面包的直接法，中种法，烫种发等制作方法区别及如何区分使用？ 什么是面包的直接法，中种法，汤种法和烫种法
\u9762\u5305\u5236\u4f5c\uff1a\u4e2d\u79cd\uff0c\u6c64\u79cd\u548c\u76f4\u63a5\u6cd5\u7684\u533a\u522b\u4e2d\u79cd\u3001\u6c64\u79cd\u548c\u76f4\u63a5\u6cd5\u7684\u533a\u522b\u2014\u9762\u5305\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\u8be6\u89e3\u7684\u505a\u6cd5
\u3010\u9762\u5305\u5236\u4f5c\u7684\u51e0\u79cd\u5e38\u89c1\u65b9\u6cd5\u3011\u4ece\u5927\u7684\u65b9\u5411\u6765\u5206\uff0c\u9762\u5305\u5236\u4f5c\u4e3b\u8981\u5305\u62ec\u76f4\u63a5\u6cd5\u3001\u4e2d\u79cd\u6cd5\u3001\u6c64\u79cd\u6cd5\u4e09\u5927\u7c7b\uff0c\u7136\u540e\u5176\u4e2d\u53c8\u4f1a\u7ec6\u5206\u51fa\u5f88\u591a\u5206\u652f\uff0c\u6bd4\u5982100%\u4e2d\u79cd\uff0c\u51b7\u85cf\u4e2d\u79cd\u300165\u5ea6\u6c64\u79cd\u7b49\u7b49\u3002\u4e0b\u9762\u5206\u522b\u4e3a\u5927\u5bb6\u8be6\u7ec6\u7684\u89e3\u91ca\u4e00\u4e0b\u3002
\u3010\u76f4\u63a5\u6cd5\u3011\u8fd9\u662f\u6700\u4f20\u7edf\u6700\u666e\u901a\u7684\u9762\u5305\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\uff0c\u5c06\u6240\u6709\u6750\u6599\u6df7\u5408\u5b8c\u5168\uff0c\u63c9\u51fa\u7b4b\u819c\uff0c\u7136\u540e\u53ea\u8fdb\u884c\u4e00\u6b21\u53d1\u9175\u800c\u70e4\u5236\u51fa\u7684\u9762\u5305\uff0c\u79f0\u4e3a\u76f4\u63a5\u6cd5\u5236\u4f5c\u7684\u9762\u5305\u3002\u76f4\u63a5\u6cd5\u9762\u5305\u4f18\u70b9\uff1a\u5236\u4f5c\u7b80\u4fbf\u5feb\u6377\uff0c\u8017\u65f6\u77ed\u7f3a\u70b9\uff1a\u8fd9\u79cd\u65b9\u6cd5\u5236\u4f5c\u7684\u9762\u5305\u7531\u4e8e\u542b\u6c34\u91cf\u8f83\u5c0f\uff0c\u53e3\u611f\u4e0d\u4f1a\u5f88\u677e\u8f6f\uff0c\u4fdd\u8d28\u671f\u4e5f\u8f83\u77ed\u3002\u5e76\u4e14\u56e0\u4e3a\u53ea\u7ecf\u8fc7\u4e00\u6b21\u53d1\u9175\uff0c\u9762\u5305\u7684\u9ea6\u9999\u5473\u9053\u4e5f\u4f1a\u7565\u6709\u4e0d\u8db3\u3002\u5907\u6ce8\uff1a\u9762\u5305\u673a\u5236\u4f5c\u7684\u9762\u5305\u57fa\u672c\u5168\u662f\u8fd9\u79cd\u76f4\u63a5\u6cd5\uff0c\u6240\u4ee5\u6709\u65f6\u6211\u4eec\u4f1a\u89c9\u5f97\u4e3a\u4ec0\u4e48\u9762\u5305\u673a\u5236\u4f5c\u7684\u9762\u5305\u6ca1\u6709\u624b\u5de5\u9762\u5305\u597d\u5403\u5462\uff1f\u539f\u56e0\u5c31\u5728\u8fd9\u3002\u5f53\u7136\uff0c\u5982\u679c\u60a8\u5b9e\u5728\u6ca1\u6709\u65f6\u95f4\u7684\u8bdd\uff0c\u61d2\u4eba\u9762\u5305\u673a\u4e5f\u662f\u4e2a\u4e0d\u9519\u7684\u9009\u62e9\uff5e\u8fd9\u79cd\u76f4\u63a5\u6cd5\u7684\u9762\u5305\u9002\u5408\u4e8e\u505a\u5c0f\u9910\u5305\u6216\u8c03\u7406\u9762\u5305\u7b49\u8fd9\u7c7b\u672c\u8eab\u53e3\u611f\u5c31\u7565\u7c97\u7cd9\u7684\u9762\u5305\u3002
