉很久,3次和面程序,1小时1刻钟出膜。
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