怎样土法酿稻谷酒？ 谷酒如何酿造？
\u4e00\u65a4\u767e\u65a4\u7a3b\u8c37\u7528\u519c\u6751\u571f\u65b9\u6cd5\u917f\u9152\u80fd\u917f\u51fa\u591a\u5c11\u65a452\u5ea6\u7684\u767d\u9152\uff1f\u5927\u6982\u4e09\u56db\u5341\u65a4
\u8c37\u9152\u662f\u6211\u56fd\u53e4\u8001\u7684\u4f20\u7edf\u9152\u79cd\uff0c\u662f\u4ee5\u7a3b\u8c37\u4e3a\u539f\u6599\uff0c\u4ee5\u7eaf\u79cd\u5c0f\u66f2\u6216\u4f20\u7edf\u9152\u836f\u4e3a\u7cd6\u5316\u53d1\u9175\u5242\uff0c\u7ecf\u57f9\u83cc\u7cd6\u5316\uff0c\u5728\u7f38\u4e2d\u53d1\u9175\u540e\uff0c\u518d\u7ecf\u70e7\u9152\u8bbe\u5907\u84b8\u998f\u800c\u6210\u7684\u9152\u3002\u5f20\u601d\u6f2b\u63a5\u4e0b\u6765\u8981\u8ddf\u5404\u4f4d\u5206\u4eab\u7684\u4fbf\u662f\u4f20\u7edf\u7a3b\u8c37\u9152\u7684\u917f\u9020\u5de5\u827a\u3002
\u4e00\u3001\u8c37\u9152\u7684\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5
\u539f\u6599\u914d\u65b9\uff1a\u7a3b\u8c37100\u516c\u65a4\uff0c\u9152\u66f20.5-0.7%\uff08\u9152\u66f2\u4e0d\u540c\u6bd4\u4f8b\u4e0d\u540c)\u3002
\u5177\u4f53\u7684\u5de5\u827a\u6d41\u7a0b\uff1a
1\u3001\u6d78\u6ce1\uff1a\u52a070\u5ea6\u4ee5\u4e0a\u7684\u70ed\u6c34\u6d78\u8fc7\u8c37\u976220\u5398\u7c73\uff0c\u6d78\u8c37\u65f6\u95f4\u7ea610-16\u5c0f\u65f6\u3002\u5f85\u7a3b\u8c37\u6d78\u6ce1\u900f\u5fc3\u540e\uff0c\u653e\u53bb\u6ce1\u8c37\u6c34\uff0c\u7528\u6e05\u6c34\u6d17\u51c0\u3002
2\u3001\u84b8\u8c37\uff1a\u5c06\u6ce1\u900f\u7684\u7a3b\u8c37\u88c5\u5165\u70e7\u9152\u8bbe\u5907\u4e2d\uff0c\u4e0a\u5927\u6c7d\u540e\u84b840\u5206\u949f\uff0c\u63ed\u76d6\u5411\u7511\u4e2d\u6cfc\u5165\u7a3b\u8c37\u91cd\u91cf15%-20%\u7684\u6c34\uff0c\u8ba9\u8c37\u7c92\u5438\u6c34\u81a8\u80c0\u3002\u5706\u6c7d\u540e\u84b830\u5206\u949f\uff0c\u6cfc\u4e00\u6b21\u6c34\uff0c\u518d\u84b830\u5206\u949f\u3002
3\u3001\u644a\u51c9\u3001\u62cc\u66f2\uff1a\u5c06\u590d\u84b8\u597d\u7684\u7a3b\u8c37\u644a\u51c9\u81f330\u2103\u4ee5\u4e0b\uff0c\u590f\u5b63\u644a\u51c9\u5230\u5ba4\u6e29\u65f6\uff0c\u5c31\u53ef\u52a0\u5165\u9152\u66f2\u7c89\u62cc\u5300\u3002\u7528\u66f2\u91cf\u4e3a\u7a3b\u8c37\u91cd\u91cf\u76840.5%\u3002\u7eaf\u79cd\u5c0f\u66f2\u7528\u66f2\u91cf\u5c11\u4e9b\uff0c\u4f20\u7edf\u9152\u836f\u7528\u66f2\u91cf\u591a\u4e9b\uff1b\u590f\u5b63\u5c11\u4e9b\uff0c\u51ac\u5b63\u591a\u4e9b\u3002
4\u3001\u57f9\u83cc\u7cd6\u5316\uff1a\u5c06\u62cc\u597d\u66f2\u7684\u8c37\u7c92\u5806\u5728\u6652\u57ab\u4e0a\uff0c\u6252\u5e73\uff0c\u8c37\u7c92\u5806\u653e\u7684\u539a\u5ea6\u590f\u5929\u4e3a10-12\u5398\u7c73\uff0c\u51ac\u5929\u4e3a15-20\u5398\u7c73\u3002\u8c37\u7c92\u4e0a\u94fa\u76d6\u4e00\u5f20\u6652\u57ab\u4fdd\u6e7f\u3002\u51ac\u5b63\u8fd8\u8981\u5728\u76d6\u57ab\u4e0a\u52a0\u76d6\u4e00\u5c42\u5e72\u51c0\u7684\u7a3b\u8349\u4fdd\u6e29\u3002