\u3010\u4e2d\u79cd\u6cd5\u3011\u6240\u8c13\u4e2d\u79cd\u6cd5\uff0c\u5c31\u662f\u5c06\u9762\u5305\u7684\u539f\u6599\u5206\u4e3a\u4e24\u90e8\u5206\uff0c\u4e00\u90e8\u5206\u662f\u4e2d\u79cd\u9762\u56e2\uff0c\u53e6\u4e00\u90e8\u5206\u662f\u4e3b\u9762\u56e2\u3002\u5148\u5c06\u4e2d\u79cd\u9762\u56e2\u6750\u6599\u6df7\u5408\u63c9\u6210\u9762\u56e2\uff0c\u7136\u540e\u8fdb\u884c\u7b2c\u4e00\u6b21\u53d1\u9175\u3002\u53d1\u9175\u5b8c\u6210\u540e\u518d\u4e0e\u4e3b\u9762\u56e2\u6750\u6599\u6df7\u5408\uff0c\u63c9\u51fa\u7b4b\u819c\uff0c\u6574\u5f62\u540e\u8fdb\u884c2\u6b21\u53d1\u9175\uff0c\u6700\u540e\u70e4\u5236\u3002\u8fd9\u6837\u5236\u4f5c\u7684\u9762\u5305\u79f0\u4e3a\u4e2d\u79cd\u6cd5\u9762\u5305\u3002\u4e2d\u79cd\u6cd5\u5410\u53f8\u4f18\u70b9\uff1a\u56e0\u4e3a\u4e2d\u79cd\u6cd5\u80fd\u4f7f\u9175\u6bcd\u5728\u7b2c\u4e00\u6b21\u7684\u4e2d\u79cd\u9762\u56e2\u4e2d\u53d1\u9175\u826f\u597d\uff0c\u4f7f\u6c34\u4efd\u5b8c\u5168\u6e17\u900f\u4e8e\u9762\u7c89\uff0c\u4ece\u800c\u4f7f\u542b\u6c34\u91cf\u589e\u52a0\uff0c\u518d\u7ecf\u8fc7\u7b2c\u4e8c\u6b21\u63c9\u9762\u540e\uff0c\u53c8\u5c06\u6c14\u6ce1\u5168\u90e8\u6253\u6389\uff0c\u4f7f\u7ec4\u7ec7\u8fbe\u5230\u67d4\u8f6f\u7ec6\u817b\u7684\u6548\u679c\uff0c\u6240\u4ee5\u6210\u54c1\u9762\u5305\u7684\u53e3\u611f\u4f1a\u975e\u5e38\u677e\u8f6f\u3002\u800c\u4e14\u4e2d\u79cd\u9762\u56e2\u91c7\u7528\u4e86\u4e8c\u6b21\u53d1\u9175\uff0c\u53ef\u4ee5\u4f7f\u9762\u56e2\u4ea7\u751f\u7279\u6709\u7684\u53d1\u9175\u9999\u5473\uff0c\u505a\u51fa\u7684\u9762\u5305\u53e3\u5473\u66f4\u597d\u3002\u7f3a\u70b9\uff1a\u64cd\u4f5c\u7565\u590d\u6742\uff0c\u5236\u4f5c\u8d77\u6765\u6bd4\u8f83\u8017\u65f6\u4e2d\u79cd\u6cd5\u7684\u5206\u652f\uff1a\u4e2d\u79cd\u6cd5\u53c8\u53ef\u7ec6\u5206\u62103\u5927\u7c7b\uff1a\u666e\u901a\u4e2d\u79cd\u6cd5\u3001\u51b7\u85cf\u4e2d\u79cd\u6cd5\u548c100%\u4e2d\u79cd\u6cd5\u4e00\u822c\u6765\u8bf4\uff0c\u201c\u666e\u901a\u4e2d\u79cd\u6cd5\u201d\u662f\u5c06\u9762\u5305\u6750\u6599\u4e2d70%\u7684\u9762\u7c89\u6df7\u5408\u9175\u6bcd\uff0c\u518d\u6162\u6162\u52a0\u5165\u6c34\uff0c\u63c9\u6210\u4e2d\u79cd\u9762\u56e2\u3002\u800c\u540e\u653e\u7f6e\u4e8e25\u5ea6\u5de6\u53f3\u7684\u5ba4\u6e29\u8fdb\u884c\u7b2c\u4e00\u6b21\u53d1\u9175\uff0c\u53d1\u9175\u65f6\u95f4\u4e3a3-4\u5c0f\u65f6\u3002\u5728\u6b64\u57fa\u7840\u4e0a\uff0c\u4e3a\u4e86\u5ef6\u957f\u53d1\u9175\u65f6\u95f4\uff0c\u589e\u52a0\u9762\u5305\u9999\u5473\uff0c\u70d8\u7119\u5927\u5e08\u4eec\u6539\u8fdb\u51fa\u4e86\u201c\u51b7\u85cf\u4e2d\u79cd\u6cd5\u201d\uff0c\u5373\u5c06\u4e2d\u79cd\u9762\u56e2\u653e\u7f6e\u4e8e\u51b0\u7bb1\u5185\uff0c\u57282-5\u5ea6\u5de6\u53f3\u7684\u73af\u5883\u5185\u53d1\u917516-17\u4e2a\u5c0f\u65f6\u3002\u4f4e\u6e29\u957f\u65f6\u95f4\u53d1\u9175\u4f7f\u5f97\u4e2d\u79cd\u9762\u56e2\u7684\u7ec4\u7ec7\u66f4\u52a0\u7ec6\u817b\uff0c\u542b\u6c34\u91cf\u66f4\u9ad8\u3002\u540e\u6765\uff0c\u4eba\u4eec\u53c8\u884d\u751f\u51fa\u4e86\u201c100%\u4e2d\u79cd\u6cd5\u201d\uff0c\u5373\u5c06\u6240\u6709\u9762\u7c89\u5168\u90e8\u505a\u6210\u4e2d\u79cd\uff0c\u800c\u5728\u4e3b\u9762\u56e2\u4e2d\u4e0d\u52a0\u5165\u9762\u7c89\u3002\u8fd9\u6837\u4f7f\u5f97\u9762\u5305\u7684\u542b\u6c34\u91cf\u8fbe\u5230\u6781\u81f4\uff0c\u9762\u56e2\u4f1a\u975e\u5e38\u6e7f\u8f6f\uff0c\u7531\u6b64\u505a\u51fa\u7684\u5410\u53f8\u5219\u4f1a\u975e\u5e38\u975e\u5e38\u677e\u8f6f\u3002\u4f46\u7531\u4e8e\u542b\u6c34\u91cf