中种面包和普通的区别
答：1、发酵次数的区别 直接法是经过一次发酵，将所有面包材料一次调和成面团，再经过一次醒发成型烘烤。中种法则是经过两次发酵，即将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团，先提前制作一块中种面团材料，一定时间发酵成熟后再与主面团材料混合，按直接发酵法完成第二次发酵，加入中种面团...
答：种面团只有面粉，酵母，水。种面团一般只需要搅拌均匀即可，不需要搅拌很强的面筋。种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右。将发酵好的种面团和主面团（包括主要材料）一起搅拌至表面光滑有弹性，经过成型与烘烤。中种法的缺点:操作有难度，费时间，繁琐。中种法的优点：面包发酵快，体积膨大，口感柔...
答：所谓中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先提前制作一块中种面团材料，一定时间发酵成熟后再与主面团材料混合，按直接发酵法完成第二次发酵，加入中种面团的面包可以很快完成发酵并充分激发出面团的麦香味儿，极大的改善面包的口感。优点：因为中种法能使酵母在第一...
答：中种可以让面包更加健康美味。相较于普通的面包，添加了中种的面包更加自然、健康和美味。中种中通过发酵可以生成蛋白质和多种维生素，同时还可以消化面团中部分难以消化的淀粉质。因此，中种面包不仅味道更好，而且更健康，更容易消化，更有营养价值。
答：而且中种面团采用了二次发酵，可以使面团产生特有的发酵香味，做出的面包口味更好。缺点：操作略复杂，制作起来比较耗时中种法的分支：中种法又可细分成3大类：普通中种法、冷藏中种法和100%中种法一般来说，“普通中种法”是将面包材料中70%的面粉混合酵母，再慢慢加入水，揉成中种面团。而后放置于25度...
答：优点：因为中种法能使酵母在第一次的中种面团中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，从而使含水量增加，再经过第二次揉面后，又将气泡全部打掉，使组织达到柔软细腻的效果，所以成品面包的口感会非常松软。缺点：操作略复杂，制作起来比较耗时。3、汤种法：“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种...
答：不一样。这两种从配方和工艺都是完全不同的面包。老式面包，一般配方中含水量较少，而且面团需要通过压面机反复压折到面筋完成扩展。中种北海道面包，中种会使用老面团，但其中使用的奶油才是关键。
答：中种也是面包师傅们用来调配不同种类面包的关键之一。不同颜色、不同口感的中种可以制作出千变万化的面包品种。例如，红色的中种可以制作出色彩鲜艳、口感柔软的番茄小圆面包；黑色的中种可以制作出外酥内软、口感十足的黑白配面包；黄色的中种可以制作出餐桌上的必备面包——法棍面包，其外皮金黄酥脆，内里弹...
答：面包的制作方法主要有三种：中种法，分为两次搅拌，首先制作中种面团并发酵，再与其他材料混合；夜种法是中种法的一种，适合在家中分阶段进行。直接法则是最常用的制作方式，一次搅拌即可。尽管面包在全球各地广受欢迎，但作为日常主食，以面包为主要碳水化合物来源的国家主要集中在欧美、澳洲、中东以及部分...
答：中种面团就是指经过二次发酵的面团 直接法：只有一次搅拌和一次发酵，优点为发酵时间短，制作流程简单，面包的风味可以直接表现出来；缺点是面团含水量低，老化较快，操作性较差。中种法，又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有...
网友评论：
蔚彪18288394039：
中种法和直接法做面包有什么区别? -
69530呼顷
： 什么是直接法制作面包?直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法.直接法的优点:快捷,省事.直接法的缺点:面包发酵慢,体积小,口感不够柔软,保质期时间短,麦香味弱.什么是中种法制作面包?中种法...
蔚彪18288394039：
面包的直接法,中种法,烫种发等制作方法区别及如何区分使用? -
69530呼顷
： 其实面包面种的制作方法和叫法有很多,今天介绍的这几种比较适合新手操作;像老面肥、天然酵母等方法会在以后的文章中陆续介绍.第一大类:直接法 直接法:又称一次发酵法(也称直接面团),是指将所有面包材料一次调和成面团,...
蔚彪18288394039：
什么是面包直接法、中种法?有区别吗? -
69530呼顷
： 直接法又称一次发酵法,是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法.中种法又称二次发醒法,是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法.面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织,以及能产生特有的面包发酵香味,二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味及使面团更加成熟.
蔚彪18288394039：
做面包的时候,什么是面包直接法、中种法?区别在什么地方? -
69530呼顷
： 家庭制作面包方法 使用方法1、工具:小熊面包机小熊面包机2、清洗面包机的面包桶,直至干净清洁,将面包桶从面包机中取出,倒入已经搅拌好的水、牛奶或鸡蛋等液体,准备和面.3、可根据自己口味选择,如果想做咸味的面包,则在面包...
蔚彪18288394039：
面包打面中种和汤种口感有什么不同?同时一起下会效果会怎么样,? -
69530呼顷
： 中种法是二次发酵法,是指面包制作过程中经过二次发酵阶段的方法.一般先做“中种面团”,然后再和“主面团”混合.由于面团吸水量大,且能令面团形成较好的网络组织,以及能产生特有的面包发酵香味.二次发酵法通过较长时间的发酵...
蔚彪18288394039：
向“ 爱和自由 ”请教:烫种汤种等面包区别求大神帮助 -
69530呼顷
： 烫种和汤种没什么本质的区别,都是籍由面粉的糊化来增加面团的吸水性.面包的老化从一出炉就开始了,直接法的面包做好了一样好吃,更容易体现原料的风味,但老化比较快,烫种、汤种、中种面包保湿性好一些,老化得相对慢一些.
蔚彪18288394039：
老面法和中种法有什么区别 -
69530呼顷
： 老面是指发面的面种子,北方叫面起子,也有的地方叫面头.就是发面时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用. 中种法是二次发酵,打个面团,发酵,再把东西加齐再打再发酵.据说比直接法有风味
蔚彪18288394039：
烫面面包和中种法打出的面包有何不同? -
69530呼顷
： 因实在难抵杂粮面包的诱惑,小记再试了另一款杂粮面包“金色大地”同样是那种带有微咸而 嚼劲十足的感觉,与我们平时吃得面包口感有所不同.这两款面包一款是15元,另一款 ...
蔚彪18288394039：
面包是怎么做的话 -
69530呼顷
： 第一步、先从认识面粉开始吧! 做面包需要用高筋面粉,这是面包组织细腻的关键之一.高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者,一般在11.5%以上,平均可以达到13%.有TX说在超市买不到高筋面粉,我的意见是去大型的超市找找,或者干...
蔚彪18288394039：
全麦面包和普通面包有什么区别? -
69530呼顷
： 一、含全麦粉不同 1、全麦面包:全麦粉至少占到30%以上. 2、普通面包:全麦粉至少占到30%以下. 二、口感不同 1、全麦面包:吃起来口感比较柔韧、粗糙,需要劳动牙齿来咀嚼. 2、普通面包:面包口感松软、蓬松. 三、外观不同 1、全麦面包:全麦面包中的全麦粉,是用小麦包括麸皮和面胚来制作的,所以会比较粗糙、能看到颗粒,不会像普通面包那么细腻.另外,烘焙出来的全麦面包应该呈天然的褐色. 2、普通面包:普通面包一般呈黄色或白色为主. 参考资料来源:百科—全麦面包 百科—面包