\u57f9\u83cc\u7cd6\u5316\u65f6\u95f4\u590f\u5b6320-24\u5c0f\u65f6\uff0c\u51ac\u5b6326-48\u5c0f\u65f6\u3002\u5f53\u8c37\u7c92\u9999\u751c\u3001\u5fae\u5e26\u9178\u5473\uff0c\u8c37\u7c92\u5e95\u90e8\u7684\u6652\u57ab\u4e0a\u6709\u5c11\u8bb8\u6f6e\u6e7f\u65f6\uff0c\u5e94\u7acb\u5373\u843d\u7f38\u53d1\u9175\uff0c\u4ee5\u514d\u5ef6\u957f\u65f6\u95f4\u9020\u6210\u7cd6\u5206\u6d41\u5931\u964d\u4f4e\u51fa\u9152\u7387\u3002
5\u3001\u843d\u7f38\u53d1\u9175\uff1a\u53d1\u9175\u4e5f\u662f\u6bd4\u8f83\u5173\u952e\u7684\u4e00\u6b65\uff0c\u5bf9\u73af\u5883\u536b\u751f\u6709\u4e25\u683c\u7684\u8981\u6c42\uff0c\u4e0d\u80fd\u6709\u868a\u866b\u548c\u4e00\u5207\u7684\u9709\u83cc\uff0c\u53d1\u9175\u671f\u95f4\u6e29\u5ea6\u572825-30\u5ea6\u5de6\u53f3(\u6e29\u5ea6\u5982\u679c\u4f4e\u4e8e15\u5ea6\u7684\u8bdd\uff0c\u53d1\u9175\u7684\u65f6\u95f4\u5c31\u4f1a\u5ef6\u957f\u751a\u81f3\u4f1a\u51fa\u73b0\u53d1\u9175\u4e0d\u5b8c\u5168\u7684\u60c5\u51b5)\uff0c\u53d1\u9175\u5177\u4f53\u65f6\u95f4\uff0c\u590f\u5929\u4e00\u822c\u57288-12\u5929\u5de6\u53f3\u3002\u51ac\u5b63\u4e00\u822c\u572820\u5929\u5de6\u53f3;
6\u3001\u84b8\u998f\uff1a\u53d1\u9175\u5b8c\u6210\u540e\uff0c\u5c31\u53ef\u4ee5\u7528\u70e7\u9152\u8bbe\u5907\u84b8\u998f\u4e86\u3002\u5148\u5c06\u9505\u7089\u6c34\u70e7\u5f00\uff0c\u5706\u6c7d\u540e\u518d\u628a\u53d1\u9175\u597d\u7684\u7a3b\u8c37\u9152\u9185\u5012\u5165\uff0c\u4e0a\u6599\u8981\u6c42\u5747\u5300\uff0c\u54ea\u91cc\u4e0a\u6c7d\u5f80\u54ea\u91cc\u5012\uff0c\u84b8\u998f\u671f\u95f4\uff0c\u706b\u5019\u8981\u63a7\u5236\u597d\u3002
\u6bcf\u4e00\u4e2a\u6b65\u9aa4\uff0c\u6211\u4eec\u90fd\u8981\u975e\u5e38\u7684\u7528\u5fc3\u53bb\u505a\u5e76\u9002\u65f6\u603b\u7ed3\uff0c\u53ea\u6709\u8fd9\u6837\uff0c\u6211\u4eec\u624d\u80fd\u917f\u51fa\u53e3\u5473\u6b63\u5b97\u7684\u519c\u6751\u571f\u6cd5\u7a3b\u8c37\u9152\u3002
酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎），一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1mm以下。只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。在配料顺序上，应采用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%～0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过40℃。酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25～35℃。
绛旓細钂搁锛鍙戦叺瀹屾垚鍚庯紝灏嗗彂閰靛ソ鐨勭ɑ璋锋斁鍏ヨ捀棣忓櫒涓繘琛岃捀棣忋傝捀棣忚繃绋嬩腑瑕佹帶鍒跺ソ鐏欙紝浣块厭娑查愭笎鍒嗙鍑烘潵銆傚垵娆¤捀棣忓緱鍒扮殑閰掓恫绉颁负鈥滃ご閰掆濓紝鍝佽川杈冨樊锛屽彲浠ュ啀娆″洖閿呰捀棣忋傚娆¤捀棣忓悗寰楀埌鐨勯厭娑插搧璐ㄤ細閫愭笎鎻愰珮銆傞檲閰匡細灏嗚捀棣忓ソ鐨绋昏胺閰鏀惧叆闄堥吙瀹瑰櫒涓紝濡傞櫠鐡峰潧鎴栫幓鐠冪摱銆傞檲閰胯繃绋嬩腑閰掓恫浼氬彉寰楁洿鍔犻唶鍘氥佸彛鎰...
