小酒馆运营
1.音乐酒吧餐厅这一类型的酒吧，有着双重的身份。午饭和晚饭时分，它的角色就是西餐厅。以经营正规的西餐为主。
为了逢迎本地人的口味，也会增加一些东南亚或中式的菜式。固然，在客人用餐之余不忘增加的酒吧角色，及时倾销饮品。由于客人在不知不觉中，可能酒水的消费比餐费还多，常常增加了意外的收进，这类情势叫做以餐带饮。过了饭市时间，酒吧就以销售酒水为主，一般以平淡酒吧的情势经营。除提供酒水外，还提供一些制作比较复杂的小食，供客人佐酒，以便销售更多的酒水。
假如酒吧的装修比较传统高雅，为了配合这样的气氛。经营宜以平淡高雅为主。例如放一些比较抒怀的音乐，提供报纸杂志给客人消闲，或放一台点唱机供客人选歌。这样二合一酒吧，合适喜欢清雅的客人来此休闲。
这类酒吧的经营特点是“大小通杀”，既想做西餐的生意，又不放开酒吧的经营。同时也有保险经营的想法。由于要是酒吧生意不好的话，可以在西餐的生意上补上；要是西餐的生意不行，可以在酒吧的生意上拉一把。这类酒吧一般文娱性不高，特点不明显。成功与否，也是在于天时地利，更重要的是广告宣传的作用。
这类经营模式的成功例子是Foxbar音乐酒吧。 还有喜欢清雅的年轻白领选择在这里会友、聊天、消闲。由于以前竞争不强，加上酒水收进安稳。
2.清吧
这一类的酒吧不但经营饮料，而且提供可以饱肚子的食品，可供选择的品种未几。一般客人
都不会选择在这里用餐，除非一些“忠实拥戴者”。这类酒吧的装修一般会把吧台造的比较
大，占整个酒吧的比例较重。吧台一般做成英式吧台，U型、方形或者圆形。凳子都围绕着吧
台，而吧台既是调酒师的表演舞台，又是酒吧的中心。其余的地方根据需要安置桌椅，清吧的
经营时间通常为在晚上，而经营高峰的时间是晚上8点到凌晨1点。最合适比较活跃但有可能没
有伴的客人。他们无聊的时候可以欣赏调酒师调酒。而调酒师有空的时候又可以跟他们聊聊
天，也可以跟客人挖不完简单的游戏，给客人解解闷。
清吧也是最有人情味的酒吧，平常客人很轻易的就会跟调酒师成为朋友，而令酒吧有一批固
定的客源。当然调酒师的素质很重要，按行内的话来讲，调酒师既是调酒师，又是演员（表演
调酒），还是公关职员。虽然吧台很大，会占往一部分的客用位置，但吧台的情势给人一种轻
松的、不拘泥的感觉，客人三五知己客用坐，也可以站在一起交谈。正是由于这样，清吧的可
容纳率反而比较高，气氛反而更和谐。
酒吧的经营模式根据经营范围的不同大致可分为以上两种，那么想开酒吧的朋友如何经营才能
有红火生意？首先做好酒吧定位，比如是面向年轻人的哪个群体，针对70、80还是90后。目
标客户的喜好和主要特点是什么，酒吧是中档还是高档，是想做清吧还是酒吧？这些都是要先
想清楚的问题。 其次要从装修上下功夫，酒吧的装修风格至关重要。装修要迎合目标客户的
喜好，一般经常光顾酒吧的都是年轻人为主，而年轻人大多喜欢装修张扬、有个性的酒吧。所
以酒吧需要装修渲染热烈的气氛，内部色彩要浓烈。其次灯光要亮眼，而且灯具要有不错的质
量，不然酒吧的年轻人正玩得尽兴，突然灯坏了，那这些消费者下次也就不会再来了。 酒吧
最重要的就是酒水了，这就需要创业者找到一条正规的酒水批发渠道，酒水丰富多样，价格也
不能太贵。现在的酒吧竞争相当激烈，各位如果想自家酒吧生意好，除了推出贴心的服务，酒
水的性价比也要有优势才行。如果找到一个酒水进价低的批发渠道，也能让消费者青睐。
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