\u8f83\u9ad8\uff0c\u9762\u5305\u6574\u5f62\u6bd4\u8f83\u96be\uff0c\u6240\u4ee5\u57fa\u672c\u53ea\u80fd\u5236\u4f5c\u5410\u53f8\u8fd9\u7c7b\u65e0\u9700\u8fc7\u591a\u6574\u5f62\u7684\u9762\u5305\u3002\u5907\u6ce8\uff1a\u4e2d\u79cd\u9762\u56e2\u4e0d\u9700\u8981\u63c9\u51fa\u7b4b\uff0c\u53ea\u8981\u7c97\u7565\u63c9\u6210\u9762\u56e2\u5373\u53ef\u3002\u56e0\u6b64\uff0c\u5728\u52a0\u5165\u9175\u6bcd\u7684\u65f6\u5019\uff0c\u6700\u597d\u7528\u6e29\u6c34\u5c06\u9175\u6bcd\u63d0\u524d\u6eb6\u89e3\uff0c\u56e0\u4e3a\u5e72\u9175\u6bcd\u76f4\u63a5\u653e\u5165\u9762\u56e2\u4e2d\uff0c\u6ca1\u6709\u7ecf\u8fc7\u5145\u5206\u63c9\u5300\uff0c\u53ef\u80fd\u4e0d\u4f1a\u5f88\u597d\u7684\u4e0e\u9762\u56e2\u878d\u5408\uff0c\u6240\u4ee5\u5236\u4f5c\u4e2d\u79cd\u9762\u56e2\u65f6\uff0c\u9175\u6bcd\u4e00\u5b9a\u8981\u63d0\u524d\u5728\u6c34\u4e2d\u6eb6\u89e3\u3002\u53e6\u5916\u51b7\u85cf\u7684\u4e2d\u79cd\u9762\u56e2\u53d6\u51fa\u540e\u65e0\u9700\u56de\u6e29\uff0c\u76f4\u63a5\u6495\u6210\u5c0f\u5757\u4e0e\u4e3b\u9762\u56e2\u6750\u6599\u6df7\u5408\u5373\u53ef\u3002
\u3010\u6c64\u79cd\u6cd5\u3011\u4e5f\u662f\u7531\u76f4\u63a5\u6cd5\u6f14\u5316\u800c\u6765\u7684\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\u3002\u56e0\u4e3a\u9762\u5305\u7684\u677e\u8f6f\u7a0b\u5ea6\u4e0e\u9762\u56e2\u7684\u542b\u6c34\u91cf\u6709\u76f4\u63a5\u5173\u7cfb\uff0c\u6240\u4ee5\u4eba\u4eec\u4e3a\u4e86\u505a\u51fa\u67d4\u8f6f\u5982\u4e91\u6735\u822c\u7684\u9762\u5305\uff0c\u4e5f\u5c31\u4e00\u76f4\u5728\u9762\u56e2\u7684\u542b\u6c34\u91cf\u4e0a\u4e0b\u6587\u7ae0\u3002\u6c64\u79cd\u662f\u5148\u5c06\u90e8\u5206\u9762\u7c89\u4e0e\u6c34\u6df7\u5408\uff0c\u7136\u540e\u52a0\u70ed\uff0c\u4f7f\u5f97\u6dc0\u7c89\u7cca\u5316\uff0c\u8fd9\u4e2a\u7cca\u5316\u7684\u9762\u7cca\u5c31\u79f0\u4e3a\u6c64\u79cd\u3002\u7136\u540e\u5f85\u6c64\u79cd\u51b7\u5374\u540e\uff0c\u52a0\u5165\u5269\u4e0b\u7684\u9762\u5305\u6750\u6599\uff0c\u63c9\u51fa\u7b4b\u819c\uff0c\u518d\u8fdb\u884c\u53d1\u9175\u6574\u5f62\u70e4\u5236\uff0c\u8fd9\u6837\u5236\u4f5c\u7684\u9762\u5305\u79f0\u4e3a\u6c64\u79cd\u9762\u5305\u3002\u6c64\u79cd\u4f18\u70b9\uff1a\u56e0\u4e3a\u6dc0\u7c89\u7cca\u5316\u540e\u53ef\u4ee5\u5438\u6536\u66f4\u591a\u7684\u6c34\u4efd\uff0c\u6240\u4ee5\u4f7f\u5f97\u9762\u56e2\u7684\u542b\u6c34\u91cf\u5c31\u4f1a\u589e\u9ad8\u3002\u4e00\u6765\u4f7f\u5f97\u9762\u5305\u677e\u8f6f\uff0c\u4e8c\u6765\u53ef\u4ee5\u51cf\u7f13\u9762\u5305\u7684\u5931\u6c34\u8fc7\u7a0b\uff0c\u5ef6\u957f\u4fdd\u8d28\u671f\u3002\u7f3a\u70b9\uff1a\u6c64\u79cd\u52a0\u70ed\u7684\u6e29\u5ea6\u4e0d\u597d\u63a7\u5236\uff0c\u64cd\u4f5c\u6709\u4e00\u5b9a\u96be\u5ea6\u3002\u6c64\u79cd\u6cd5\u8be6\u89e3\uff1a\u6700\u7ecf\u5178\u7684\u6c64\u79cd\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\u662f\u300a65\u5ea6\u6c64\u79cd\u300b\uff0c\u5373\u7528\u6e29\u5ea6\u8ba1\u6d4b\u91cf\uff0c\u5c06\u6c64\u79cd\u52a0\u70ed\u81f365\u5ea6\uff0c\u8fd9\u65f6\u7684\u6c64\u79cd\u65e0\u8bba\u662