绛旓細7銆佽惤缂鍙戦叺:灏嗙硸鍖栧ソ鐨勯唴鏂欒鍏ョ几涓紝鍔犳按80%-90%锛岀劧鍚庣敤濉戞枡甯冨皝缂稿彂閰6澶╀互涓婂嵆鍙捀棣忋傚彂閰垫椂闂达紝澶忓浠庡煿鑿岀硸鍖栧紑濮7澶╁乏鍙筹紝鍐ぉ缂哥殑鍥涘懆鐢ㄧɑ鑽夌瓑淇濇俯锛岀害9-14澶┿8銆佽捀棣:璋烽厭钂搁涓鑸笉鍘婚厭澶达紝鐩存帴鎺ラ厭鍒45搴︿负姝紝灏鹃厭鍊掑叆涓嬮攨澶嶈捀銆傞氬父100鍏枻绋昏胺鍙嚭45搴﹁胺閰50-53鍏枻銆
绛旓細鐒跺悗鐢ㄥ鏂欏竷瀵嗗皝澶ф《鍙戦叺6澶╀互涓婅繘琛岃捀棣忋傚彂閰垫椂闂村湪澶忓浠庣粏鑿屽煿鍏荤硸鍖栧紑濮嬬害7澶╋紝鍦ㄥ啲瀛ｇ敤绋昏崏绛変繚娓╃綈鍛ㄥ洿绾9-14澶┿10銆佽捀棣忥細绾伯閰掔殑钂搁涓鑸笉浼氬幓闄ら厭澶达紝鐩村埌娓╁害杈惧埌45搴︼紝鎵嶇洿鎺ユ帴鏀堕厭锛岀劧鍚庡皢灏鹃厭鍊掑叆鍙﹀鐨勯攨涓啀娆¤捀銆傞氬父100鍏枻绋昏胺鍙互浜у嚭50-53鍏枻45搴︾函绮厭銆
绛旓細鏇查噺涓绋昏胺閲嶉噺鐨0.6%鑷1銆2%锛6銆 鍩硅弻绯栧寲锛氭媽濂芥洸鐨勮胺绮掑爢鍦ㄦ檼鍨笂锛屾墥骞筹紝閾虹洊涓寮犳檼鍨繚婀裤傚煿鑿岀硸鍖栨椂闂20鑷24灏忔椂锛屽綋璋风矑琛ㄩ潰闀挎弧鑿屼笣锛岀珛鍗宠惤缂鍙戦叺锛7銆 钀界几鍙戦叺锛氶唴鏂欒鍏ョ几涓紝鍔犳按80%鑷90%灏佺几鍙戦叺6澶╋紱8銆 钂搁锛璋烽厭钂搁鎺ラ厭鍒45搴︿负姝紝灏鹃厭鍊掑叆涓嬮攨澶嶈捀鍗冲彲銆
绛旓細鏂伴矞鐨勭ɑ澹虫槸绋昏胺鍔犲伐鍘傜殑搴熸枡锛屾墍浠ョɑ澹冲緢瀹规槗鑾峰緱銆傜ɑ澹充娇鐢ㄥ墠鍦ㄦ按閲屾蹈娉10鍒嗛挓锛堝皢绋诲３鏀惧湪缂栫粐琚嬪唴鐩存帴鍘嬪叆姘撮噷娴告场鍗冲彲锛夛紝娴告场鍚庣殑绋诲３鍊掑叆钂搁厭閿呭唴钂歌嚦鍐掓皵寰30鍒嗛挓鍚庨摬闄わ紝澶忓ぉ钂歌繃鐨勭ɑ澹宠鍦ㄥ綋澶╃敤鎺夛紝鍥犱负娓╁害鍋忛珮锛屾椂闂撮暱浜嗗鏄撳彂闇夈2锛 鍙戦叺鏂欏噯澶囷細鐔熸枡閰块厭鐨勫師鏂欏彲浠ユ槸鏁寸矑鍜岀矇鏈袱绉嶃...