f\u989c\u8272\u8fd8\u662f\u6548\u679c\u90fd\u662f\u6700\u4f73\u7684\uff0c\u6e29\u5ea6\u592a\u9ad8\u4f1a\u4f7f\u5f97\u6c64\u79cd\u989c\u8272\u53d1\u7070\uff0c\u505a\u51fa\u7684\u9762\u5305\u4e0d\u6d01\u767d\u3002\u6e29\u5ea6\u592a\u4f4e\u5219\u4f1a\u4f7f\u5f97\u9762\u7c89\u7cca\u5316\u7684\u7a0b\u5ea6\u4e0d\u9ad8\uff0c\u5438\u6c34\u6027\u4e0d\u5f3a\uff0c\u6240\u4ee565\u5ea6\u662f\u4e00\u4e2a\u53ef\u4ee5\u517c\u987e\u989c\u8272\u548c\u6548\u679c\u7684\u6700\u4f73\u72b6\u6001\u3002\u5f53\u7136\u5982\u679c\u60a8\u6ca1\u6709\u6e29\u5ea6\u8ba1\uff0c\u4e5f\u53ef\u51ed\u76f4\u89c9\uff0c\u5f53\u7528\u7b77\u5b50\u6405\u62cc\u9762\u7cca\u65f6\u51fa\u73b0\u7eb9\u8def\uff0c\u9762\u7cca\u6210\u767d\u8272\u6d46\u7cca\u72b6\uff0c\u7565\u5e26\u900f\u660e\u7684\u611f\u89c9\uff0c\u5373\u8bf4\u660e\u6c64\u79cd\u5236\u4f5c\u6210\u529f\u3002\u52a0\u70ed\u65b9\u6cd5\u53ef\u4ee5\u9009\u62e9\u76f4\u706b\uff08\u5c0f\u706b\uff09\u6162\u6162\u52a0\u70ed\uff0c\u6216\u8005\u9694\u70ed\u6c34\u52a0\u70ed\u3002\u4e5f\u6709\u4eba\u4f7f\u7528\u5fae\u6ce2\u7089\u52a0\u70ed\uff0c\u4e2a\u4eba\u89c9\u5f97\u4e0d\u662f\u5f88\u5bb9\u6613\u63a7\u5236\u3002\u5176\u5b9e\u6c64\u79cd\u6cd5\u5e94\u8be5\u662f\u7531\u201c\u70eb\u79cd\u6cd5\u201d\u6539\u826f\u800c\u6765\uff0c\u70eb\u79cd\u662f\u7528\u70ed\u6c34\u76f4\u63a5\u5c06\u9762\u7c89\u70eb\u719f\uff0c\u7136\u540e\u518d\u52a0\u5165\u9762\u5305\u9762\u56e2\u4e2d\u63c9\u9762\u3002\u4e5f\u662f\u8d77\u5230\u4e00\u4e2a\u4fdd\u6301\u6c34\u4efd\u7684\u4f5c\u7528\u3002\u5f53\u7136\uff0c\u73b0\u5728\u6211\u4eec\u57fa\u672c\u90fd\u7528\u6c64\u79cd\u7684\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\u4e86\u3002\u5907\u6ce8\uff1a\u65e0\u8bba\u662f\u76f4\u63a5\u6cd5\u3001\u4e2d\u79cd\u6cd5\u8fd8\u662f\u6c64\u79cd\u6cd5\u5236\u4f5c\u7684\u9762\u5305\uff0c\u90fd\u5e94\u8be5\u4f7f\u7528\u9ad8\u6e29\u5feb\u70e4\uff0c\u4ee5\u6700\u5927\u9650\u5ea6\u7684\u4fdd\u7559\u9762\u56e2\u7684\u6c34\u4efd\uff0c\u4f7f\u9762\u5305\u4fdd\u6301\u677e\u8f6f\u53ef\u53e3\u3002\u6ce8\u610f\u6c64\u79cd\u4e0d\u5e94\u8d85\u8fc7\u9762\u56e2\u6574\u4f53\u91cd\u91cf\u768425%\uff0c\u8fc7\u591a\u7684\u8bdd\u4f1a\u5f71\u54cd\u9762\u5305\u6210\u578b\u540e\u7684\u5916\u89c2\u3002\u5236\u4f5c\u5b8c\u6210\u7684\u6c64\u79cd\u5982\u679c\u6ca1\u6709\u7528\u5b8c\uff0c\u53ef\u4ee5\u5bc6\u5c01\u597d\u653e\u5165\u51b0\u7bb1\u51b7\u85cf\u4fdd\u5b581-2\u5929\uff0c\u5982\u679c\u6c64\u79cd\u7cca\u51fa\u73b0\u53d1\u7070\u7684\u73b0\u8c61\uff0c\u8868\u793a\u6c64\u79cd\u5df2\u7ecf\u53d8\u8d28\uff0c\u4e0d\u80fd\u4f7f\u7528\u4e86\u3002
\u3010\u8001\u9762\u6cd5\u3011\u6700\u540e\u518d\u6765\u8bf4\u8bf4\u8001\u9762\u6cd5\uff0c\u867d\u7136\u73b0\u5728\u6211\u4eec\u7528\u7684\u4e0d\u591a\uff0c\u4f46\u662f\u8fc7\u53bb\u8fd9\u662f\u505a\u9762\u5305\u5f88\u5e38\u7528\u7684\u65b9\u6cd5\u3002\u5373\u5148\u5236\u4f5c\u4e00\u5757\u5df2\u7ecf\u7ecf\u8fc7\u4e86\u4e00\u6b21\u53d1\u9175\u7684\u9762\u56e2\uff0c\u8fd9\u4e2a\u9762\u56e2\u56e0\u4e3a\u7ecf\u8fc7\u4e86\u957f\u65f6\u95f4\u7684\u53d1\u9175\uff0c\u4f1a\u5b8c\u5168\u91ca\u653e\u9762\u56e2\u4e2d\u7684\u9ea6\u9999\uff0c\u505a\u51fa\u7684\u9762\u5305\u4f1a\u6709\u5f88\u6d53\u90c1\u7684\u5c0f\u9ea6\u82b3\u9999\u3002\u8001\u9762\u79cd\u4e00\u822c\u53ef\u5236\u4f5c\u7684\u591a\u4e00\u4e9b\uff0c\u53d1\u9175\u597d\u540e\u5c06\u5176\u72ec\u7acb\u5305\u88c5\u6210\u5c0f\u4efd\uff0c\u653e\u5165\u51b7\u51bb\u5ba4\u4fdd\u5b58\uff0c\u6700\u597d\u4e0d\u8981\u8d85\u8fc72\u4e2a\u6708\uff08\u5426\u5219\u9762\u56e2\u4f1a\u51fa\u73b0\u5e72\u88c2\u7b49\u73b0\u8c61\uff09\u3002\u7528\u4e4b\u524d\u5c06\u5176\u5ba4\u6e29\u89e3\u51bb\u540e\uff0c\u6495\u6210\u5c0f\u5757\u52a0\u5165\u9762\u56e2\u5373\u53ef\u3002
1\u3001\u76f4\u63a5\u6cd5\uff1a\u8fd9\u662f\u76ee\u524d\u5927\u5bb6\u6700\u5e38\u7528\u4e5f\u662f\u6700\u4f20\u7edf\u7684\u9762\u5305\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\u3002
\u53c8\u79f0\u4e00\u6b21\u53d1\u9175\u6cd5\uff0c\u662f\u6307\u5c06\u6240\u6709\u9762\u5305\u6750\u6599\u4e00\u6b21\u8c03\u548c\u6210\u9762\u56e2\uff0c\u518d\u7ecf\u8fc7\u4e00\u6b21\u9192\u53d1\u53ca\u6210\u578b\u548c\u70d8\u70e4\u7684\u9762\u5305\u751f\u4ea7\u65b9\u6cd5\u3002
\u4f18\u70b9\uff1a\u5feb\u6377\uff0c\u7701\u4e8b\u513f\u3002
\u7f3a\u70b9\uff1a\u7531\u4e8e\u542b\u6c34\u91cf\u8f83\u5c0f\uff0c\u53e3\u611f\u4e0d\u4f1a\u5f88\u677e\u8f6f\uff0c\u4fdd\u8d28\u671f\u4e5f\u8f83\u77ed\u3002\u9762\u5305\u7684\u9ea6\u9999\u5473\u9053\u4e5f\u4f1a\u7565\u6709\u4e0d\u8db3\u3002
2\u3001\u4e2d\u79cd\u6cd5\uff1a\u95f4\u63a5\u53d1\u9175\u6cd5\u7684\u4e00\u79cd\uff0c\u4e5f\u6709\u79f0\u4e3a\u56fa\u4f53\u9175\u5934\u53d1\u9175\u3002
\u6240\u8c13\u4e2d\u79cd\u6cd5\uff0c\u5c31\u662f\u5c06\u9762\u5305\u7684\u539f\u6599\u5206\u4e3a\u4e24\u90e8\u5206\uff0c\u4e00\u90e8\u5206\u662f\u4e2d\u79cd\u9762\u56e2\uff0c\u53e6\u4e00\u90e8\u5206\u662f\u4e3b\u9762\u56e2\u3002\u5148\u63d0\u524d\u5236\u4f5c\u4e00\u5757\u4e2d\u79cd\u9762\u56e2\u6750\u6599\uff0c\u4e00\u5b9a\u65f6\u95f4\u53d1\u9175\u6210\u719f\u540e\u518d\u4e0e\u4e3b\u9762\u56e2\u6750\u6599\u6df7\u5408\uff0c\u6309\u76f4\u63a5\u53d1\u9175\u6cd5\u5b8c\u6210\u7b2c\u4e8c\u6b21\u53d1\u9175\uff0c\u52a0\u5165\u4e2d\u79cd\u9762\u56e2\u7684\u9762\u5305\u53ef\u4ee5\u5f88\u5feb\u5b8c\u6210\u53d1\u9175\u5e76\u5145\u5206\u6fc0\u53d1\u51fa\u9762\u56e2\u7684\u9ea6\u9999\u5473\u513f\uff0c\u6781\u5927\u7684\u6539\u5584\u9762\u5305\u7684\u53e3\u611f\u3002
\u4f18\u70b9\uff1a\u56e0\u4e3a\u4e2d\u79cd\u6cd5\u80fd\u4f7f\u9175\u6bcd\u5728\u7b2c\u4e00\u6b21\u7684\u4e2d\u79cd\u9762\u56e2\u4e2d\u53d1\u9175\u826f\u597d\uff0c\u4f7f\u6c34\u4efd\u5b8c\u5168\u6e17\u900f\u4e8e\u9762\u7c89\uff0c\u4ece\u800c\u4f7f\u542b\u6c34\u91cf\u589e\u52a0\uff0c\u518d\u7ecf\u8fc7\u7b2c\u4e8c\u6b21\u63c9\u9762\u540e\uff0c\u53c8\u5c06\u6c14\u6ce1\u5168\u90e8\u6253\u6389\uff0c\u4f7f\u7ec4\u7ec7\u8fbe\u5230\u67d4\u8f6f\u7ec6\u817b\u7684\u6548\u679c\uff0c\u6240\u4ee5\u6210\u54c1\u9762\u5305\u7684\u53e3\u611f\u4f1a\u975e\u5e38\u677e\u8f6f\u3002