绛旓細鈶鸿惤缂鍙戦叺锛氬皢绯栧寲濂界殑閱呮枡瑁呭叆缂镐腑锛屽姞姘80%-90%锛岀劧鍚庣敤濉戞枡甯冨皝缂稿彂閰6澶╀互涓婂嵆鍙捀棣忋傚彂閰垫椂闂达紝澶忓浠庡煿鑿岀硸鍖栧紑濮7澶╁乏鍙筹紝鍐ぉ缂哥殑鍥涘懆鐢ㄧɑ鑽夌瓑淇濇俯锛岀害9-14澶┿傗懟钂搁锛璋烽厭钂搁涓鑸笉鍘婚厭澶达紝鐩存帴鎺ラ厭鍒45搴︿负姝紝灏鹃厭鍊掑叆涓嬮攨澶嶈捀銆傞氬父100鍏枻绋昏胺鍙嚭45搴﹁胺閰50-53鍏枻銆
绛旓細涓嶅悓绉嶇被鐨勬按绋閰块鍑虹殑绋昏胺閰鍙ｅ懗涓庣壒鎬ф槸涓嶅悓鐨勶紝浣嗘槸閰垮埗鏂规硶鍗存槸澶у悓灏忓紓鐨勶紝涓嬮潰灏卞仛瀵规按绋绋昏胺閰块厭鐨勬柟娉曞仛绠鍗曠殑浠嬬粛锛氬師鏂欓厤鏂广傜ɑ璋100鍏枻锛岄厭婧愮啛鏂欓厭鏇0.6-0.7鍏枻銆備竴銆佹蹈娉 灏100鍏枻绋昏胺鍔犳按200鑷250鏂ゆ蹈娉18鍒24灏忔椂宸﹀彸锛屾湡闂磋鎹㈡按1鍒2娆★紝浠ヤ究鍘婚櫎璋风墿涓殑缁嗗皬鐏板皹锛屼互渚块槻姝㈡渶鍚...
绛旓細浼犵粺閰块厭宸ヨ壓鈥斺旇胺瀛愰厭璋烽厭鐨勫埗浣滄柟娉 涓銆佽胺閰掔殑鍒朵綔鏂规硶 1銆佸師閰嶆柟锛绋昏胺100鍏枻锛岄厭鏇0.6-1.2鍏枻銆2銆佸伐鑹烘祦绋嬶細绋昏胺鈫掓紓娲椻啋鍘荤槳璋封啋娴告场鈫掕捀璋封啋鍑虹攽鈫掓场姘粹啋澶嶈捀鈫掓憡鍑夆啋鎷屾洸鈫掑煿鑿岀硸鍖栤啋钀界几鍙戦叺鈫掕捀棣忊啋鎴愬搧 浜屻佹搷浣滆鐐癸細鈶存蹈璋凤細鍔犳按娴歌繃璋烽潰20鍘樼背锛屾蹈璋锋椂闂寸害10-16灏忔椂銆傚緟...
绛旓細钂搁锛鍙戦叺瀹屾垚鍚庯紝閫氳繃钂搁鐨勬柟寮忔彁鍙栭厭绮俱傝捀棣忚繃绋嬩腑瑕佹帶鍒跺ソ娓╁害鍜屾椂闂达紝浠ョ‘淇濋厭鐨勭函搴﹀拰椋庡懗銆傞檲閰匡細鏂閰垮埗鐨绋昏胺閰閫氬父鍙ｆ劅杈冧负绮楃硻锛岄渶瑕佽繘琛岄檲閰裤傞檲閰垮彲浠ヤ娇閰掍綋鏇村姞鏌斿拰锛屽彛鎰熸洿鍔犲渾娑︼紝棣欐皵鏇村姞涓板瘜銆傞檲閰跨殑鏃堕棿鍜屾柟娉曚細褰卞搷閰掔殑鍝佽川銆傝串瀛橈細璐瓨鏉′欢瀵归厭鐨勫搧璐ㄤ篃鏈夐噸瑕佸奖鍝嶃傚簲灏嗛厭瀛樻斁鍦ㄩ槾鍑夈...
绛旓細鎻浼犵粺鐑ら厭宸ヨ壓锛岀ɑ璋烽唶棣欑殑绉樺瘑鍦板浘</ 鍦ㄦ箹鍗椼佹睙瑗跨瓑鍦帮紝绋昏胺閰浠ュ叾鐙壒鐨勫彛鎰熷拰閱囧帤鐨勮荆鍔诧紝娣卞彈閰掑弸浠枩鐖便傛兂瑕佷翰韬綋楠岀函姝ｆ妧鏈殑閰块厭杩囩▼鍚楋紵杩欓噷锛屾垜浠皢娣卞叆瑙ｆ瀽浼犵粺鐑ら厭璁惧涓嬬ɑ璋风殑绮炬箾閰块涔嬫梾锛屼笉瀹归敊杩囷紒宸ヨ壓娴佺▼锛氱函姝ｇɑ璋烽厭鐨勫崕涓借湑鍙</ 娴歌胺闃舵</: 閫夋潗寮濮嬶紝绋昏胺娲楀噣鍚庢蹈娉″湪娓呮按...