\u7f3a\u70b9\uff1a\u64cd\u4f5c\u7565\u590d\u6742\uff0c\u5236\u4f5c\u8d77\u6765\u6bd4\u8f83\u8017\u65f6\u3002
3\u3001\u6c64\u79cd\u6cd5\uff1a\u201c\u6c64\u79cd\u201d\u5728\u65e5\u8bed\u91cc\u610f\u4e3a\u6e29\u70ed\u7684\u9762\u79cd\u6216\u7a00\u7684\u9762\u79cd\u3002\u6c64\u79cd\u6cd5\u8fd8\u662f\u5c5e\u4e8e\u76f4\u63a5\u6cd5\uff0c\u662f\u52a0\u4e86\u6c64\u79cd\u9762\u7cca\u7684\u76f4\u63a5\u6cd5\u3002
4\u3001\u70eb\u79cd\u6cd5\uff1a\u662f\u5728\u9762\u56e2\u4e2d\u52a0\u5165\u719f\u9762\u7cca\uff0c\u80fd\u591f\u63d0\u9ad8\u9762\u5305\u7684\u6301\u6c34\u91cf\u3001\u4f7f\u9762\u5305\u6c14\u6ce1\u7ec6\u5316\uff1b\u9762\u5305\u500d\u52a0\u67d4\u8f6f\uff0c\u4fdd\u6e7f\u65f6\u95f4\u6781\u5927\u5730\u5ef6\u957f\u3002\u9762\u5305\u6495\u5f00\u540e\u80fd\u6709\u7247\u72b6\u7fbd\u6bdb\u6216\u62c9\u4e1d\u7684\u6548\u679c\u3002
\u4f18\u70b9\uff1a\u56e0\u4e3a\u6dc0\u7c89\u7cca\u5316\u540e\u53ef\u4ee5\u5438\u6536\u66f4\u591a\u7684\u6c34\u4efd\uff0c\u6240\u4ee5\u4f7f\u5f97\u9762\u56e2\u7684\u542b\u6c34\u91cf\u5c31\u4f1a\u589e\u9ad8\u3002
\u7f3a\u70b9\uff1a\u6c64\u79cd\u52a0\u70ed\u7684\u6e29\u5ea6\u4e0d\u597d\u63a7\u5236\uff0c\u64cd\u4f5c\u6709\u4e00\u5b9a\u96be\u5ea6\u3002
\u5b9a\u4e49
1\u3001\u6240\u8c13\u9762\u5305\uff0c\u5c31\u662f\u4ee5\u9ed1\u9ea6\u3001\u5c0f\u9ea6\u7b49\u7cae\u98df\u4f5c\u7269\u4e3a\u57fa\u672c\u539f\u6599\uff0c\u5148\u78e8\u6210\u7c89\uff0c\u518d\u52a0\u5165\u6c34\u3001\u76d0\u3001\u9175\u6bcd\u7b49\u548c\u9762\u5e76\u5236\u6210\u9762\u56e2\u576f\u6599\uff0c\u7136\u540e\u518d\u4ee5\u70d8\u3001\u70e4\u3001\u84b8\u3001\u714e\u7b49\u65b9\u5f0f\u52a0\u70ed\u5236\u6210\u7684\u98df\u54c1\u3002
2\u3001\u901a\u5e38\uff0c\u6211\u4eec\u63d0\u5230\u9762\u5305\uff0c\u5927\u90fd\u4f1a\u60f3\u5230\u6b27\u7f8e\u9762\u5305\u6216\u65e5\u5f0f\u7684\u5939\u9985\u9762\u5305\u3001\u751c\u9762\u5305\u7b49\u3002\u5176\u5b9e\uff0c\u4e16\u754c\u4e0a\u8fd8\u6709\u8bb8\u591a\u7279\u6b8a\u79cd\u7c7b\u7684\u9762\u5305\u3002\u4e16\u754c\u4e0a\u5e7f\u6cdb\u4f7f\u7528\u7684\u5236\u4f5c\u9762\u5305\u7684\u539f\u6599\u9664\u4e86\u9ed1\u9ea6\u7c89\u3001\u5c0f\u9ea6\u7c89\u4ee5\u5916\uff0c\u8fd8\u6709\u835e\u9ea6\u7c89\u3001\u7cd9\u7c73\u7c89\u3001\u7389\u7c73\u7c89\u7b49\u3002\u6709\u4e9b\u9762\u5305\u7ecf\u9175\u6bcd\u53d1\u9175\uff0c\u5728\u70d8\u70e4\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u53d8\u5f97\u66f4\u52a0\u84ec\u677e\u67d4\u8f6f;\u8fd8\u6709\u8bb8\u591a\u9762\u5305\u6070\u6070\u76f8\u53cd\uff0c\u7528\u4e0d\u7740\u53d1\u9175\u3002\u5c3d\u7ba1\u539f\u6599\u548c\u5236\u4f5c\u5de5\u827a\u4e0d\u5c3d\u76f8\u540c\uff0c\u5b83\u4eec\u90fd\u88ab\u79f0\u4e3a\u9762\u5305\u3002
3\u3001\u9762\u5305\u53c8\u88ab\u79f0\u4e3a\u4eba\u9020\u679c\u5b9e\uff0c\u54c1\u79cd\u7e41\u591a\uff0c\u5404\u5177\u98ce\u5473\u3002
4\u3001\u9762\u5305\u662f\u9ad8\u70ed\u91cf\u78b3\u6c34\u5316\u5408\u7269\u98df\u54c1\uff0c\u591a\u5403\u5bb9\u6613\u80a5\u80d6\u3002
5\u3001\u6e29\u5ea6\u9ad8\u65f6\u8f83\u4e3a\u677e\u8f6f\u597d\u5403\uff0c\u4f4e\u6e29\u7684\u72b6\u6001\u4e0b\u4f1a\u53d8\u786c\uff0c\u98ce\u5473\u53e3\u611f\u90fd\u4f1a\u5dee\u5f88\u591a\u3002
其实面包面种的制作方法和叫法有很多，今天介绍的这几种比较适合新手操作；像老面肥、天然酵母等方法会在以后的文章中陆续介绍。
第一大类：直接法
直接法：又称一次发酵法（也称直接面团），是指将所有面包材料一次调和成面团，再经过一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法。
直接发酵法制成的面包，味道大部分来源于原材料（如牛奶，鸡蛋等）而不是发酵过程中面粉产生的麦香味。
直接发酵法配方中酵母的含量通常较高，因为它要使面团在短时间内完成充分发酵。
直接发酵法适用于延长发酵过程对面包口感没有太大改变的面包，如营养面包，普通小餐包，汉堡胚等本身口感就略粗糙的面包。
优点：快捷，省事儿。
缺点：由于含水量较小，口感不会很松软，保质期也较短。面包的麦香味道也会略有不足。（之前大家跟我学的最早的用面包机制作的吐司就是直接法，后发现如果三天吃不完口感就变得很差）
备注：
面包机自动程序制作的面包基本全是这种直接法，所以有时我们会觉得为什么面包机制作的面包没有手工面包好吃呢？原因就在这。
第二大类：中种法：间接发酵法的一种，也有称为固体酵头发酵
所谓中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先提前制作一块中种面团材料，一定时间发酵成熟后再与主面团材料混合，按直接发酵法完成第二次发酵，加入中种面团的面包可以很快完成发酵并充分激发出面团的麦香味儿，极大的改善面包的口感。
优点：
因为中种法能使酵母在第一次的中种面团中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，从而使含水量增加，再经过第二次揉面后，又将气泡全部打掉，使组织达到柔软细腻的效果，所以成品面包的口感会非常松软。而且中种面团采用了二次发酵，可以使面团产生特有的发酵香味，做出的面包口味更好。
缺点：
操作略复杂，制作起来比较耗时
中种法按发酵时间又可分为普通中种法和冷藏中种法；
“普通中种法”是将中种面团放置于25度左右的室温进行第一次发酵，发酵时间为3-4小时。
“冷藏中种法”，是将中种面团放置于冰箱内，在2-5度左右的环境内发酵16-17个小时（最长不超过2天）。低温长时间发酵使得中种面团的组织更加细腻，含水量更高。（我目前很喜爱用冷藏中种法，时间比较好控制，头天晚上放入冰箱，第二天制作面包）
关于中种面团的重量：一般取所用面粉重量的60%-80%制成中种面团（面粉进度越高，所需比例越大，也有用“100%中种面团”的，即将所有面粉全部做成中种，这种面团由于含水量最大，会非常湿软，由此做出的吐司则会非常非常松软。但面包整形比较难，所以基本只能制作吐司这类无需过多整形的面包。
小贴士
1.一般用即发干酵母使用直接法做包时，不需要事先把酵母溶解。但做中种面团时，因为揉面时间比较短，酵母可能不会完全溶解，可以先用温水化开酵母后再使用。2.中种面团不要过度搅拌，只要粗略和成团就好。3.因为揉面会产生热量，因此从冰箱取出的中种面团无需回温，直接撕成小块与主面团材料混合即可。4.中种面团已经发酵好了，加入主面团揉到需要的程度后松弛一定时间就可以了，不需要非得再发酵到某个程度。
第三大类：烫种法
烫种法是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。
现在最流行的65度汤种法就是烫种法的改良法，即为将面粉加水后加热至65度，使淀粉糊化，糊化的面糊称为汤种。这时的汤种无论是颜色还是效果都是最佳的，温度太高会使得汤种颜色发灰，做出的面包不洁白。温度太低则会使得面粉糊化的程度不高，吸水性不强，所以65度是一个可以兼顾颜色和效果的最佳状态。如果您没有温度计，观察当用筷子搅拌面糊时出现纹路，面糊成白色浆糊状，略带透明的感觉，即说明汤种制作成功。
另外烫种面包都是高温快速烘烤，所以烤出来的面包才特别柔软有弹性。
优点：
因为淀粉糊化后可以吸收更多的水份，所以使得面团的含水量就会增高。一来使得面包松软，二来可以减缓面包的失水过程，延长保质期。
缺点：
烫种加热的温度不好控制，操作有一定难度。
小贴士
1、通常制作烫种面糊比例为1:5
2、烫种加热方法可以选择直火（小火）慢慢加热，或者隔热水加热。
3、烫种不应超过面团整体重量的25%，过多的话会影响面包成型后的外观。
4、制作完成的烫种如果没有用完，可以密封好放入冰箱冷藏保存1-2天，如果烫种糊出现发灰的现象，表示烫种已经变质，不能使用了。
经验总结：
面包的制作方法虽然很多（还有什么波兰酵头，海绵酵头，老面团等），其宗旨都是为了控制好面团的含水量，提高面包的口感，延长面包保持松软的时间，以后会陆续介绍，希望大家能够结合各种方法，灵活运用，制出好吃的面包。
备注：关于面包含水量
标准面包：（大部分面包）如营养面包，三明治，吐司等，含水量为58%-65%，面团发黏但不粘手，较软；
硬质面包：如贝果儿，含水量为50%-57%，面团非常硬，干燥，光滑，不粘手；
乡村面包：如夏巴塔，佛卡夏，含水量高于65%-80%，面团潮湿而且很黏手。
直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。中种法又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。
绛旓細瀛闈㈠寘鐨鍩烘湰鎶娉曟湁 1銆佹穻闈㈤叡鍒朵綔椤荤煡 鍩烘湰涓婃墍鏈夌殑娣嬮潰锛岄潰鍖呰泲绯曞姞鐩熷簵閮芥槸瑕24灏忔椂鍓嶉澶囧ソ锛岃繃涓澶╂墠鍙互浣跨敤銆傚洜涓哄湪鍋氭穻闈㈡椂瑕佷笉鏂悈鎷岋紝浼氬甫寰堝绌烘皵杩涘幓锛岀洿鎺娣嬮潰鐨勮瘽浼氭湁寰堝姘旀场銆傞殧涓澶╂槸涓轰簡璁╂皵娉℃秷鎺夛紝璁╃硸绮夌粨鏅讹紝绗簩澶╁氨浼氭瘮杈冧寒銆2銆佹穻闈㈤叡鐨勪繚瀛樺拰浣跨敤 娣嬮潰閰卞彲浠ユ斁3鈥5澶╋紝鏀...
绛旓細鐑娉曞睘浜庢堡绉嶆硶鐨勪竴绉嶏紝姹や腑娉曟槸娓╁害鍒65搴锛岀儷绉鏄敤寮姘村拰闈㈢矇鐩存帴娣峰悎绯婂寲锛屾按鍜岀矇鐨勬瘮渚嬫槸1:1.鐑娉曡兘鎻愰珮闈㈠寘鐨鎸佹按閲忥紝浣块潰鍖呮皵娉＄粏鍖栵紝鍋氬嚭鐨勯潰鍖呭嶅姞鏌旇蒋锛屼繚娓╂椂闂存瀬澶у湴寤堕暱锛岄潰鍖呮挄寮鍚庤兘鏈夌墖鐘剁窘姣涙垨鎷変笣鐨勬晥鏋溿涓娉曚腑绉嶆硶鍙堢О浜屾鍙戦叺娉曪紝鏄皢閮ㄥ垎锛堥氬父涓50%--70%锛夌殑闈㈢矇锛...
绛旓細闈㈠寘鍙戦潰鐨勬柟娉曟湁涓娆″彂閰垫硶鍜屼簩娆″彂閰垫硶銆1銆佷竴娆″彂閰垫硶锛氫竴娆″彂閰垫硶涔熺О浣鐩存帴鍙戦叺娉曪紝鍩烘湰鏂规硶鏄皢鎵鏈夌殑闈㈠寘鍘熸枡锛屼竴娆℃贩鍚堣皟鍒舵垚闈㈠洟锛屽啀杩涘叆鍙戦叺鍒朵綔绋嬪簭鐨勬柟娉曘2銆佷簩娆″彂閰垫硶锛氫簩娆″彂閰垫硶鍙堢О涓娉曪紝鍗抽噰鍙栦袱娆℃悈鎷屼袱娆″彂閰电殑鏂规硶銆傚垵娆℃悈鎷岀殑闈㈠洟涓虹瀛愰潰鍥㈡垨涓闈㈠洟銆傜浜屾鍙戦叺鐨勯潰鍥㈢О涓婚潰鍥...
绛旓細鎵撻潰鍏跺疄寰堝叧閿紝浠ュ墠鎵撻潰鍩烘湰涓婇兘鏄鐩存帴娉曪紝灏辨槸鎵鏈夌殑鏉愭枡鍔犲湪涓璧锋悈鎷屾垚鍨嬶紝杩欐牱鍋氬嚭鏉ョ殑闈㈠寘灏变笉鏄緢鏉捐蒋锛屾斁涓浼氬氨纭簡锛屽奖鍝嶅彛鎰熴傚悗鏉ュ彂灞曟湁涓娉曪紝姹ょ锛岄瞾閭︾锛岀瓑绛夊皢鎵鏈夌殑绮夌被鍘熸枡娣峰悎鍦ㄤ竴璧凤紝鍦ㄦ鏉夸笂鍥村嚭涓涓幆褰紝灏嗘按鍊掑叆鍐呴儴锛屾參鎱㈠姞鍏ョ矇绫伙紝鎻夋悡鎴愬洟鍚庯紝寮濮嬫憯鎵撻潰鍥 鐢ㄦ墜...
绛旓細寤剁紦闈㈠寘鑰佸寲鏈濂戒娇鐢涓娉鎴栬呬娇鐢鐑锛杩欐牱閮藉彲浠ユ湁鏁堝湴寤剁紦闈㈠寘鑰佸寲锛屽彟澶栧湪鍒朵綔杩囩▼涓竴瀹氳鎺屾彙闈㈠寘閱掑彂绋嬪害锛屼篃浼氬奖鍝嶉潰鍖呰佸寲杩囧揩銆
绛旓細2.鍦ㄩ潰鍥腑娣诲姞鐗涘ザ銆侀吀濂舵垨楦¤泲绛夐鏉愶紝杩欎簺椋熸潗鏈夊姪浜庢彁楂橀潰鍥㈢殑鍙戦叺閫熷害鍜屾垚鍔熺巼锛屽悓鏃朵篃鑳戒娇闈㈠寘鏇村姞鏌旇蒋銆3.浣跨敤涓娉鍒朵綔闈㈠寘锛岃繖绉嶆柟娉曚篃绉颁负浜屾鍙戦叺娉曪紝閫氳繃涓ゆ鍙戦叺浣块潰鍥㈡洿鍏烽煣鎬у拰寮规э紝鍒舵垚鐨勯潰鍖呮洿鍔犳澗杞4.浣跨敤鐑娉曞埗浣闈㈠寘锛杩欑鏂规硶灏嗛儴鍒嗛潰绮夊湪寮姘翠腑鎼呮媽锛屽啀涓庡師闈㈠洟娣峰悎锛屽彲澧炲姞...
绛旓細鐩存帴鍙戦叺娉曪細娌℃湁缁忚繃棰勫彂閰锛岀洿鎺涓娆″彂閰靛埗鎴愩傚鍚勭蹇闈㈠寘锛灏忛鍖呯瓑銆傞棿鎺ュ彂閰垫硶锛堟湁缁嗗垎锛夛細浣跨敤浜哄伐閰垫瘝銆佸ぉ鐒堕叺姣嶇瓑鍒朵綔鍚勭閰靛ご锛堝悇绉嶉叺澶翠互鍚庢湁缁嗘暟锛夊厛杩涜棰勫彂閰点傚ぇ閮ㄥ垎鏈夐潰棣欓鍛崇殑闈㈠寘閮芥槸鍒╃敤浜嗛鍙戦叺锛屽鍚勭娆у寘銆佽蒋娆у寘銆佸ぉ鐒堕叺姣闈㈠寘绛銆傛堡绉嶆硶锛氫篃绉鐑锛鏄厛灏嗗皯閲忛潰绮夊姞鍏65...
绛旓細浜屾鍙戦叺娉曞埗浣滃嚭鐨闈㈠寘锛鍥犻叺姣嶆湁瓒冲鐨勬椂闂寸箒娈栵紝鎵鍒舵垚鍝 浣撶Н杈冧竴娆″彂閰垫洿澶锛岄潰鍖鍐呴儴缁勭粐缁嗗瘑鏌旇蒋锛屽瘜鏈夊脊鎬э紝闈㈠寘鍙戦叺 鐨勯鍛虫祿鍘氾紝鏄潰鍖呭埗浣滆呭箍娉涗娇鐢ㄧ殑鏂规硶銆備簩娆″彂閰垫硶鐨勫熀鏈厤鏂 姝ラ 閰嶆柟 鏉愭枡 璐ㄩ噺浠 绗竴娆℃悈鎷 閰嶆柟锛1锛 楂樼瓔闈㈢矇 70 锛涓闈㈠洟锛 鏂伴矞閰垫瘝 3 鐮傜硸 2 鏀 鑹墏 0...
